Catégorie : Agneau / mouton

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Boulettes d’agneau à la menthe

J’ai encore retrouvé de l’agneau haché dans mon congélateur. Eh oui, il n’est pas encore vide et prêt à être décongelé. Faut dire que j’ai tendance à stocker la nourriture en prévision d’une guerre atomique (ou autre catastrophe du même acabit). C’est vous dire si j’en trouve des trésors parfois !
Vous savez mon amour des boulettes de viande (d’ailleurs j’ai dernièrement acheté un nouveau livre de cuisine, oui, encore un, traitant uniquement des boulettes. L’intro est géniale et j’espère pouvoir vous le présenter bientôt, à mon retour de vacances).
Cette fois, peu d’ingrédients et d’épices dans la recette qui suit, mais la menthe fait toute la différence et confère à ces boulettes d’agneau beaucoup de fraîcheur. Servies avec une petite sauce yaourt à la grecque et menthe, du riz basmati et une salade de légumes, elles constituent un repas complet et léger par une chaude journée.

Boulettes d’agneau à la menthe

Céline
C5 B4 Z5 E5
07/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 322 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché finement
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, placer tous les ingrédients des boulettes et malaxer le tout intimement.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, cela devrait en faire une vingtaine, et les placer dans un plat antiadhésif (le mien ne l'était pas, cela a un peu accroché lors de la cuisson).
  • Enfourner pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être dorées mais pas trop sèches.

Préparer la sauce:

  • Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque, la menthe, et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.
  • Servir les boulettes accompagnées de leur sauce avec par exemple du riz basmati et une petite salade de crudités.
Keyword agneau haché, menthe, yaourt à la grecque
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Boulettes d’agneau et canneberges

Les boulettes sont une valeur sûre à la maison. Tout le monde les adore et le plat est généralement vite pillé. J’ai donc toujours de la viande hachée dans mon congélateur pour faire rapidement plaisir à mes petits gourmands.
justement, mon congélateur aurait bien besoin d’un dégivrage en ce moment, je travaille donc à cuisiner la viande que j’y trouve. C’est parfois un peu compliqué vu que je ne note pas toujours sur le paquet quelle viande je congèle (oui je sais, pas bien…).
mon dernier paquet non noté était de la viande hachée, mais il a fallu attendre la décongélation pour savoir laquelle. De l’agneau! Parfait! J’attendais depuis quelque temps déjà pour tester cette magnifique recette. J’avais un peu peur que certains grimacent en sentant les fruits, mais bien au contraire, tout le monde a adoré les boulettes grillées au four (sauf mon fils qui les préfère frites).
Elles sont subtilement épicées, les cranberries et leur saveur fruitée viennent aciduler quelque peu la saveur un peu grasse de l’agneau, c’est parfait.
Une chose est sûre, avec ou sans sauce, je referai ces boulettes à la maison pour le plus grand plaisir de tous!

Boulettes d’agneau et canneberges

Céline
C5 B5 Z3 E5
04/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 596 kcal

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate:

  • 700 g de tomates
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • sel

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché très fin
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de cranberries séchées
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselée
  • 1 petit bouquet d'aneth (les pluches seulement) ciselée
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail séché en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à café de sel
  • poivre noir
  • huile d'olive (facultatif)

Instructions
 

  • Pour la sauce: Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Couper les tomates en 3, et peler les gousses d'ail.
  • Les verser dans la sauteuse, remuer et laisser cuire 10 minutes. Les tomates doivent être fondantes. Ajouter les épices et le sucre, mélanger, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
  • Verser les tomates concassées, remuer, baisser le feu au minumum, couvrir, et laisser mijoter entre 1h30 et 2h00, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • Pour les boulettes: ciseler les ingrédients nécessaires, placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un saladier.
  • Mélanger le tout à la main pendant au moins 5 minutes pour bien écraser la viandre et obtenir une préparation la plus lisse possible.
  • Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
  • 2 écoles à ce stade que j'ai testées: vous pouvez faire frire les boulettes dans une sauteuse dont le fond est couvert d'huile, 6 minutes de chaque côté environ, les boulettes seront tendres, la croûte de surface n'est pas uniforme, mais les boulettes seront aussi plus grasses.
  • Ma solution est de cuire les boulettes au four à 200°C, pendant environ 15 à 25 minutes (selon le degré de cuisson que vous désirez, moi j'aime quand les boulettes sont très dorées).
  • Quand les boulettes sont cuites, les inclure dans la sauteuse de sauce tomate, et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Servir le plat avec du riz ou des pommes de terre au four.
Keyword agneau haché, aneth, coriandre, cranberries, tomate
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Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

je n’aime pas réchauffer le poulet, je trouve que cela lui donne un goût un peu bizarre et selon moi, pas forcément bon.
Donc, quand je fais du poulet rôti, soit ce sont les autres qui mangent les restes (eux ne trouvent pas que le goût change), soit je fais une pastilla marocaine, les épices étant assez puissantes pour couvrir le goût désagréable.
en feuilletant OTK (Ottolenghi test kitchen) shelf love, j’ai repéré une petite recette qui utilisait du poulet cuit avec plein d’épices. J’avais gardé la recette dans un coin de ma tête pour plus tard, et ce plus tard est arrivé aujourd’hui. Hier, j’ai fait du poulet rôti et il me reste environ 500g de chair bien moelleuse. c’est le moment de tenter la recette.
Bien évidemment, je l’ai adaptée, moins de riz, moins de poulet, plus d’agneau, mais l’harmonie des goûts est respectée. Et oh mon dieu (omg pour les anglophones), ce plat est délicieux. J’ai eu l’impression de me retrouver en plein moyen-orient en quelques bouchées et ma maison a embaumé les épices toute la journée.
et si vous voulez tout savoir, même mon lave-vaisselle a embaumé!

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Céline
C5 B5 Z5 E5
03/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Portions 8 personnes
Calories 619 kcal

Ingrédients
  

Pour le poulet:

  • 500 g (environ) de restes de poulet rôti
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • le jus d'½ citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Pour le riz à l'agneau:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre doux
  • 1 bel oignon (environ 150g) haché finement
  • 800 g de haché d'agneau
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
  • sel
  • 85 cl de bouillon de poulet ou de légumes

Pour le yaourt à l'ail:

  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • sel

Pour la garniture:

  • 20 g de beurre
  • 30 g d'amandes blanchies
  • 30 g de pignons de pin
  • un peu de piment en poudre selon le goût
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de graines de grenade

Instructions
 

  • Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
  • Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
  • Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
  • Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
  • Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
  • Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
  • Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.
Keyword agneau haché, restes de poulet rôti, riz, yaourt à la grecque