Catégorie : Recettes sucrées

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Baklava pistaches, noix et fleur d’oranger

Ma maman est venue me rendre visite. Elle a traversé toute la France et un peu de mer pour venir passer 2 semaines avec nous. Alors, niveau cuisine, c’est plutôt léger en ce moment. On se balade, on en profite pour tester des restaurants, on papote, bref, on passe du temps ensemble.

Par contre, cela ne m’empêche pas de la gâter en lui préparant quelques douceurs. Et comme ce n’est pas une fana de chocolat, j’ai choisi de préparer des baklavas.

C’est facile, c’est gourmand, c’est parfait pour égayer un petit thé à la menthe ou un café corsé. Originaires de l’Empire Ottoman (qui s’étendait à son apogée de Budapest à Jérusalem et de Baku à Tripoli), le baklava fait partie des desserts traditionnels dans beaucoup de pays.

Cette version comporte des pistaches et des noix, subtilement agrémentées de zestes d’agrumes et le sirop est parfumé à la fleur d’oranger. C’est sucré, mais également frais grâce au côté floral de la fleur d’oranger. Bref, un délice à partager après une belle balade.

Baklava pistaches, noix et eau de fleur d’oranger

Céline
C5 B5 Z1 E1
250424
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Moyen-Orient, Turque
Portions 8 personnes
Calories 697 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire d'environ 30×20 cm

Ingrédients
  

  • 160 g de pistaches hachées
  • 160 g de noix hachées
  • un peu plus de pistaches hachées pour la finition
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • le zeste d'une orange bio
  • le zeste d'un citron bio
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 150 g de beurre fondu

Pour le sirop:

  • 150 g de sucre
  • 120 g de miel d'acacia
  • 135 ml d'eau
  • le jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 bâton de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le fond et les côtés du moule.
  • Mélanger les pistaches et les noix hachées avec le sucre, la cannelle et les zeste d'agrumes. Réserver.
  • Sur le plan de travail, déposer une première feuille de pâte filo, et la badigeonner de beurre fondu. Puis déposer une nouvelle feuille par dessus et la badigeonner également de beurre. Continuer pour utiliser en tout 5 feuilles filo. Placer le tout au fond du moule beurré et faisant remonter les feuilles sur les côtés.
  • Verser la moitié de la préparation au noix. De nouveau, préparer 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les poser par dessus.
    Couvrir avec le reste de la préparation aux noix.
    Préparer de nouveau les 5 dernières feuilles de pâte filo, chaque couche badigeonnée de beurre et les placer sur le dessus des noix. Bien badigeonner de beurre la feuille du dessus.
  • Rentrer les morceaux de pâte filo sur les bords pour obtenir un joli rendu, puis avec un couteau bien affuté, couper d'un côté et de l'autre des lignes en diagonale espacées d'environ 5 cm, afin de créer des losanges.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Baisser le four à 150°C, et laisser cuire encore 30 minutes.
  • Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, puis en portant le tout doucement à ébullition et en laissant mijoter pendant environ 10 minutes. Le sirop doit avoir épaissi. Laisser refroidir, puis enlever le bâton de cannelle.
  • Concasser le reste de pistaches pour la décoration.
  • A la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface du baklava et saupoudrer des éclats de pistaches. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Voilà un joli dessert à base de pistaches. C’est un ingrédient assez coûteux, surtout quand on choisit une pistache de qualité. Les plus réputées sont celles de Bronte en Sicile, mais l’Iran est également connu pour ses pistaches.

Après, prenez celles que vous pouvez vous offrir ou tout simplement trouver. Surtout pour cuisiner…

Bref, voici quelques recettes pour les déguster:

Cantucci moelleux chocolat pistaches

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Pistache Kipferl

Gâteau pistache-citron-romarin

et en version salée:

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

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Carrés gourmands citron vert et framboises

J’avais craqué pour cette petite recette de Turkuaz kitchen qui combinait les 2 saveurs préférées de mon fils, à savoir la framboise et le citron. Étonnamment, c’est celui qui a le moins apprécié le dessert. Alors que sa glace préférée est le cornet framboise citron. Franchement!!! Arghhh, les garçons…

Finalement, celui qui s’est le plus régalé (et goinfré, il faut bien l’avouer), c’est mon mari. Lui, qui n’aime pourtant pas le citron cuisiné, a adoré la combinaison des saveurs.

Le fait que le dessus du carré soit aussi fondant a également joué un grand rôle. La base shortbread est assez épaisse pour soutenir toute la garniture. Son petit goût citronné est assez subtil, trop subtil par contre si on la dégustait telle quelle. Mais avec la couche de framboise et la couche bien gourmande de citron crémeux, c’est impeccable. Les goûts sont bien équilibrés. Bon, on n’en mangerait pas 3 carrés de suite, mais c’est parfait, il en restera pour demain 😉

Carrés au citron vert et aux framboises

Céline
C5 B5 Z3 E4
110325
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 6 heures 10 minutes
Temps total 7 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine, anglaise
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 22 cm de côté environ (idéalement à charnières et à fond amovible, sinon tripler la couche de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 bocal de confiture de framboises de bonne qualité
  • du sucre glace pour la finition

Pour la base shortbread:

  • 140 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • le zeste d'un citron vert bio
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron vert:

  • 450 g de sucre
  • le zeste d'un citron vert bio
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • 45 g de farine
  • 10 g de Maïzena
  • 110 ml de jus de citron fraîchement pressé (celui de l'agrume précédemment utilisé, et compléter si nécessaire)
  • 55 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (celui des deux agrume précédemment utilisés, et compléter si nécessaire)
  • 6 œufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le moule, en laissant assez de papier dépasser sur les côtés. Ne pas oublier de tripler les couches si votre moule n'est pas à charnières.
  • Commencer par préparer le shortbread. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le zeste de citron vert, le beurre et le sel. Puis faire tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  • Tasser la pâte du shortbread dans le fond du moule.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, le shortbread doit commencer à colorer légèrement, et la base est cuite. Le sortir du four (laisser le four allumé) et le laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture au citron vert. Dans le bol du robot (nettoyé), mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et de citron vert. Il faut que le sucre se mouille des huiles des zestes d'agrumes.
  • Puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. Verser ensuite les jus de citron et de citron vert et les jaunes d’œufs, puis battre le tout.
  • Sur la base du shortbread, répartir délicatement la confiture de framboises. Puis, très doucement, avec le bord du bol près de la surface de confiture, verser la préparation au citron vert. Plus vous serez délicat, plus les couches seront distinctes visuellement.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris, mais encore un peu tremblotant.
    Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer 4 heures minimum au frais.
    Avant de servir, démouler, et si nécessaire, couper les bords disgracieux. Puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Keyword à l’avance, gâteau, gourmand, Tea time

Les framboises, ce sont les fruits préférés de mes enfants. Moi-même, je les adore. Je me rappelle petite que je les mangeais directement dans le jardin familial. Hélas, aujourd’hui, je déménage trop souvent pour en avoir dans mon potager. Et en magasin, elle sont vite chères. Alors, je les réserve à un plaisir de temps en temps. Et pour la cuisine, je me rabats sur les confitures ou les framboises surgelées.

Voici quelques recettes autour de ce fruit que nous apprécions particulièrement à la maison:

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookies chocolat noir et framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Et pour la prochaine galette:

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

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Moelleux chocolat, châtaignes, pignons de pin

La saison des châtaignes, c’est l’automne. Mais hors saison, on peut encore en trouver en bocal, ou au rayon surgelé. Après, comme tout, cela dépend des régions. Par chez moi (en Corse), c’est incontournable. Cela fait partie de l’identité culturelle corse depuis le 16ème siècle. Plantés à l’origine pour lutter contre la famine, les châtaigniers ont depuis conquis les hauteurs corses. On en retrouve dans beaucoup de plats typiques: moelleux à la châtaigne, terrine de sanglier à la châtaigne, les nicci (crêpes corses) et la célèbre farine de châtaignes AOC…

Au fait, connaissez-vous la différence entre châtaignes et marrons? La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner, le marron, celui, non comestible du marronnier d’Inde. Et pourtant, on mange des marrons glacés… 🤔

Oui, mais les plus belles châtaignes, celles qui n’ont qu’un gros fruit dans leur bogue, sont appelées marron en cuisine. Il fallait le savoir… Mystère résolu!

Je vous propose aujourd’hui un moelleux chocolat et châtaignes, avec des inclusions de pignons de pin toastés, et coiffé de grué de cacao. C’est tendre et fondant, rond en bouche et le croquant du grué donne encore plus de caractère à ce gâteau. Vous allez adorer…

Moelleux chocolat, châtaignes et pignons de pin

Céline
C5 B5 Z2 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Corse, Française, Italienne
Portions 8 personnes
Calories 572 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières à fond amovible de 20cm de diamètre, chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 250 g de châtaignes cuites (en bocal)
  • 100 g de pignons de pin, toastés à sec dans une poêle
  • 170 g de chocolat à 70%
  • 170 g de beurre
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 80 g de sucre de canne
  • 70 g de sucre muscovado
  • 30 ml de madère (ou de marsala)
  • 60 g de grué de cacao (cacao nibs)
  • ¼ de cuillère à café de sel fumé (optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 140°C. Chemiser de papier cuisson le fond du moule.
  • Dans un blender, verser les châtaignes et pulser jusqu'à obtenir des miettes. Si vous mixez grossièrement, on retrouvera des morceaux dans le gâteau, si vous n'en voulez pas, mixer plus finement. Réserver dans un bol.
    Mettre maintenant les pignons de pin dans le bol du blender et pulser pour obtenir des morceaux de la même taille que ceux des châtaignes. Réserver également dans le bol et mélanger les deux.
  • Dans le bol d'un robot, battre les blancs jusqu'à ce que des rubans se forment, puis ajouter graduellement le sucre de canne, une cuillère à soupe à la fois, en battant entre chaque ajout. Puis réduire la vitesse au minimum et ajouter les jaunes d’œufs battus.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis hors du feu, ajouter le sucre muscovado, et mélanger le tout jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Verser maintenant dans le mélange chocolat les miettes de châtaignes et de pignons de pin et mélanger le tout.
  • Enfin, en 3 fois, incorporer les blancs d’œufs montés, puis le madère, sans laisser de traces blanches.
  • Verser dans le moule préparé, et saupoudrer de manière régulière le grué de cacao.
  • Enfourner pour environ 45 minutes, le centre pouvant être légèrement sous-cuit. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir 30 minutes dans le four, porte entrouverte.
    Puis, sortir le gâteau et le laisser refroidir 30 minutes supplémentaires.
    Démouler enfin, et laisser refroidir complètement avant de servir.
Keyword de saison, gourmand

J’adore les châtaignes grillées. Cela me rappelle l’ambiance marché de Noël, tout le monde emmitouflé dans de gros pulls, écharpes et bonnets. Et puis, tomber au coin de la rue sur un marchant ambulant, acheter un cornet, enlever ses gants pour éplucher les marrons chauds et se brûler les doigts. Mais tellement se régaler aussi!!!

Finalement, j’utilise assez peu les châtaignes en cuisine. Et c’est bien dommage. Elles donnent un petit goût sucré bien sympathique au plat.

Promis, je vous mets très vite d’autres recettes que je vais tester…

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Velouté céleri rave châtaignes

Crème de marrons