je n’aime pas réchauffer le poulet, je trouve que cela lui donne un goût un peu bizarre et selon moi, pas forcément bon.
Donc, quand je fais du poulet rôti, soit ce sont les autres qui mangent les restes (eux ne trouvent pas que le goût change), soit je fais une pastilla marocaine, les épices étant assez puissantes pour couvrir le goût désagréable.
en feuilletant OTK (Ottolenghi test kitchen) shelf love, j’ai repéré une petite recette qui utilisait du poulet cuit avec plein d’épices. J’avais gardé la recette dans un coin de ma tête pour plus tard, et ce plus tard est arrivé aujourd’hui. Hier, j’ai fait du poulet rôti et il me reste environ 500g de chair bien moelleuse. c’est le moment de tenter la recette.
Bien évidemment, je l’ai adaptée, moins de riz, moins de poulet, plus d’agneau, mais l’harmonie des goûts est respectée. Et oh mon dieu (omg pour les anglophones), ce plat est délicieux. J’ai eu l’impression de me retrouver en plein moyen-orient en quelques bouchées et ma maison a embaumé les épices toute la journée.
et si vous voulez tout savoir, même mon lave-vaisselle a embaumé!
Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail
C5 B5 Z5 E503/04/22
Ingrédients
Pour le poulet:
- 500 g (environ) de restes de poulet rôti
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- le jus d'½ citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Pour le riz à l'agneau:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre doux
- 1 bel oignon (environ 150g) haché finement
- 800 g de haché d'agneau
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
- sel
- 85 cl de bouillon de poulet ou de légumes
Pour le yaourt à l'ail:
- 500 g de yaourt à la grecque
- 2 gousses d'ail, écrasées
- sel
Pour la garniture:
- 20 g de beurre
- 30 g d'amandes blanchies
- 30 g de pignons de pin
- un peu de piment en poudre selon le goût
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe de graines de grenade
Instructions
- Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
- Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
- Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
- Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
- Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
- Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
- Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.
