Recettes salées - Culinotopia

14 juillet 20268 juillet 2026

Dip crémeux tomates, poivrons rôtis et feta

Cette recette est une adaptation d’une recette Ottolenghi tirée de OTK: Shelf love. Dans le livre, les légumes sont proposés tels quels, à déguster avec du pain, des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

J’ai testé tout d’abord la recette telle qu’elle était présentée. C’était bon (comme la plupart des recettes Ottolenghi, il faut le reconnaître), mais je n’aimais pas trop les textures. Alors j’ai décidé de mixer le tout et d’en faire un dip…

J’ai augmenté tout d’abord la dose de poivrons, pour le goût et une texture crémeuse. J’ai ensuite doublé la quantité d’ail, parce que, bon, l’ail confit, c’est trop trop bon. Finalement, j’ai baissé la quantité de tomates, pour que le dip ne soit pas trop aqueux.

Les sucs dégagés par la cuisson des légumes vont servir à fluidifier ou non le dip. C’est à vous de voir le final que vous voulez. Un petit tour dans le blender, et vous allez mettre sur la table un dip savoureux, crémeux, au bon goût de soleil.

Dip tomates, oignons, poivrons rôtis, feta et pignons de pin

Céline

C5 B5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps de refroidissement 3

Temps total 4 15

Type de plat Apéritif, dips

Cuisine Israëlienne, Moyen-Orient

Portions 4 personnes

Calories 320 kcal

Equipment

1 lèchefrite
1 blender

Ingrédients

2 oignons rouges, coupés en 8
1 piment, coupé en 2 dans le sens de la longueur et épépiné
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux d'environ 5 cm
1 tête d'ail, coupée en 2 dans le sens de la hauteur
1 kg de tomates cocktail, coupées en 2
15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
80 g de feta
25 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'harissa à la rose

Instructions

Préchauffer le four à 240°C.
Déposer les légumes sur la lèchefrite, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger et enfourner pour environ 30 minutes.
Mélanger de nouveau, ajouter la coriandre, récupérer les gousses d'ail, puis les remettre dans le plat, et cuire de nouveau pendant 30 minutes.
Passer en mode grill. Ajouter la feta, et laisser griller pendant environ 10 minutes.
Dans une poêle, chauffer la dernière cuillère d'huile d'olive, et faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir, puis verser le contenu de la lèchefrite dans le blender (retirer le piment si vous ne voulez pas que cela soit trop piquant), ainsi que les pignons de pin et la harissa à la rose, et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse selon les goûts. Réserver au frais avant de servir avec du pain frais ou une fougasse.

Keyword facile, gourmand

De temps en temps, le soir, je pose sur la table basse une miche de pain frais et un dip. On choisit un film ensemble ou bien alors on se défie sur un jeu vidéo. Tout le monde se sert en même temps dans le plat et on passe une bonne soirée en famille. Je partage donc avec vous quelques recettes que je fais régulièrement:

Le houmous d’Ottolenghi (en version rapide)

Pesto de ciboulette sauvage

Pesto de coriandre

Le Guacamole de Fernando

Le caviar d’aubergine de Beni

Crème d’aubergine fumée et de tomates séchées

Baba Ganoush fumé

Pesto de fanes de radis

23 juin 202616 juin 2026

Salade de concombres tapés de F.-R. Gaudry

J’aime les concombres. Tout simplement. J’aime leur côté acqueux et bien frais, parfait pour l’été. Quand vous avez la gorge sèche mais que un n-ième verre d’eau ne vous fait pas fantasmer, croquer un morceau de concombre vous comblera.

C’est d’ailleurs ce qu’ont compris pas mal de cuisines. Les indiens ont inventé la raïta pour compenser la chaleur du piment de leurs plats. Les grecs, eux, dégustent le tzatziki en entrée, une entrée bien fraîche pour contrebalancer les hausses de températures estivales.

En Espagne et au Portugal, le concombre est régulièrement utilisé dans le gaspacho. En Bulgarie (et pays alentours), on trouve le Tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt bulgare.

Bref, vous voyez, que des recettes bien fraîches. Chez moi, on le consomme en soupe glacée , mais aussi tout simplement en salade avec un peu de yaourt à la grecque. Il y a aussi ce merveilleux condiment que j’ai découvert en visitant Cervione, la capitale corse de la noisette. Il s’agit du Salinu, un mélange de noisettes et de sel, dans lequel je trempe amoureusement mes crudités. Faites attention, c’est addictif!

Cette fois, je tente une recette de François-Régis Gaudry, qu’il a lui-même reprise du restaurant chinois Bleu Bao. Je ne suis pas fan en général de cuisine chinoise (trop de mauvaises expériences dans de mauvais restos). Mais je me suis lancée, dans tous les cas, il y a du concombre, ça ne peut pas être mauvais 😉

Verdict…

J’ai eu raison! Cette salade est délicieuse et mon mari et ma fille l’ont adorée. La sauce imprègne parfaitement les morceaux de concombre, sans pour autant dénaturer son goût. C’est équilibré, rond en bouche, bien rafraîchissant. Un contrepoint parfait à un bol de riz basmati nature, ou alors en accompagnement d’une brochette de poulet nature. Bref, un nouveau succès!

Concombres tapés de Gaudry

Céline

C5 B5 Z3 E5

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Temps de préparation 10

Temps de repos au frais 1

Temps total 1 10

Type de plat Accompagnement, Entrée

Cuisine Chinoise

Portions 4 personnes

Calories 345 kcal

Equipment

1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients

2 beaux concombres bio
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cassonade
8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de flocons de piment
1 gros bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées à sec

Instructions

Piler les gousses d'ail épluchées et finement hachées avec la cassonade.
Ajouter le vinaigre de riz et mélanger pour dissoudre le sucre. Puis verser la sauce soja, l'huile de sésame et le piment. Mélanger, la sauce est prête.
C'est le moment de vous défouler de toute l’agressivité accumulée ces derniers jours. Déposer le concombre sur le plan de travail et le battre avec un rouleau à pâtisserie. On veut des morceaux gros comme des bouchées, déchirés et non pas coupés.
Se débarrasser des graines et de l'eau en trop.
Dans un saladier, déposer les concombres, ajouter la sauce, mélanger le tout et laisser mariner une heure au frais.
Puis, parsemer de la coriandre grossièrement hachée et des graines de sésame.

Keyword facile, gourmand, rapide

Voici un petit aperçu des recettes de François-Régis Gaudry qu’on aime particulièrement à la maison:

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel (toujours une grimace quand j’annonce le plat, toujours un sourire quand ils le mangent)

La salade César selon François-Régis Gaudry (mon nouveau classique quand je reçois et que je n’ai pas envie de m’embêter en cuisine)

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Lasagnes comme à Bologne

Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental) (ma recette de quiche préférée, un classique certes, mais il n’y a rien de meilleur)

La Carbonade flamande (une recette de chez moi 😉)

16 juin 202610 juin 2026

Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons

L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.

C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…

Attention!

Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗

Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)

La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!

La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.

Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!

Fleurs de courge farcies au brocciu

Céline

C5 B5 Z3

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de séchage: 15

Temps total 1 5

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Corse, Française

Portions 4 personnes

Calories 574 kcal

Ingrédients

environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
1 filet d'huile d'olive

Pour la version Brocciu et basilic:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
1 courgette moyenne râpée
100 g de parmesan
1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la version Brocciu et menthe:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
20 belles feuilles de menthe
1 citron bio
3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.
Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.