Catégorie : Recettes sucrées

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Financiers noisette et ganache chocolat

Que vous dire sur cette recette…

Bon, OK, j’ai rarement vu une recette aussi simple faire autant d’effet. Mes enfants ont ouvert des yeux tout ronds quand j’ai apporté ces financiers à table. Waouh! C’est le mot qui a été le plus prononcé.

C’est quand même vrai qu’ils en jettent, ces financiers avec leurs dômes de ganache au chocolat pochée et leur éclats de noisettes torréfiées. Et pourtant, quoi de plus simple à préparer que des financiers…

En plus, tout le monde adore ça. C’est à la fois un peu croustillant sur les coins, et moelleux et fondant à l’intérieur. Leur petit goût de beurre noisette donne envie d’en reprendre une ou deux, ou trois bouchées. Et la ganache! Miam, la ganache. C’est l’onctuosité qu’il fallait au financier pour qu’on ait envie d’en manger un deuxième. Bref, merci à Bernard Laurance et à son livre Scandaleusement décadent pour cette belle recette!

Financiers noisette et ganache chocolat

Céline
C5 Z4 E5
200125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Française
Portions 14 financiers
Calories 305 kcal

Equipment

  • 2 moules en silicone pour financiers (2×7 empreintes pour moi)

Ingrédients
  

Pour les financiers:

  • 125 g de beurre doux
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 petits blancs d’œuf (ou 3 gros)
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  • 75 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre doux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Préparer un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole, et en le portant à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se colore et sente la noisette. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients à financiers.
  • Verser le beurre noisette refroidi et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans les empruntes du moule à financiers, jusqu'aux ⅔ de la hauteur.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, cela dépendra de la taille de vos empreintes. Puis laisser tiédir dans les moules 5 minutes avant de démouler pour finir le refroidissement sur une grille.
  • Pendant la cuisson, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver 1 heure au frais avant de pocher la ganache sur les financiers.
Keyword Enfants, facile, festif, gourmand

Je ne suis pas très blog culinaire (paradoxal, non? pour quelqu’un qui en tient un 😉), mais Bernard Laurance fait partie de ceux que je suis (parfois dans le lointain, mais je suis). Et en général, j’aime beaucoup les recettes qu’il propose. Voici celles qui sont chères à mon cœur:

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

L’assassin

Délicieux far breton aux pruneaux

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Quoi? Il n’y a que des desserts? Vraiment? Je n’avais pas remarqué 😊

Ce n’est pourtant pas mon style. Ou bien si? 😂

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Carnaval 2026: Les merveilles du Mardi-Gras

Noël et sa bûche, la galette des Rois, les crêpes de la Chandeleur, tout ça, c’est passé. Bienvenue maintenant dans l’univers de Mardi-Gras, une débauche culinaire avant les austérités du Carême.

Bon, à franchement parlé, chez moi, on ne jeune pas pendant le Carême. Mais on ne va pas se priver par contre de fêter Mardi-Gras en confectionnant des beignets de Carnaval. Cette année, je partage avec vous la recette des merveilles que m’a transmise ma mamie. Elle l’avait elle-même reçue d’une amie qui habitait dans les Landes.

Elle m’a parlé de cette amie pendant des années, m’en donnant religieusement des nouvelles, alors que je ne l’avais vue, en fait, qu’une seule fois quand j’étais petite. Mes grands-parents avaient une maison de vacances dans le Périgord et de là, nous étions descendus dans les Landes. Une vraie expédition à l’époque dans une vieille voiture qui ne roulait que 2 ou 3 fois dans l’année… Je ne me rappelle que très peu de cette visite, et certainement pas du visage de cette dame. Mais j’ai souvenirs de grands pins dans les landes, et surtout de ces beignets qui sortaient encore chauds de la cuisine et qu’on avait mangé dehors.

Bref, moi, ces beignets me rappellent surtout ma grand-mère avec qui j’aimais pâtisser. Et cette année, c’est moi qui les fais découvrir à mes enfants…

Les merveilles du Mardi-Gras

Céline
C5 B5
070224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Française, Sud-Ouest
Portions 40 merveilles environ
Calories 107 kcal

Equipment

  • 1 wok ou une grande sauteuse pour frire les beignets

Ingrédients
  

  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu puis refroidi
  • 180 g de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 400 g de farine
  • le zeste d'un citron
  • 1 paquet de levure chimique (le mien pèse 11g)
  • de l'huile de pépin de raison pour la friture

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer tous les ingrédients sauf l'huile de pépin de raisin.
  • Mélanger le tout soigneusement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et la plus lisse possible.
    Réserver 1 heure au frais.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. A l'aide d'une roulette crantée, découper des losanges, puis former une entaille au centre de chacun d'eux.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile de pépin de raisin à environ 180°C. Un morceau de pâte jeté dans l'huile doit commencer à grésiller tout de suite mais ne pas brûler.
    Faire frire les merveilles 5 par 5 30 secondes environ par côté.
  • Quand elles sont cuite, les déposer dans un saladier recouvert de sopalin pour absorber le surplus d'huile.
  • Puis les saupoudrer de sucre glace avant de les déguster encore tièdes.
Keyword à partager, Carnaval, gourmand, Mardi-Gras

J’essaie d’être plutôt raisonnable quand on parle d’aliments frits. Pas au niveau de la quantité que j’engloutis, ça, non. Quand on met le nez dedans, c’est plutôt difficile de s’arrêter. Non, j’essaie de ne pas en faire trop souvent. C’est plutôt 3 ou 4 fois par an que toutes les semaines. C’est vous dire que quand j’en fais, je savoure… Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Beignets de fleurs de courge

Katilesy (beignets pommes de terre et bœuf)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de fleurs d’acacias

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

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Le traditionnel cake anglais de Noël

Je l’ai déjà dit, je n’aime pas trop le cake. Je me rappelle, qu’enfant, ma mère achetait le cake aux fruits du type Brossard. C’était sec, et ces horribles cerises confites☹️. Berk… Bon, mes parents en achètent toujours. Il y a donc des gens qui aiment, mais je n’en fais pas partie.

Par contre, le cake anglais de Noël, je ne dis pas non. Il n’a pas le temps de devenir sec, il est mangé avant. Et puis, au vu de la quantité de raisins secs et d’écorces d’agrumes confits qu’il contient, il ne PEUT pas être sec. Ajoutez à cela le cognac dont il est arrosé, et on obtient un cake riche en goût, bien moelleux, et assez corsé en alcool sans être écœurant.

J’essaie tous les ans de tester une nouvelle recette. L’année dernière, c’était celle de Mary Berry que j’avais faite. Cette année, la recette est celle de Claire Ptak, tirée de son livre « Love is a pink cake« .

Bien évidemment, c’est toujours une douceur que je partage, mon mari n’aimant pas les gâteaux et mes enfants… Eh bien, ils sont trop petits et il y a trop d’alcool pour eux. Cette année, c’est mon groupe de sport « Remise en forme » qui a bien voulu être cobaye pour tester le cake. C’était parfait, on a immédiatement éliminé les calories qu’on avait absorbées. Et raisin sur le gâteau (eh oui, rappelez-vous, les cerises confites, berk), tout le monde a bien aimé le cake!

Traditional English Christmas cake

Céline
C5 A5
121125
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 3 heures
Temps de maturation 22 days
Temps total 22 days 4 heures
Type de plat Dessert de fêtes
Cuisine anglaise
Portions 12 personnes
Calories 610 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières et fond amovible de 20/22 cm de large et 8cm de hauteur

Ingrédients
  

Pour le cake:

  • 350 g de raisins secs bruns
  • 350 g de raisins secs dorés
  • 150 g d'un mélange d'écorces d'oranges et de citrons confits, coupés en petits morceaux
  • 90 g de cognac
  • 140 g de farine
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
  • ¼ de cuillère à café de clous de girofle râpé
  • ½ cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 50 g d'amandes en poudre
  • le zeste d'une orange bio
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • le zeste d'un citron bio
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 g de beurre bien mou
  • 150 g de sucre muscovado (ou sucre de coco, ou rapadura, ou vergeoise brune)
  • 1 cuillère à café de mélasse (remplacer par du miel assez fort si nécessaire)
  • 3 œufs (gros)

Pour la couverture du cake:

  • 60 g de cognac
  • 3 grosses cuillères à soupe de marmelade ou de confiture d'abricot
  • 350 g de pâte d'amandes
  • du colorant alimentaire pour colorier la pâte d'amandes

Instructions
 

  • Déposer les raisins, ainsi que les écorces d’orange et de citron hachés dans un Tupperware. Arroser du cognac, et laisser macérer au moins deux semaines (jusqu'à 3 mois).
  • Graisser et chemiser de papier cuisson un moule à charnière, à fond amovible, de 20 à 22 cm de largeur et de 8 cm de hauteur. Utiliser pour le fond, ainsi que pour les côtés, une double couche de papier cuisson.
    Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
  • Ajouter aux raisin et aux écorces conduites les zestes et jus de l'orange et du citron. Mélanger le tout.
  • Dans le bol du robot, crémer le beurre, le sucre muscovado, ainsi que la mélasse jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux.
    Ajouter les œufs, et bien mélanger de nouveau.
  • Incorporer les ingrédients secs, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
    Incorporer enfin les fruits confits et les raisins.
  • Verser la préparation (elle est assez solide) dans le moule, et lisser le dessus.
  • Placer le moule au centre d’une croix formée par deux grands morceaux de papier cuisson, et les faire rejoindre sur le dessus du moule. Cela crée une sorte de petit dôme, qui va permettre au cake de cuire à la vapeur. Laisser assez d’espace au cake pour qu’il puisse gonfler à la cuisson. Vous pouvez serrer une ficelle tout autour du papier cuisson pour éviter qu’il ne bouge.
    Enfourner pour 2h30 – 3h00, en enlevant la tente de papier cuisson après 2 heures. Une pique insérée au milieu du gâteau doit ressortir propre.
    Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule, de préférence une nuit entière. Le lendemain, piquer le dessus du gâteau à plusieurs endroits, puis verser dans les trous 4 cuillères à soupe de cognac.
    Couvrir le Gâteau (toujours dans son moule) de film alimentaire, ou plus simplement le mettre dans un sachet congélation grand format. Laissez le cake maturer une semaine dans un endroit frais, mais pas au frigo.
  • Le jour J, sortir le cake de son moule et le placer sur votre plat de service. Badigeonner le dessus et les côtés du cake de marmelade.
  • Sur votre plan de travail légèrement couvert de sucre glace, étaler la pâte d’amande en une couche assez grande pour recouvrir complètement le gâteau.
    Avec les restes de pâte d’amande, former un décor, en faisant tenir les éléments avec un peu de marmelade.
  • Laisser sécher quelques heures avant de peindre votre décor avec de la peinture alimentaire.
    Le gâteau se gardera bien pendant plus d’une semaine, voire plus.
Keyword Adultes, alcool, cake, Tea time, tradition

Bientôt Noël! Voici d’autres recettes à déguster pendant les fêtes:

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Bredele 2023: #2 Les pains d’épices blancs

Bredele 2023: #1 les Bethmännchen

Mon foie gras mi-cuit maison