Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Poulet à la mexicaine

C’est assez rare que je crée une recette moi-même. Généralement, je pars d’une recette existante que j’ai repérée dans un de mes (nombreux) livres de cuisine, et selon mon humeur et ce que j’ai à disposition, je suis plus ou moins la liste des ingrédients.
Cette fois, c’est de la pure improvisation, et sans vouloir me jeter des fleurs (quoique …), c’est plutôt bien réussi. Bon, je sais que je n’ai rien inventé (on trouve des variantes de cette recette sur internet), mais je suis assez fière d’être maintenant capable de marier les saveurs. La douceur du maïs, des haricots rouges et du poulet est réveillée par le piquant du chorizo, l’acidité du citron et le frais de la coriandre. C’est bien équilibré, c’est réconfortant sans être lourd, c’est parfait !
Bon, ce n’est pas un plat de restaurant 3 étoiles, mais il répondra parfaitement à vos envies pour un repas simple un week-end. Et si vous augmentez les quantités, vous aurez même des restes pour le lendemain. Réchauffé, c’est encore meilleur !

Poulet à la mexicaine

Céline
C5 B5 Z5 E5
12/06/22
5 from 1 vote
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 15 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 542 kcal

Ingredients
  

  • 4 cuisses de poulet ou blancs ou un mix selon votre goût
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 belles tomates (environ 700/800g)
  • 1 petite boîte de maïs en grains (140g égouttés)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika doux fumé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • ½ chorizo (doux ou fort à votre goût, environ 100g)
  • sel et poivre
  • coriandre ciselée
  • 1 citron

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et saisir sur toutes les faces le poulet et le chorizo. Ajouter l'ail et laisser 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentrée de tomates, le maïs, et les épices. Saler et poivrer selon votre goût.
  • Rajouter environ l'équivalent d'1 grand verre d'eau, mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
  • Ajouter les haricots rouges égouttés, mélanger et laisser mijoter encore une demi-heure à découvert. rectifier l'assaisonnement avant de servir parsemé de coriandre et arrosé d'un filet de citron.
Keyword chorizo, haricots rouges, maïs, poulet, tomate
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Beignets de fleurs de courge

Une grosse pluie, un bon coup de chaud, et voilà mes plants de courge qui s’affolent. Dans le potager, de grosses fleurs se sont ouvertes, éclaboussant de jaune les grandes feuilles vertes.
Pour l’instant, je n’ai pas encore recencé de petites courges naissantes. Outre le côté décoratif, les fleurs de courge comme de courgettes se mangent, notamment en beignets. Et comme ce sont des fleurs mâles et que mon mari a cette année planté un champ entier de courge (sans rire, il y a de quoi nourrir 4 familles au moins), il n’y a pas à hésiter, direction la cuisine pour faire frire ces merveilles.
Petite précision, laissez des fleurs mâles au milieu des fleurs femelles, sinon, il n’y aura pas de pollinisation et vous n’aurez ni courge ni courgette!

Beignets de fleurs de courge

Céline
C5 B5 Z5 E1
19/06/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Course Apéritif, légumes, végétarien
Servings 12 beignets

Ingredients
  

  • 12 fleurs de courgettes ou de courge
  • fleur de sel
  • huile de pépin de raisin pour la friture

Pour la pâte:

  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 oeuf
  • 150 g de lait demi-écrèmé

Instructions
 

  • Préparer la pâte en mélangeant dans un petit saladier la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, puis petit à petit le lait. Adapter la quantité de lait selon votre goût. Pour ma part, j'aime une pâte un peu plus liquide qu'une pâte à beignet traditionnelle.
  • Rincer et bien sécher les fleurs de courge / courgette. Enlever le pistil de l'intérieur de la fleur en essayant de ne pas la déchirer.
  • Verser dans un wok ou une sauteuse environ 4 cm d'huile à friture et faire chauffer. Vérifier si la température de l'huile est bonne en laissant tomber une goutte de pâte dans le wok. Si la pâte grésille et commence à gonfler, c'est prêt.
  • Tremper les fleurs de courgette 2 par 2 dans la pâte à beignets et bien enrober les fleurs.
  • Les déposer dans l'huile chaude et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès d'huile, puis les saupoudrer de fleur de sel.
  • Déguster encore chauds!
Keyword fleur de courge, fleur de courgette
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Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Le gâteau de lune, quel joli nom ! Pâtisserie chinoise, elle est traditionnellement dégustée pendant la fête de la lune, mi- automne. Elle est peut être sucrée ou salée (avec l’adjonction d’un jaune d’œuf salé au centre du gâteau, ou une farce à base de porc haché). Côté sucré, on va retrouver de la purée de haricots rouges, de graines de lotus, de dattes ou d’ananas confit.
La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas traditionnelle mais sera parfaite pour un goûter d’enfants. Un cœur chocolat amande qui camouffle de la purée de dattes. Parfait pour faire manger ces fruits à vos bambins. Les miens n’y ont vu que du feu, et je me suis bien gardée de leur dévoiler la supercherie.
Attention lors du façonnage des gâteaux à garder l’enveloppe externe la plus fine possible, et d’ôter le surplus de pâte en refermant la boule. Je ne l’ai pas fait, et c’est dommage car il y avait selon moi trop d’enveloppe et pas assez de garniture. Et c’est ce qu’on préfère, non ?

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Céline
C4 B- Z5 E5
10/06/22
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Course Dessert, Goûter
Servings 25 mooncakes
Calories 169 kcal

Equipment

  • 1 moule à mooncakes ou à maamoul

Ingredients
  

Pour la pâte:

  • 60 g d'eau
  • 15 g de vodka
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 225 g de miel
  • 75 g d'huile végétale au goût neutre
  • 320 g de farine

Pour la garniture:

  • 240 g d'eau
  • 200 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 20 g de beurre mou
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 petit trait d'extrait d'amandes amères
  • 85 g d'amandes
  • 15 g de cacao amer (style Van Houten)
  • 115 g de chocolat noir
  • 1 g de sel
  • 1 g de poudre de 5 épices

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de lait ou de crème fraîche

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, mélanger 30g d'eau, la vodka, et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et l'huile, et mélanger le tout.
  • Ajouter la farine, et former une boule. (Ma pâte était très collante, j'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de farine pour pouvoir la travailler plus facilement).
  • Abaisser en un disque sur une surface farinée, puis couvrir de film fraîcheur et réserver 1 heure au frais.

Préparer la garniture:

  • Toaster les amandes quelques minutes dans une poêle ou dans un four à 180°C, laisser refroidir un peu, puis les réduire en poudre grossière.
    Couper grossièrement le chocolat.
  • Dans une casserole, porter l'eau et les dates à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter environ 15 minutes, l'eau doit avoir été presque toute absorbée par les dates.
  • Verser les dates et leur jus dans un blender. Ajouter le beurre, la vanille et l'amande amère, et réduire en purée pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le chocolat, le cacao, le sel et le 5 épices, et laisser mixer encore un peu. La garniture est épaisse, on voit de petits morceaux d'amandes. Verser dans un saladier, couvrir et laisser prendre une demi-heure au frais (la pâte doit être plus maniable sans être trop dure).

Assemblage:

  • Diviser la pâte en 25 petites boules d'environ 25g (c'est la bonne taille pour les empreintes de mon moule, si c'est trop grand, trop petit, ajustez la taille de vos boules). Diviser également la garniture en 27 boules d'environ 20g (un peu plus pour les chutes de pâte, et si vous n'avez pas de chutes de pâte, vous pourrez toujours les manger …).
  • Dans vos mains farinées (plus facile selon moi que d'étaler sur le plan de travail même si c'est moins régulier), étaler une boule de pâte assez finement, placer une boule de garniture, puis refermer soigneusement en enlevant le surplus de pâte.
  • Réchauffer la boule quelques secondes entre vos mains (ce sera plus facile pour la presser dans le moule), la fariner.
    Fariner également le moule à mooncake.
    Presser la boule de pâte dans le moule jusqu'à ce que la surface soit au même niveau que l'extérieur des empreintes (enlever le surplus de pâte si nécessaire).
  • Démouler en tapant légèrement le moule à l'envers sur le plan de travail. Recommencer pour toutes les boules jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
  • Placer les mooncake sur une plaque à pâtisserie, congeler pour 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les mooncakes directement à la sortie du congélateur pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf, le lait et les 30g restants d'eau dans un petit bol.
  • Dorer chaque mooncake avec la préparation, sans trop insister pour ne pas perdre la visibilité du décor. Enfourner pour 4 minutes supplémentaires, puis laisser refroidir 10 minutes hors du feu.
    Repasser une nouvelle couche de dorure (toujours aussi légère), et ré-enfourner pour 4 minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boîte hermétique, et (essayer de) laisser 2 à 3 jours avant de les déguster.