Connaissez-vous cette belle tradition alsacienne pour Pâques? Le lamele. L’agneau de Pâques.
C’est un biscuit de type génoise, cuit dans un moule en terre cuite en forme d’agneau. Généralement parfumé avec un zeste de citron, j’ai pour ma part décidé cette fois de le parfumer à la fleur d’oranger.
Traditionnellement fait maison pour utiliser les surplus d’œufs après le carême, on en trouve maintenant dans toutes les boulangeries alsaciennes à l’approche de Pâques. Voici la recette que je fais depuis des années. Simple et rapide, elle peut se décliner en différents parfums: rhum, citron, orange, amande, pavot … A vous de choisir…
A la maison, je la prépare comme une brioche que je sers à table le matin de Pâques. Quel régal de tremper sa tranche de lamele dans un bon chocolat chaud ou de la tartiner de purée d’amande. Mon fils, lui, s’en régale nature. Une chose est sûre, c’est que le petit-déjeuner ce jour-là est plus festif!
Joyeuses Pâques! Frehligi Oschtra !
Lamele (agneau de Pâques alsacien)
Equipment
- 1 moule à lamele idéalement (ou tout autre moule pour un rendu moins spectaculaire mais tout aussi bon)
Ingredients
- 3 œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) (remplacer par le zeste d'un citron, ou d'une orange, ou de rhum, rajouter une cuillère à soupe de graines de pavot, à vous de choisir)
- 1 trait d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café de sucre vanillé)
- 100 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 cuillère à café rase de levure
Instructions
- Beurrer très soigneusement l'intérieur du moule à lamele (particulièrement au niveau des oreilles) …
- … puis le refermer et le fixer.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et l'eau chaude, puis ajouter le sucre et la vanille et battre 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
- Battre les blancs en neige, puis les incorporer doucement au mélange sucre/œufs.
- Tamiser enfin la farine, la levure et la fécule sur le dessus et l'incorporer à la maryse.
- Verser la pâte dans le moule. Attention, ne pas trop remplir car ça peut déborder très vite. A ce niveau-là, moi, ça a débordé. Ajouter un peu de papier cuisson pour rehausser le moule ou verser un peu moins de pâte et laisser cuire le reste dans un moule à muffins.
- Enfourner pour environ 40 minutes. Le dessus de la pâte est croustillant mais l'intérieur est tout moelleux quand on presse le dessus de la pâte.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler l'agneau délicatement. Saupoudrer de sucre glace.
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