Catégorie : Recettes salées

Publié le

Pâques 2026: Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Dans un peu moins de deux semaines, c’est Pâques. DÉJÀ!!!

Mais euhh, on vient de fêter Noël, non??? Bon, trêve de chouinage, pensons repas de Pâques. De l’agneau, du chocolat, des fraises, et un bon vin. Pas de rouge cette année, mais un bon vin blanc sec et fruité. Une belle découverte que j’ai fait dernièrement au domaine Marquiliani: le blanc de Marquiliani. Je ne suis pas très vin blanc sec mais celui-là m’a séduite. Il est rond, enveloppe bien la bouche. Enfin, ce n’est pas un vin qui se laisser oublier.

C’est tout à fait ce qu’il faut pour contrebalancer le côté un peu gras de l’agneau, ainsi que la richesse des épices du plat.

Et c’est vrai qu’il est riche en goût ce plat. Ne vous laissez pas rebuter par la liste des épices, vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine. Les moins connus seront peut-être la cardamome noire et le macis. Tous deux se trouvent assez facilement en ligne, voire en magasin si celui-ci est bien achalandé.

Tout d’abord la cardamome noire. Elle diffère de la cardamome verte, en effet, elle ne provient pas de la même plante. Niveau goût, on retrouve du camphre comme dans la verte, mais aussi un petit goût fumé et boisé.

Ensuite le macis. En fait, il s’agit de l’arille qui enveloppe la noix de muscade et qui est séchée. Niveau goût, il est plus subtil que la noix de muscade, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer la même quantité de noix de muscade râpée.

Quant à l’accompagnement…

Préparez un riz basmati simple, et déposez quelques pistils de safran sur le dessus avant de cuire. Le safran va infuser et colorer une partie du riz.

Ce plat d’agneau est connu en Inde et spécialement au Rajasthan (état du Nord-Ouest de l’Inde) sous le nom de Laal Maas. Traditionnellement préparé pendant les chasses royales, il peut être préparé à base de mouton ou de gibier. Je l’essaierai prochainement avec du sanglier pour voir. J’ai largement diminué la quantité de piment pour garder une saveur un peu piquante mais qui n’arrache pas. C’est pourquoi mon laal maas (littéralement viande rouge) est plus pâle, mais tout aussi savoureux pour nos palais d’Européens…

Bref, voici une recette super sympa pour déguster de l’agneau pour le repas de Pâques sans tomber dans le traditionnel gigot!

Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Céline
C5 B5 Z5 E5
200425
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 502 kcal

Equipment

  • 1 marmite en fonte

Ingrédients
  

  • 100 ml d'huile végétale neutre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse de cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
  • 5 gousses de cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
  • 1 fleur de macis
  • 1 belle pincée de piment
  • 2 oignons rouges moyens, finement émincés
  • 25 g d'ail écrasée
  • 25 g de gingembre râpé
  • 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau de lait
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 225 g de yaourt de brebis nature
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de coriandre vietnamienne)

Instructions
 

  • S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
  • Préparer les épices.
  • Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
  • Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  • Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.
    Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
    Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
  • Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
Keyword à l’avance, gourmand

Vous aimez l’agneau? Moi aussi. Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Boulettes d’agneau et canneberges

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Agneau de 7 heures

Publié le

Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Connaissez-vous le citron noir séché d’Iran? Appelé également Loumi, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine perse . Depuis quelques années, il est également plébiscité par de plus en plus de grands chefs. Moi je l’adore. Je l’avais découvert il y a quelques années à travers mes lectures, et j’en avais commandé sur le site d’Épices Shira.

Un peu intimidée tout d’abord, je me suis finalement jetée à l’eau. Et depuis, je l’utilise régulièrement. Entier dans une cocotte, ou comme ici, réduit en poudre.

J’ai même essayé d’en faire à la maison cet été. Mais les indications que j’avais n’étaient pas suffisantes. Avant de faire sécher le citron vert au soleil, il faut le blanchir à l’eau salée, ce que je n’ai pas fait. J’ai donc obtenu de jolis citrons verts séchés, de couleur ocre. Mais pas de citron noir hélas. Ce n’est pas grave, cet été, je ré-essaie ! 😉

Bref, aujourd’hui, je vous propose cette petite recette rapide d’Ottolenghi. Lui avait présenté l’aloyau en brochettes, moi j’ai gardé les bavettes entières et les ai poêlées. Avec en plus du riz basmati et des pickles d’oignons rouge, toute la famille s’est bien régalée.

Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Céline
C5 B3 Z5 E5
011025
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine bahreïnienne
Portions 4 personnes
Calories 451 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 4 bavettes d'aloyau
  • 5 citrons noir séchés
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un petit bouquet de persil plat
  • un petit bouquet de menthe
  • sel et poivre

Pour les oignons marinés au sumac:

  • 1 oignon rouge
  • 1 ½ cuillère à café de sumac
  • ¾ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions
 

  • Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
  • Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
  • Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.
    Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.
    Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Keyword gourmand, rapide, surprenant

quelques recettes en plus:

Ah Ottolenghi, mon héros 😍. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je me tourne généralement vers un de ses deux livres OTK (Aka Ottolenghi Test Kitchen). J’y trouve en général mon bonheur. Ils sont, à mon avis, un peu plus simple d’accès que ses autres livres, plus contrastés aussi, vu que l’atelier OTK c’est un vrai meltingpot culturel. Bref, je suis très rarement déçue. Voici quelques unes de mes recettes fétiches:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre (d’ailleurs j’en refais cette semaine 😉)

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Coleslaw façon Ottolenghi

Les biscuits de voyage de V.

Cocotte de poulet Buffalo

Publié le

Parpadelle à la sauce pancetta et chipotle

On adore les pâtes à la maison, et découvrir une nouvelle recette met généralement tout le monde en joie. Parfois c’est un succès, parfois c’est mitigé. Je ne pense pas qu’un jour on ait réellement détesté un plat de pâtes.

Cette fois, c’est un franc succès. Tout le monde a adoré cette petite recette de parpadelle sauce pancetta et chipotle. Alors, oui, le chipotle est un piment. La recette de base en comptait une certaine quantité. Je l’ai drastiquement réduite, mais le goût est là, le piquant aussi, même s’il est très supportable. Mes enfants l’ont adoré, c’est vous dire!

De plus, la recette est super rapide, parfaite pour un midi pressé ou un soir de semaine. Goumande, rapide, réconfortante, que demander de plus?

Le nom de son inventeur? Facile, c’est Ixta Balfrage, qui a travaillé dans l’équipe de Yotam Ottolenghi et elle est tirée de son premier livre: Mezcla. Je vous le conseille d’ailleurs, j’ai déjà testé quelques recettes et je n’ai pas été déçue. Je vous ferai peut-être un petit post dessus d’ailleurs. Bref… sans plus attendre… la recette!

Parpadelle sauce pancetta et chipotle

Céline
C5 B5 Z5 E5
250126
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 gourmands
Calories 885 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de parpadelle sèches

Pour la sauce:

  • 150 g de pancetta coupée en cubes
  • ¾ de cuillère à café de piment chipotle (et jusqu'à 2 si vous aimez les plats pimentés)
  • 1 cuillère à café de cumin entier (ou ¾ cc si vous utilisez du cumin moulu)
  • 140 g de concentré de tomate (une petite boîte)
  • 5 grosses gousses d'ail
  • 30 g d'oignon, grossièrement coupé (cela fait environ la moitié d'un petit oignon)
  • 110 g d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • un bon nombre de tour de moulin à poivre

Instructions
 

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis saler, avant de cuire les parpadelle al dente. Réserver 2 louches d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
  • Déposer tous les ingrédients de la sauce pancetta dans un blender.
  • Pulser jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Il peut rester quelques morceaux, mais ils sont assez fins.
  • Dans une sauteuse, déposer la sauce et cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis baisser à feu doux et continuer de cuire encore 3 minutes.
  • Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, mélanger, puis ajouter les parpadelle égouttées. Rajouter encore un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce couvrante mais pas sèche. Mélanger délicatement les pâtes pour émulsifier la sauce, puis servir immédiatement.
Keyword facile, gourmand, pasta, rapide

Aimez-vous la pancetta? Cette poitrine de porc salée et roulée nous vient d’Italie. Alors, crue, ce n’est pas top. Mieux vaut passer sur une coppa, qui a beaucoup plus de goût et est moins grasse. Mais cuisinée, c’est un vrai régal. Elle amène de la profondeur à un plat. C’est pourquoi les plats cuisinés avec sont si irrésistibles.

Voici d’ailleurs quelques recettes qui le démontrent:

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver