Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Vous connaissez mon amour pour les boulettes! Elles font régulièrement partie de nos menus et comme on trouve des boulettes sucrées ou salées dans le monde entier, je tente régulièrement des recettes vraiment différentes. Si d’ailleurs vous aimez vous aussi les boulettes, je vous recommande le livre de Jean-Noël Escoffier.

Pour changer cette fois des boulettes de viande, je vous propose une petite recette de billes de saumon bien typées japonaises avec la pâte wasabi et les graines de sésame.

Très faciles à réaliser et très graphiques avec leurs 3 couleurs, elles constituent un repas complet servies avec un bol de riz et des quartiers de citron. Un apéro entre copains ou un apéro un peu plus chic? Présentez les boulettes sur des piques individuelles sur une grande assiette.

La saveur du wasabi est toute en douceur dans la recette qui suit et convient aux enfants, mais n’hésitez pas à doubler la quantité de wasabi pour corser un peu le goût de ces billes de saumon.

Billes de saumon au wasabi

Céline
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Course Apéritif, Plat principal
Cuisine Asiatique
Servings 24 billes
Calories 84 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 blender (ou un robot avec couteaux)

Ingredients
  

  • 600 g de saumon désarêté, coupé en morceaux et passé 30 minutes au congélateur
  • 1 œuf
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte wasabi (pour un goût assez doux, ou une cuillère à soupe pour un rendu plus piquant)
  • 2 grosses cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 100 g de miettes de pain ou de chapelure
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques tours de moulin à poivre

Pour enrober:

  • 3 grosses cuillères à soupe de sésame blanc
  • 3 grosses cuillères à soupe de sésame noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Dans un blender, déposer les oignons en morceaux, le gingembre, le wasabi, la coriandre, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre. Pulser jusqu'à ce que les oignons soient en petits morceaux.
  • Ajouter le saumon.
  • Pulser jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Verser la préparation dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis la chapelure et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Former des boulettes bien serrées de la taille d'une balle de golf, puis les faire rouler dans le sésame blanc ou le sésame noir ou les laisser nature. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 15 minutes. Manger les billes chaudes, tièdes ou à température ambiante, arrosées de jus de citron et de riz dans le cadre d'un plat principal.
Keyword à partager, à picorer, facile, gourmand, rapide, simple

Et pour d’autres recettes de boulettes à picorer, c’est par ici:

Boulettes de poulet à la japonaise – Tsukune

Boulettes de viande – Mici

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Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)

C’est fou! Depuis 1 semaine c’est le printemps et il n’a jamais plu autant. J’ai ré-enfilé de gros pulls et de grosses chaussettes. Et je re-mitonne des petits plats réconfortants.

Et pour ma famille, il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bon plat de pâtes maison…

Cette fois, j’ai opté pour une recette « tout terrain », du genre qu’on sort du placard d’un coup de baguette magique (c’est là qu’on voit que ça vaut le coup d’avoir un placard bien achalandé!).

Du canard confit, du vin rouge, un peu de poireau, d’oignon, de céleri et de tomate, une orange, quelques aromates, et beaucoup d’amour pour cette sauce au canard confit qui va parfaitement accompagner des pappardelle. De quoi fermer les yeux et se retrouver en Toscane, sous le soleil.

A servir avec des pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise…

Pappardelle au canard confit

Céline
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Plat principal
Cuisine Italienne
Servings 4 personnes
Calories 891 kcal

Ingredients
  

  • 4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • le zeste et le jus d'une orange bio
  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
  • 200 ml de passata
  • sel et poivre
  • 400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.
    Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
  • Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
  • Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
  • Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.
    Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
  • Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.
Keyword facile, gourmand, simple

Pour une autre recette avec du canard confit, c’est par ici:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Et en bonus, une autre recette de pâtes fraîches:

Pâtes fraîches au vin blanc

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Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

Il était une fois une maman qui avait préparé des cookies pour le goûter de ses bambins. Des cookies si bons et si parfumés que leur parfum s’était infiltré dans tout le village. Ses enfants, attirés par l’odeur alléchante, revinrent à la maison en courant. Hélas, ils n’étaient pas venus tous seuls et d’autres enfants les avaient suivis… Et les cookies furent bientôt engloutis.

En plus d’être délicieux, ces cookies étaient magiques et quiconque en mangeait un ne pouvait plus s’arrêter. Quand il n’y eut plus de cookies, la maman, qui en avait également mangé, en refit une fournée, qui attira d’autres voisins, puis une autre, qui disparut tout aussi vite.

Et ainsi de suite. Tout le village campait maintenant devant la maison pendant que les mamans, épuisées, se relayaient aux fourneaux pour préparer de nouvelles séries de cookies. Monsieur le curé lui-même, qui préchait la tempérance le dimanche à l’église, était devenu accroc aux cookies.

On raconte que ce n’est toujours pas fini, et que, dans ce petit village, il y a toujours une maman aux fourneaux pour réaliser une fournée de cookies…

Cookies chocolat noir et noix de coco toastée

Céline
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 22 minutes
Temps de repos au frais 15 minutes
Total Time 47 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Servings 20 cookies
Calories 300 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingredients
  

  • 190 g de noix de coco râpée
  • 200 g de chocolat noir concassé, en chunk, ou en petites pistoles
  • 200 g de beurre doux bien pommade
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 12 g de poudre d'amandes
  • 45 g de Maïzéna
  • 290 g de farine T55

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Etaler la noix de coco râpée sur une des plaques chemisées et enfourner 5 minutes pour la torréfier. Attention, la noix de coco peut brûler très vite, il faut la surveiller.
  • Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, les sucre et le sel au batteur. Incorporer l'oeuf et la vanille.
  • Mélanger la poudre d'amandes et la Maïzéna et ajouter le tout au saladier. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère ou à la main.
  • Incorporer la noix de coco torréfiée et le chocolat. Laisser durcir environ 15 minutes au frais.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • A l'aide d'une cuillère à glace (la mienne est une numéro 24), former des demi-sphères, les déposer sur les 2 plaques à pâtisserie et applatir chaque boule jusqu'à 1 cm d'épaisseur (ne pas trop coller les cookies).
  • Enfourner pour 17 à 20 minutes de cuisson.
Keyword chocolat noir, facile, gourmand, goûter enfants, noix de coco, rapide

Pour d’autres recettes gourmandes de cookies, c’est par ici:

Péché véniel #1: le cookie tout chocolat

Les cookies pépites choco qui déchirent!