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28 janvier 202328 janvier 2023

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.

Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.

Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline

C5 B4 Z2 E4

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Prep Time 35

Cook Time 1

Total Time 1 35

Course Dessert, Dessert de fêtes

Cuisine internationale, Italienne

Servings 12 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingredients

Pour le cheesecake:

300 g de noisettes émondées et grillées
35 g de farine T55
160 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g de poudre d'amande
225 g de beurre doux mou coupés en cube
250 g de sucre en poudre
6 gros oeufs, séparés
400 g de ricotta
2 cuillères à café d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir
70 g d'eau
40 g de beurre doux mou en cubes
un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.

Keyword anniversaire, chic, Noël, recette facile, recette gourmande

Pour plus de recettes sucrées de Yotam Ottolenghi, c’est par ici:

Cake aux pommes façon crumble Yotam Ottolenghi

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

26 janvier 202326 janvier 2023

Cake framboises amandes au levain écarté

Dans la série cake moelleux, je demande le cake aux framboises et aux amandes.

Les framboises sont les fruits préférés de ma fille qui en réclame même l’hiver. Pas question par contre de les acheter hors saison. En hiver, on profite des framboises congelées pendant l’été voire l’automne (pour les variétés remontantes).

Et quoi de mieux que d’en fourrer un cake aux amandes pour rendre le goûter encore plus gourmand?

Cake framboises amandes au levain écarté

Céline

C5 B4 Z5 E5

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Prep Time 15

Cook Time 50

Total Time 1 5

Course Dessert, Goûter, Tea time

Cuisine internationale

Servings 15 tranches

Calories 245 kcal

Equipment

1 moule à cake d'environ 10x25x7cm

Ingredients

100 g de levain écarté (non actif)
160 g de farine T55
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
4 oeufs moyens (soit 200g d'oeufs)
¼ de cuillère à café de levure
1,5 cuillère à café d'extrait d'amandes amères (marque Vahiné pour moi. Attention si vous changez de marque, Vahiné conseille 1cc par 500g, d'autres marques 1cc par 100g, à vous de vérifier selon la marque choisie)
50 g d'amandes effilées
150 g de framboises (fraîches ou surgelées selon la saison)

Instructions

Préchauffer le four à 165°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le levain et les oeufs, puis le beurre fondu. Mélanger à la cuillère ou si vous utilisez un robot, assurez-vous que la vitesse soit lente. Si vous battez trop fort, la pâte va prendre une consistance mousseuse au lieu de former un ruban (et les fruits vont couler au fond du gâteau).
Incorporer soigneusement les ¾ des amandes effilées pour qu'elles ne massent pas ensemble.
Si vous utilisez des framboises fraîches, vous pouvez les enrober d'un peu de farine tamisée (ou de sucre glace). Dans tous les cas, incorporer délicatement les framboises dans la pâte.
Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Verser la pâte dans le moule, égaiser la surface, puis parsemer du reste d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.

Keyword amande, framboise, recette facile, recette gourmande, recette simple, Tea time

Et pour d’autres recettes de cake, c’est par ici…

Cake au levain écarté:

Cake marbré au levain écarté

Cakes classiques:

Cake fruits et noix (fruit & nut loaf)

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

24 janvier 202324 janvier 2023

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.

J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.

Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Prep Time 20

Cook Time 30

Total Time 50

Course Plat principal

Cuisine internationale, Italienne

Servings 4 personnes

Calories 689 kcal

Ingredients

200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

1 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre

Pour la vinaigrette:

250 g de pancetta
3 échalottes émincées finement
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.