Recettes basiques - Culinotopia

26 septembre 202326 septembre 2023

Pickles de betteraves rouges maison

Mes enfants adorent les pickles, surtout les cornichons. Ils sont capables d’en avaler un gros pot en une soirée. Mon fils boit même le vinaigre des pots (en cachette). Vu que les cornichons ne se plaisent pas trop dans mon potager, j’ai décidé de faire cette année des pickles de betterave rouge. Pour changer…

Avez-vous déjà goûté? Que ceux qui n’aiment pas le côté terreux de la betterave se rassurent. En pickles, les betteraves n’ont plus du tout le même goût. C’est comme des cornichons … mais, rouges, en betterave quoi…

Alors, hop hop hop, un matin, j’ai récolté mes betteraves, un petit lavage, un peu de corvée d’épluchage. Hop hop hop, tout dans le pot, des aromates et du vinaigre chaud par dessus. J’ai refermé, rangé, et maintenant j’attends patiemment que le temps fasse son effet.

J-18 avant de les déguster …

Et en bonus, je vous publie bientôt une recette pour utiliser les fanes des pieds de betterave. Zéro gaspi!

Pickles de betteraves rouges

Céline

C5 B4 Z3 E3

120923

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 30

Temps total 30 30

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 5 bocaux de 720 ml

Calories 100 kcal

Equipment

5 bocaux à vis vides (les miens sont des bocaux de 720ml)

Ingrédients

7 betteraves rouges (environ)
vinaigre (compter environ 350ml par bocal de 720ml)
sel
poivre en grains
graines de coriandre
branches de romarin

Instructions

Préparer les betteraves rouges. Les éplucher finement…
… puis les couper en frites.
Les placer dans un bocal en essayant d'en faire rentrer le plus possible. Par bocal, déposer 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre en grains et une de graines de coriandre ainsi qu'une branche de romarin.
Porter du vinaigre à ébullition (attention au nez, aérez bien car c'est violent comme odeur), puis verser le vinaigre bouillant dans chaque bocal jusqu'à recouvrir les frites de betteraves rouges. Fermer immédiatement les bocaux avec le couvercle et les retourner sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
Les stocker dans un endroit sombre pendant 1 mois avant de les consommer comme des cornichons.

Keyword facile, gourmand, végétarien

D’autres idées pour cuisiner les betteraves vous attendent ici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade betterave, poire et burrata

Velouté de betterave rouge

10 mars 2023

Mon bouillon de légumes anti-gaspi

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai passé des années à laver mes légumes, les éplucher, et jeter les épluchures à la poubelle. Au mieux, elles allaient dans le compost.

Depuis des années maintenant, je mange des légumes bios ou du jardin (donc sans pesticides) et je me retrouve parfois avec autant d’épluchures que de légumes.

Prenez par exemple le poireau: la plupart des recettes ne requièrent que le blanc et on jette en définitive la moitié du légume. Pourtant, même si le côté vert est un peu plus coriace, il n’en reste pas moins qu’il a beaucoup de goût.

Alors j’ai décidé de garder mes épluchures. Les grands chefs utilisent bien les carcasses de crevettes pour faire un concentré de saveurs marines, moi je fais un concentré de saveurs du jardin. Je place donc précieusement mes épluchures (propres bien sûr, le bouillon à la terre, ce n’est pas mon truc) dans un sachet dans mon congélateur, et dès que j’en ai besoin, je prépare un bouillon anti-gaspi.

A l’envie, je rajoute des parures de jambon, quelques os à moelle (gourmandise sur du pain avec du sel et du poivre), une croûte de fromage. Et hop, voilà un bouillon de légumes bien parfumé à utiliser selon vos besoins.

Bouillon anti-gaspi

Céline

C5 B5 Z5 E5

150223

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 2

Temps total 2 10

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 3 litres (selon la capacité de votre marmite)

Calories 70 kcal