Voici une recette que nous devrions tous avoir en réserve: des buns moelleux pour improviser sandwichs, hamburgers …
Même s’il est vrai que je joue la faignasse de temps en temps en achetant mes buns au supermarché (🤫🤫🤫), de temps en temps, je prends le temps de les faire maison. Cette recette, tirée du livre « La cuisine de Bernard« , est délicieuse et les buns sont d’un moelleux incomparable!
20gde levure fraîche de boulanger(ou 6 g déshydratée)
Pour la finition:
1jaune d'oeuf
1 ou 2 cuillères à soupede lait entier
des graines de sésame blanches, noires, ou panachées
Instructions
Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.Laisser pousser 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
Keyword à l’avance, facile, gourmand
La boulange maison, ça peut faire peur. Mais, courage, vous allez assurer. Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire:
Je n’aime pas trop la cuisine asiatique, mais j’adore leurs petites bouchées. Nems, raviolis frits, samoussas, etc… Tant que c’est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, je suis fan. Une trempette sucrée salée ou une sauce acidulée par dessus le marché et je nage dans le bonheur.
Généralement, j’aime bien piocher entre différentes saveurs, donc par facilité, je les achète chez le traiteur. Mais quand il n’y a pas de traiteur, ma foi, je me contente d’une variété et je les fais maison.
Cette fois, j’ai craqué pour la recette des wontons de Bernard Laurance, qui est tirée de son livre La cuisine de Bernard. J’ai bien entendu un peu bidouillé la recette, on est tous pareils 😉. J’avais lors de ma dernière visite à l’INRAE de San Giulano cueilli (avec permission) quelques feuilles de Combava (appelé aussi citron kaffir). Je les avais congelées (eh oui, ça se garde super bien au congélateur) pour les utiliser plus tard. C’est fait! Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à les remplacer par des feuilles de citronniers, cela sera tout aussi bon.
Qui dit pas de traiteur, signifie aussi que l’offre asiatique de mon supermarché est plus que réduite. Adieu donc les feuilles de wonton toutes faites. Pas grave, ce n’est pas ultra compliqué à faire, surtout quand on a une bonne recette (la mienne est celle de Turkuaz Kitchen) et un laminoir à pâte.
Au final, des wontons tout dorés, tout croustillants, une farce très goûteuse, et des gourmands rassasiés…
Type de plat Apéritif, Entrée, Mezze, Plat principal
Cuisine Chinoise, thaïe
Portions 30wontons
Calories 85kcal
Equipment
1 wok ou une grande sauteuse
Ingrédients
des feuilles de pâte à wonton(maison ou achetés)
de l'huile de friture(pour moi de l'huile de pépin de raisins)
Pour la farce:
450gde porc haché
1petit bouquetde coriandre
2oignons frais
1cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1blanc d’œuf
1cuillère à caféde maïzena
10feuilles fraîchesde combava,nervure centrale ôtée
Instructions
Placer tous les ingrédients dans un blender, et pulser …
… jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Prendre 1 feuille de wonton et placer environ 1 cuillère à café de farce au centre. Puis rabattre les coins de la pâte au centre et tourner pour fermer le ballotin et appuyant bien pour qu'il se ferme et que la farce ne se répande pas à la cuisson.
Quand tous les wontons sont préparés, faire chauffer un wok avec l'huile de friture et quand elle est à bonne température (un crouton de pain jeté dedans dore immédiatement), frire les wontons en 2 ou 3 fournées, une minute de chaque côté. Quand ils sont dorés, ils sont prêts. Égoutter et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.
Keyword à partager, gourmand
A propos de Bernard Laurance:
Bernard Laurance est un cuisinier amateur assez connu. Il tient un blog, et a déjà publié plusieurs livres (j’en ai moi-même 4). J’aime sa cuisine simple, savoureuse et cosmopolite. Voici quelques recettes que j’ai testées et adorées:
Dans un peu moins de deux semaines, c’est Pâques. DÉJÀ!!!
Mais euhh, on vient de fêter Noël, non??? Bon, trêve de chouinage, pensons repas de Pâques. De l’agneau, du chocolat, des fraises, et un bon vin. Pas de rouge cette année, mais un bon vin blanc sec et fruité. Une belle découverte que j’ai fait dernièrement au domaine Marquiliani: le blanc de Marquiliani. Je ne suis pas très vin blanc sec mais celui-là m’a séduite. Il est rond, enveloppe bien la bouche. Enfin, ce n’est pas un vin qui se laisser oublier.
C’est tout à fait ce qu’il faut pour contrebalancer le côté un peu gras de l’agneau, ainsi que la richesse des épices du plat.
Et c’est vrai qu’il est riche en goût ce plat. Ne vous laissez pas rebuter par la liste des épices, vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine. Les moins connus seront peut-être la cardamome noire et le macis. Tous deux se trouvent assez facilement en ligne, voire en magasin si celui-ci est bien achalandé.
Tout d’abord la cardamome noire. Elle diffère de la cardamome verte, en effet, elle ne provient pas de la même plante. Niveau goût, on retrouve du camphre comme dans la verte, mais aussi un petit goût fumé et boisé.
Ensuite le macis. En fait, il s’agit de l’arille qui enveloppe la noix de muscade et qui est séchée. Niveau goût, il est plus subtil que la noix de muscade, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer la même quantité de noix de muscade râpée.
Quant à l’accompagnement…
Préparez un riz basmati simple, et déposez quelques pistils de safran sur le dessus avant de cuire. Le safran va infuser et colorer une partie du riz.
Ce plat d’agneau est connu en Inde et spécialement au Rajasthan (état du Nord-Ouest de l’Inde) sous le nom de Laal Maas. Traditionnellement préparé pendant les chasses royales, il peut être préparé à base de mouton ou de gibier. Je l’essaierai prochainement avec du sanglier pour voir. J’ai largement diminué la quantité de piment pour garder une saveur un peu piquante mais qui n’arrache pas. C’est pourquoi mon laal maas (littéralement viande rouge) est plus pâle, mais tout aussi savoureux pour nos palais d’Européens…
Bref, voici une recette super sympa pour déguster de l’agneau pour le repas de Pâques sans tomber dans le traditionnel gigot!
1goussede cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
5goussesde cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
1fleurde macis
1belle pincéede piment
2oignons rouges moyens,finement émincés
25gd'ailécrasée
25gde gingembrerâpé
1kgde collier ou d'épaule d'agneau de lait
1cuillère à caféde curcuma moulu
2cuillères à caféde sel
225gde yaourt de brebis nature
2cuillères à soupede coriandre hachée(ou de coriandre vietnamienne)
Instructions
S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
Préparer les épices.
Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
Keyword à l’avance, gourmand
Vous aimez l’agneau? Moi aussi. Voici quelques-unes de mes recettes préférées:
