Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Tic tac, tic tac… Pâques, c’est dans 3 jours!

Avez-vous déjà réservé votre agneau? Eh oui, c’est une tradition à Pâques de manger de l’agneau, et si vous voulez un beau morceau, mieux vaut le réserver sans tarder chez le boucher. Moi c’est fait…

Maintenant, la question se pose: comment le cuisiner? Si vous avez assez du traditionnel gigot d’agneau accompagné de flageolets ou de haricots verts, laissez-moi vous faire découvrir une belle recette perse de Sabrina Ghayour. Tirée de son livre « Festins », elle est parfaite pour célébrer Pâques de manière … festive!

En plus, cette recette est ultra modulable, vous pouvez commencer à mariner la viande la veille (et la préparation de la marinade, c’est le moment le plus long de la recette). Le lendemain, à vous de choisir entre une cuisson longue ou une cuisson courte.

A servir avec un riz basmati, de la semoule ou du boulgour pour mettre en valeur les parfums de la viande. Alors, bon appétit et de joyeuses fêtes de Pâques!

Agneau rôti à la harissa

Céline
C5 B4 Z4 E4
190323
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 16 heures 15 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Perse
Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)
Calories 759 kcal

Equipment

  • 1 cocotte assez grande pour contenir la viande

Ingrédients
  

  • 2 kg d'agneau (épaule ou gigot à votre goût)

Pour la marinade:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 4 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 3 cuillères à soupe de harissa à la rose (la mienne n'est pas trop forte, c'est la marque Belazu)
  • 3 feuilles de feuilles de kéfir (ou de combava) (facultatif)
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 4 belles gousses d'ail écrasées
  • le zeste râpé d'un citron (bio et bien lavé)
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Poêler à sec les graines de fenugrec quelques minutes (attention, elles peuvent vitre brûler), puis les réduire grossièrement en poudre au mortier.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger le tout.
  • Entailler généreusement la peau de l'agneau, puis masser la viande avec la marinade sur tous les côtés. Déposer la viande dans le plat de cuisson et laisser reposer au frais une nuit.
    Dans une version plus rapide, laisser la viande mariner 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 160°C.
    Enfourner avec le couvercle pour environ 4 heures. La viande est bien cuite, et se détache facilement avec une fourchette.
    Dans une version plus rapide, préchauffer le four à 200°C, et enfourner la viande dans le plat sans couvercle pour 1 heure environ pour une viande rosée, et environ 1 heure 30 pour une viande plus cuite.
    Dans les 2 cas de cuisson, laisser la viande reposer 10 minutes à couvert avant de servir avec du riz ou un plat de semoule ou de boulgour.
Keyword agneau, facile, festif, gourmand, Pâques

Pour d’autres recettes pour bien fêter Pâques, c’est par ici:

Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Pain de Pâques

Agneau de 7 heures

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Cookies chocolat noir et framboises

Pour mes enfants, la règle concernant les cookies est très simple: sans pépites de chocolat, ce n’est pas un véritable cookie. Pas question pour moi de leur proposer un cookie citron pavot ou un cookie aux raisins. Pas chocolat, pas cookie!

Alors, je brode, je biaise, je triche pour donner à mes fournées de cookies des saveurs différentes même si je mets toujours du chocolat dedans.

Cette fois, j’ai testé la recette des cookies chocolat framboises de la fabrique cookies. Et c’est un combo gagnant. Je ne suis pourtant pas toujours fan des mélanges fruit et chocolat, mais là, ça marche bien. L’acidité du fruit contrebalance le côté sucré du cookie, et à certains endroits, on tombe sur un morceau de framboise encore entier et fondant. Mmm, le paradis…

Cookies choco framboises

Céline
C5 B- Z5 E5
300323
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine internationale
Portions 20 cookies
Calories 237 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie munies de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir en pépites ou en chunk
  • 200 g de beurre bien mou
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 12 g de poudre d'amandes
  • 45 g de Maïzena
  • 290 g de farine de blé
  • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Instructions
 

  • Si vous optez pour des framboises surgelées, les laisser décongeler complètement et éviter d'incorporer leur jus. Si vous optez pour des framboises fraîches, les couper en 2 avant de les utiliser.
  • Dans un grand saladier, mélanger le beurre pommade, les sucres et le sel. Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille.
  • Incorporer la poudre d'amandes et la Maïzena préalablement mélangés. Puis ajouter la farine en 1 seule fois et mélanger à la cuillère soigneusement (ou à la main).
  • Ajouter le chocolat et mélanger soigneusement.
  • Finir enfin par les framboises et cette fois mélanger irrégulièrement pour faire des marbrures dans les cookies. Déposer 15 minutes au frais, puis utiliser une cuillère à glace (la mienne est une taille 24) pour former des demi-sphères.
  • Préchauffer le four à 155°C.
  • Déposer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie, puis les aplatir jusqu'à 1 cm d'épaisseur (cela colle aux doigts un peu, mais vous aurez la joie de les lécher après).
  • Enfourner pour 20 à 22 minutes. Puis laisser refroidir les cookies sur les feuilles de papier cuisson sur une grille (pour que le cul du cookie sèche au maximum).
Keyword chocolat, facile, framboise, gourmand, goûter enfants, rapide

Et si vous aimez les framboises, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil sur les recettes suivantes:

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Gâteau moelleux à la mascarpone et aux framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

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Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Vous connaissez mon amour pour les boulettes! Elles font régulièrement partie de nos menus et comme on trouve des boulettes sucrées ou salées dans le monde entier, je tente régulièrement des recettes vraiment différentes. Si d’ailleurs vous aimez vous aussi les boulettes, je vous recommande le livre de Jean-Noël Escoffier.

Pour changer cette fois des boulettes de viande, je vous propose une petite recette de billes de saumon bien typées japonaises avec la pâte wasabi et les graines de sésame.

Très faciles à réaliser et très graphiques avec leurs 3 couleurs, elles constituent un repas complet servies avec un bol de riz et des quartiers de citron. Un apéro entre copains ou un apéro un peu plus chic? Présentez les boulettes sur des piques individuelles sur une grande assiette.

La saveur du wasabi est toute en douceur dans la recette qui suit et convient aux enfants, mais n’hésitez pas à doubler la quantité de wasabi pour corser un peu le goût de ces billes de saumon.

Billes de saumon au wasabi

Céline
C4 B5 Z5 E5
120323
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 24 billes
Calories 84 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 blender (ou un robot avec couteaux)

Ingrédients
  

  • 600 g de saumon désarêté, coupé en morceaux et passé 30 minutes au congélateur
  • 1 œuf
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte wasabi (pour un goût assez doux, ou une cuillère à soupe pour un rendu plus piquant)
  • 2 grosses cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 100 g de miettes de pain ou de chapelure
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques tours de moulin à poivre

Pour enrober:

  • 3 grosses cuillères à soupe de sésame blanc
  • 3 grosses cuillères à soupe de sésame noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Dans un blender, déposer les oignons en morceaux, le gingembre, le wasabi, la coriandre, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre. Pulser jusqu'à ce que les oignons soient en petits morceaux.
  • Ajouter le saumon.
  • Pulser jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Verser la préparation dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis la chapelure et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Former des boulettes bien serrées de la taille d'une balle de golf, puis les faire rouler dans le sésame blanc ou le sésame noir ou les laisser nature. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 15 minutes. Manger les billes chaudes, tièdes ou à température ambiante, arrosées de jus de citron et de riz dans le cadre d'un plat principal.
Keyword à partager, à picorer, facile, gourmand, rapide, simple

Et pour d’autres recettes de boulettes à picorer, c’est par ici:

Boulettes de poulet à la japonaise – Tsukune

Boulettes de viande – Mici