Vous rappelez-vous du coleslaw des cantines de notre enfance … petite salade baignant dans de la mayonnaise, servie dans un bol, qu’il fallait choisir au milieu des carottes râpées et du céleri rémoulade? Et la dame de la cantine qui insistait « il faut manger des légumes, jeune fille, c’est important pour la santé! »…
Alors, oui, les légumes c’est sain, mais franchement, présentés comme ça, ils faisaient tout sauf envie. Mais aujourd’hui, moi, je vais vous réconcilier avec le coleslaw (ça c’est mon côté « paix dans le monde »).
Parce que le coleslaw, c’est plus que du chou et de la carotte mélangés à de la mayonnaise. Et ça peut être super bon! Regardez la recette ci-dessous: le mélange des légumes est délicat, les textures contrastées (j’adore le crunchy des noix de cajou épicées) et la vinaigrette épaisse au citron donne un goût bien frais à cette salade.
Bref, vous allez vous régaler …
Coleslaw façon Ottolenghi
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Ingredients
- 1 chou blanc (700 g environ)
- 2 belles carottes (200g environ)
- 1 oignon rouge
- 15 g de coriandre fraîche (ou à défaut 2 belles cuillères à soupe de coriandre congelée)
- 5 g de feuilles de menthe ciselées
- sel et poivre
Noix de cajou:
- 2 cuillères à café de sucre muscovado
- 2 ½ cuillères à café d'huile d'olive
- ¾ de cuillère à café de curcuma moulu
- 200 g de noix de cajou grillées et salées (si vous n'en avez que des natures, rajoutez seulement ½ cuillère à café de sel)
- 2 cuillères à café de graines de cumin
Vinaigrette au citron vert:
- 70 g de jus de citron vert (7cl)
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- ¼ de cuillère à café de sel
- 70 g d'huile d'olive (7,5 cl)
Huile aux feuilles de curry (facultatif):
- 5 g de piment séché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 feuilles de curry fraîches (ou à défaut de kéfir)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
- Dans une petite casserole, mettre le sucre, l'huile d'olive, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition en remuant souvent. Ajouter les noix de cajou et le cumin et cuire 3 minutes environ en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les noix de cajou soient recouvertes de sirop.Verser sur la plaque à pâtisserie et bien étaler. Enfourner pour environ 12 à 14 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les noix de cajou doivent être dorées. Laisser refroidir et réserver.
- Préparer l'huile infusée en chauffant ensemble pendant 7 minutes le piment et l'huile d'olive, puis en ajoutant les feuilles de curry pendant 3 minutes supplémentaires. Tranférer le mélange dans un bol et réserver.C'est le meilleure méthode pour avoir une huile bien parfumée. De mon côté, nous sommes pas très fans d'huile pimentée (surtout les enfants), donc j'ai choisi une méthode beaucoup plus rapide et simple, j'ai juste pilé les feuilles séchées et j'ai mélangé les ingrédients à froid (une partie seulement).
- Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit saladier le jus de citron, la moutarde, l'ail, les graines de pavot et ¼ de cuillère à café de sel. Puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
- Emincer finement le chou et plus grossièrement les carottes. Couper l'oignon en dés de 1cm.Dans un saladier, déposer les légumes, ajouter ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre, puis la vinaigrette. Mélnager le tout et laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer les herbes hachées, puis parsemer d'une poignée de noix de cajou.
