Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Chili con carne à ma façon

Voici un plat culte de la cuisine Americo-mexicaine (Wikipedia nous dit que le plat vient du texas, région mexicaine annexée par les USA en 1848). C’est le Plat national au Texas et à San Antonio, il y a même un festival pour le célébrer, c’est dire si ce plat tient une grande place dans le sud des Etats-unis.
C’est surtout un plat simple, convivial, sans chichis et très facile à faire. On peut même le préparer en avance et c’est encore meilleur réchauffé. Bien entendu, il existe des dizaines de versions, avec tomates ou sans, avec ou sans haricots ou maïs. L’important étant qu’il y ait du boeuf et du piment.
Dans ma version, le piment est très peu présent, une belle pincée de piment ancho pour moi et j’ai essayé d’en faire un plat complet et équilibré (si vous n’aimez pas les haricots, vous pouvez même les supprimer complètement, et servir le chili avec du riz). Alors peut-être que les puristes s’offusqueront de ma recette, mais moi, j’adore ma version!

Chili con carne à ma façon

Céline
C5 B5 Z5 E5
171222
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, internationale
Portions 4 Personnes
Calories 721 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de lardons fumés de bonne qualité
  • 600 g de boeuf haché (ou un mélange boeuf / veau)
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur pour moi)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • 1 petite boîte de maïs doux en grains (env. 150g)
  • ½ petite boîte de concentré de tomates
  • 3 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment (selon le goût et facultatif)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter les oignons hachés et les lardons et laisser roussir quelques minutes.
  • Ajouter la viande hachée et la faire dorer quelques minutes supplémentaires. Ajouter les épices.
  • Couper les poivrons épépinés en lamelles, les ajouter, ainsi que l'ail, puis la tomate et le concentré, ajouter de l'eau un peu sous la hauteur et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • Oter le couvercle, ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que le maïs, et tout mélanger. Laisser cuire encore 10 minutes le temps de réchauffer les féculents. Rectifier l'assaisonnement, puis servir nature ou parsemé de coriandre.
Keyword convivial, recette facile, recette gourmande, recette saine
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Gelée de vin chaud comme en Alsace

ça y est, Noël est passé, il va falloir attendre une année entière avant de se replonger dans l’ambiance festive de l’avent.
Pour les nostalgiques de cette période, j’ai la solution: une gelée de vin chaud pour vos tartines (pain ou brioche) du matin. Cette gelée va vous replonger direct dans l’ambiance « marché de noël » en un rien de temps (et pas de stress, l’alcool est presque complètement évaporé pendant la cuisson).
Alors, nostalgiques de noël, à vos fourneaux!

Gelée de vin chaud comme en Alsace

Céline
C5 B2 Z4 E2
241222
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 14 heures 45 minutes
Type de plat Basique, Confiture, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Alsacienne
Portions 4 grands pots à confiture (375ml)
Calories 1407 kcal

Equipment

  • 4 ou 5 pots à confiture assez grands, propres et ébouillantés

Ingrédients
  

  • 2 bouteilles de 75cl de vin rouge (celui que vous préférez, mais choisissez-le pas trop léger)
  • 2 citrons
  • 4 oranges
  • 2 clémentines (ou mandarines)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade
  • 1 kg de sucre gélifiant (spécial confiture)

Instructions
 

  • Couper les petits agrumes en 4 et les gros en 8 morceaux. Dans un faitout, verser le vin, puis ajouter les agrumes et les épices. Porter le tout à ébullition, baisser le feu, et laisser frémir très doucement minimum 2 heures. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer toute une nuit.
  • Le lendemain, presser les agrumes dans le vin, puis filtrer le tout. Vous devriez avoir entre 1 et 1,2 kg de jus. Verser le sucre dans le liquide et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir au moins 10 minutes (ça peut prendre parfois un peu plus longtemps, pour savoir si c'est bon, déposer une goutte de gelée sur une assiette refroidie au congélateur, si la goutte coule, laisser bouillir un peu plus, si la goutte fige, c'est bon).
  • Verser tout de suite dans les bocaux, fermer soigneusement le couvercle puis le retourner tête en bas, et laisser refroidir ainsi complètement, cela va assurer la stérilisation de la gelée. Et s'il en reste un petit peu, ce sera pour demain matin!
Keyword Noël, recette facile, recette gourmande, vin chaud
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Crème d’endives

Après ces dernières semaines à préparer des petits biscuits de noël, j’avais bien besoin d’une cure de légumes.
Outre les petits légumes mangés crus avec une sauce au yaourt, j’ai préparé hier une crème d’endives.
J’adore les endives, autant crues dans une salade, que braisées au beurre ou entourées d’une tranche de jambon et gratinées au four ou même en tarte. Hélas, tout le monde n’aime pas cette amertume, c’est pourquoi je vous avertis solennellement que vous n’aimerez pas forcément cette recette.
L’endive est confite avec l’échalote dans l’huile d’olive ce qui lui confère un goût merveilleux, mais restons honnêtes, on sent encore bien l’amertume de l’endive. Et c’est tant mieux, c’est comme cela que je l’aime, moi!

Crème d’endives

Céline
C5 B- Z- E-
211222
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Pays-Bas
Portions 4 tasses
Calories 135 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix (ou un faitout et un mixeur plongeant)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 250 g de pomme de terre (environ 2 petites)
  • 500 g d'endives
  • 750 g de bouillon de légumes
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café)

Instructions
 

  • Couper les légumes, l'échalote et les endives en grosses rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.
    Dans le bol du TMX, verser l'huile d'olive, puis les légumes. Cuire 10 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter ensuite le bouillon de légumes, et poursuivre la cuisson, 15 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter la crème, le thym, puis mixer en augmentant graduellement jusqu'à la vitesse 10, pendant 45 secondes. Servir chaud, parsemé de quelques graines ou de feuilles de thym.
Keyword endives, légumes, recette rapide, recette saine, savoureux