Une recette de base pour des pâtes fraîches qui se tiennent et qui sèchent bien.
Avant d’acheter un laminoir à pâte, je les faisais à la main et à dire vrai, je ne regrette pas mon achat. Pour un prix raisonnable, j’évite la tendinite à chaque fois que je dois abaisser la pâte.
Pour info, j’ai une Marcato Atlas 150 qui me donne tout satisfaction.
Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance
Equipment
- 1 machine à pâte (ou à défaut un bon rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude)
Ingrédients
- 300 g de farine italienne 00 (ou à défaut de la T45)
- 1 oeuf (le plus frais possible)
- 4 jaunes d'oeufs (idem extra-frais)
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml d'eau (à ajuster)
Instructions
- Renverser la farine sur le plan de travail. Creuser un large trou, puis casser l'oeuf et les jaunes d'oeufs au centre.
- Battre les oeufs en omelette, puis incorporer peu à peu la farine.Pétrir en ajoutant peu à peu l'eau (je vous ai mis la quantité que j'ai utilisée, mais vous pouvez / devez ajuster selon votre type de farine).
- Poursuivre le pétrissage sur un plan de travail débarrassé du surplus de farine / pâte pendant au moins 10 minutes. Moi je prétris tout un boléro de Ravel. La pâte est ferme mais souple. La bouler, la filmer et la laisser dans un endroit frais environ 1 heure (je ne la mets pas au frigo, pour moi, cela reste trop froid).
- Au bout d'1 heure, la pâte s'est détendue et cela se sent. Préparer le laminoir. Procéder par quart de pâte. Ecraser chaque pâton à la main tout d'abord, puis passer 4 fois la pâte dans le machine en position 0 (en repliant en 3 en portefeuille à chaque tour), puis 2 fois dans chaque position suivante.
- Continuer jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Pour des lasagnes, aller au moins jusqu'au cran 6 (et jusqu'à 9), pour des spaghettis jusqu'au cran 4, pour des fettucine jusqu'au cran 6.
- Fariner, et utiliser de suite ou faire sécher sur un séchoir (ou tout autre système D) entre 15 minutes et 1 heure 30.
- Il est également possible de colorer ou parfumer la pâte. Ma dernière fournée a été colorée au concentrée de tomate et colorant rouge.
