Boulange - Culinotopia

22 septembre 202026 septembre 2020

Fougasses

Entre ma série boulange et mes essais de levain, bref la tête dans la farine … j’ai finalement craqué pour le livre « le chant du pain » de Paul Magnette (livre que je feuilletais de temps en temps au supermarché en me disant de rester raisonnable et de ne pas acheter un nouveau livre de cuisine avant d’avoir au moins fini de lire les derniers achetés).

A ma décharge, le livre est super bien expliqué, et met les techniques professionnelles au niveau des lecteurs amateurs. La section levain est très détaillée et m’a permis de mettre sur la table Ces délicieuses fougasses.

Fougasses

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps de repos 8

Type de plat Boulange

Calories 770 kcal

Ingrédients

500 g de farine T65
325 g d'eau tiède (env. 30°C)
100 g de levain liquide
2 g de levure de boulanger sèche (ou 4g de levure fraîche)
10 g de sel fin
30 g d'huile d'olive
garniture si souhaitée (anchois, olives, origan, romarin, thym…)

Instructions

Pour déguster les fougasses le soir vers 19:00, il faut commencer à travailler la pâte vers 14:30, donc, mettre le levain à monter le matin vers 9:00.
Le matin donc, prélever 40g du levain mère, rajouter 40g d'eau à température ambiante, 40g de farine T65, bien mélanger pour que toute la farine soit absorbée, puis poser une petite assiette pour éviter que quelque chose ne tombe dedans, tout en laissant l'air passer, et laisser pousser.
Vers 14:30, le levain devrait être à son maximum.
Verser l'eau et la farine dans la cuve du pétrin et faire tourner 2 minutes, vitesse 1 avec le crochet pétrisseur.
Laisser reposer 30 minutes la pâte sous un torchon.
Ajouter le levain liquide, la levure et le sel et pétrir 2 minutes à première vitesse, puis 2 minutes, vitesse 2.
Ajouter lentement l'huile d'olive et laisser tourner encore 2 minutes, vitesse 2. Ajouter les condiments.
Laisser la pâte reposer 30 minutes.
Relancer le pétrin quelques secondes, puis laisser reposer de nouveau 30 minutes.
Relancer encore une fois le pétrin quelques secondes, couvrir d'un linge humidifié, et laisser reposer 1h30.
Diviser la pâte en 3 parts égales, les façonner en boules et laisser reposer 15 minutes.
Applatir à la main chaque pâton pour lui donner une forme ovale d'une épaisseur d'environ 1 cm.
Placer les fougasses sur une plaque à pâtisserie huilée, les entailler de 6 coups de lame en épis, et étirer quelque peu les entailles pour leur donner une forme.
Laisser reposer 30 minutes.
Allumer le four, thermostat 240°C, une grille au milieu pour les fougasses, un lèchefrite dans le bas du four.
Enfourner les fougasses pour 15-20 minutes chacunes et jeter un verre d'eau (chaude pour éviter les éclaboussures trop importantes) dans le lèchefrite.
Bien surveiller la cuisson à partir de 15 minutes, les fougasses doivent être dorées mais pâles, sinon elles durcissent trop. Elles sont encore meilleures servies le jour même et encore tièdes.

Keyword fougasse

4 septembre 20207 septembre 2020

Pain de mie bien moelleux

J’ai commencé ces dernières semaines à cuire mon pain et je suis présentement en train d’élever CHARLES, mon futur levain.

Par contre, je n’avais pas encore essayé de faire du pain de mie qu’affectionnent particulièrement les enfants. C’est chose faite avec cette recette chinée sur le blog « Papilles et pupilles« .

Pain de mie bien moelleux

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps de pousse 2

Temps total 2 55

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 116 kcal

Ingrédients

500 g de farine T55
20 cl de lait demi-écrémé tiède
10 cl d'eau tiède
50 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)

Instructions

Mélanger le sachet de levure déshydratée avec l'eau tiède et laisser se révéiller la levure quelques instants.
Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (environ 5 minutes au robot, crochet pétrisseur, vitesse 2).
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever le temps qu'elle double de volume (compter 1H30 à l’abri des courants d’air).
Chasser ensuite l’air du pâton, le mettre le dans un grand moule à cake (13*31cm ok) et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Cuire pendant environ 30 minutes. Le dessous du pain doit sonner creux quand il est cuit.

Keyword pain de mie

4 septembre 20207 septembre 2020

Baguettes sans pétrissage

Mon mari adore les baguettes et est capable d’en manger une entière à lui tout seul en un repas. De plus, c’est assez difficile par ici de trouver du pain à notre goût, donc ma nouvelle mission était de fabriquer des bonnes baguettes.

J’ai trouvé cette recette sur pinterest (blog « Aline cuisine« ).

Baguettes

Céline

… sans pétrissage

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps de pousse 1 30

Temps total 2 15

Type de plat Boulange

Portions 4 baguettes

Calories 650 kcal

Equipment

1 gouttière à baguettes

Ingrédients

24 g de levure fraîche de boulanger
750 g de farine (T65 pour moi)
600 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute.
Ajouter 200ml d'eau tiède puis verser la farine et le sel et mélanger le tout avec une grande cuillère en bois. La pâte est alors très collante et assez peu amalgamée.
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffer le four à 240°c chaleur tournante avec la lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four (cela prend minimum 15 bonnes minutes pour que le four soit à bonne température).
Séparer la pâte en parts à peu près égales et les installer dans la gouttière (avec feuilles de papier cuisson si la gouttière est en métal). Faire des entailles avec une paire de ciseaux sur le dessus ( la pâte est très collante, ce n'est pas facile)
Enfourner pour environ 30 minutes.
Laisser refroidir au moins une demi-heure avant de manger les baguettes.

Keyword baguettes