Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Après les agapes de Pâques et la montagne de chocolat engloutie, il est temps de « se calmer » et de reprendre une alimentation plus légère. Une belle salade composée est donc apparue au menu à la maison.

J’adore tous les genres de salades, que ce soit une salade bien réconfortante comme la salade à la mexicaine ou la Magnus Dei ou en version plus légère comme cette salade de tomates et de cacahuètes. C’est toujours joyeux et plein d’aventures quand on mixe textures et saveurs.

Pour cette recette, on prend comme base une montagne de roquette aux accents poivrés, et on rajoute à l’envi des quartiers de pomélos roses plein de jus acidulé pour un max de fraîcheur, de l’avocat pour son côté un peu beurré, et des noix de cajou crunchy.

Ajoutez à cela une vinaigrette à la harissa à la rose et vous obtiendrez une petite salade aux accents perses, parfaitement équilibrée.

A servir avec un thé à la menthe bien sucré pour rester ton sur ton…

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Céline
C4 B- Z- E-
230323
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Plat principal, Salade, végétarien
Cuisine Perse
Portions 1 personne
Calories 862 kcal

Ingrédients
  

  • 50 g de roquette
  • 1 pomélo (ou un pamplemousse jaune pour un rendu plus acide)
  • 1 bel avocat
  • 50 g de noix de cajou toastées
  • 1 oignon de printemps
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 1 petite cuillère à soupe de harissa à la rose
  • 1 petite cuillère à café de miel d'accacia (supprimer pour un rendu final moins sucré/salé)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première qualité
  • 1 cuillère à café d'eau

Instructions
 

  • Peler le pomélo à vif et dégager les quartiers. N'étant pas très douée, il me reste généralement un gros morceau de pomélo à la fin. Pour ne pas gaspiller, je presse le reste à la main, et hop!, un verre de jus en apéro!
  • Dans un saladier, disposer les feuilles de roquette.
    Couper l'avocat en jolies lamelles. Couper l'oignon en rondelles.
    Disposer le pomélo, l'oignon et l'avocat sur la roquette.
  • Poêler à sec les noix de cajou. Pendant ce temps, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter.
  • Parsemer la salade des noix de cajou toastées et verser la vinaigrette sur le dessus.
Keyword rapide, végétarien

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Madeleines au beurre noisette

Je n’ai jamais été fan de madeleines. Croquer dans une madeleine ne me rappelle pas mon enfance (je ne suis pas Proust). Les madeleines n’étaient pas le style de gâteaux que ma mère faisait, elle n’avait même pas de moule pour cela.

Les seules madeleines que j’ai mangées étaient industrielles et à franchement parler, elle ne m’ont pas laissé une impression inoubliable. C’était sec et sans saveur particulière.

J’ai longuement hésité avant de tester cette recette mais, ma quantité de levain écarté augmentait, et je ne savais plus trop quoi en faire. Et puis j’avais à la cave quelques moules à madeleines Alsa en aluminium, alors, je me suis lancée.

Autant vous le dire tout de suite, ma première fournée était râtée. Pas de bosse sur mes madeleines, et un mal fou à les décoller. Mais le goût était là. C’était moelleux, fondant, captivant.

Alors, je me suis acharnée. J’ai commandé des moules de bonne qualité, et ma 2ème tentative a été la bonne. De belles madeleines bien gonflées (et je peux encore m’améliorer!) avec un petit goût de paradis beurré.

Même mon mari, qui n’est pourtant pas fan de ce genre de gâteau, a dévoré 6 madeleines d’un coup, c’est dire … Bon, en attendant, il n’y en a plus, il faut que j’en refasse…

Madeleines au beurre noisette

Céline
C5 B5 Z5 E3
060323
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos au frais 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 20 madeleines
Calories 136 kcal

Equipment

  • 2 plaques à madeleines

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre de canne
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de levain écarté (frais sinon, les madeleines risquent d'être un peu trop acides) (sinon remplacer par 50g de farine et 50g de lait)
  • 5 g de levure
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et faire chauffer. Le petit-lait surnage en formant des petites croûtes blanches qui vont disparaître au bout d'environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout a disparu, compter encore 30 secondes de cuisson et retirer du feu. Laisser redroidir à température ambiante. Vous pouvez soit filtrer le beurre soit garder les petits résidus plus foncés qui ont attaché au fond.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le levain écarté, et tamiser dessus la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout au fouet sans trop forcer, on doit avoir une pâte au ruban.
  • Incorporer toujours doucement le beurre fondu refroidi.
  • Beurrer et fariner les alvéoles des plaques à madeleines (ou utiliser une bombe de spray de démoulage) même si les moules sont anti-adhésifs. Remplir de pâte à ras bord (plus facile et plus propre avec une poche à douille).
    Placer au frais pour 3 heures minimum, on peut même préparer la pâte la veille pour le lendemain.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les madeleines pour 10 minutes environ.
  • Les sortir, les démouler de suite, et les laisser refroidir sur une grille.
Keyword gourmand, goûter enfants, simple

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Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Connaissez-vous cette belle tradition alsacienne pour Pâques? Le lamele. L’agneau de Pâques.

C’est un biscuit de type génoise, cuit dans un moule en terre cuite en forme d’agneau. Généralement parfumé avec un zeste de citron, j’ai pour ma part décidé cette fois de le parfumer à la fleur d’oranger.

Traditionnellement fait maison pour utiliser les surplus d’œufs après le carême, on en trouve maintenant dans toutes les boulangeries alsaciennes à l’approche de Pâques. Voici la recette que je fais depuis des années. Simple et rapide, elle peut se décliner en différents parfums: rhum, citron, orange, amande, pavot … A vous de choisir…

A la maison, je la prépare comme une brioche que je sers à table le matin de Pâques. Quel régal de tremper sa tranche de lamele dans un bon chocolat chaud ou de la tartiner de purée d’amande. Mon fils, lui, s’en régale nature. Une chose est sûre, c’est que le petit-déjeuner ce jour-là est plus festif!

Joyeuses Pâques! Frehligi Oschtra !

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Céline
C5 B- Z5 E5
070423
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Goûter, Pâques, Pâtisserie, Petit déjeuner
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 4 personnes
Calories 350 kcal

Equipment

  • 1 moule à lamele idéalement (ou tout autre moule pour un rendu moins spectaculaire mais tout aussi bon)

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) (remplacer par le zeste d'un citron, ou d'une orange, ou de rhum, rajouter une cuillère à soupe de graines de pavot, à vous de choisir)
  • 1 trait d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café de sucre vanillé)
  • 100 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café rase de levure

Instructions
 

  • Beurrer très soigneusement l'intérieur du moule à lamele (particulièrement au niveau des oreilles) …
  • … puis le refermer et le fixer.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et l'eau chaude, puis ajouter le sucre et la vanille et battre 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
  • Battre les blancs en neige, puis les incorporer doucement au mélange sucre/œufs.
  • Tamiser enfin la farine, la levure et la fécule sur le dessus et l'incorporer à la maryse.
  • Verser la pâte dans le moule. Attention, ne pas trop remplir car ça peut déborder très vite. A ce niveau-là, moi, ça a débordé. Ajouter un peu de papier cuisson pour rehausser le moule ou verser un peu moins de pâte et laisser cuire le reste dans un moule à muffins.
  • Enfourner pour environ 40 minutes. Le dessus de la pâte est croustillant mais l'intérieur est tout moelleux quand on presse le dessus de la pâte.
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler l'agneau délicatement. Saupoudrer de sucre glace.
Keyword facile, gourmand, Pâques

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