Boulange - Culinotopia

4 septembre 20207 septembre 2020

Pain de mie bien moelleux

J’ai commencé ces dernières semaines à cuire mon pain et je suis présentement en train d’élever CHARLES, mon futur levain.

Par contre, je n’avais pas encore essayé de faire du pain de mie qu’affectionnent particulièrement les enfants. C’est chose faite avec cette recette chinée sur le blog « Papilles et pupilles« .

Pain de mie bien moelleux

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps de pousse 2

Temps total 2 55

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 116 kcal

Ingrédients

500 g de farine T55
20 cl de lait demi-écrémé tiède
10 cl d'eau tiède
50 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)

Instructions

Mélanger le sachet de levure déshydratée avec l'eau tiède et laisser se révéiller la levure quelques instants.
Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (environ 5 minutes au robot, crochet pétrisseur, vitesse 2).
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever le temps qu'elle double de volume (compter 1H30 à l’abri des courants d’air).
Chasser ensuite l’air du pâton, le mettre le dans un grand moule à cake (13*31cm ok) et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Cuire pendant environ 30 minutes. Le dessous du pain doit sonner creux quand il est cuit.

Keyword pain de mie

4 septembre 20207 septembre 2020

Baguettes sans pétrissage

Mon mari adore les baguettes et est capable d’en manger une entière à lui tout seul en un repas. De plus, c’est assez difficile par ici de trouver du pain à notre goût, donc ma nouvelle mission était de fabriquer des bonnes baguettes.

J’ai trouvé cette recette sur pinterest (blog « Aline cuisine« ).

Baguettes

Céline

… sans pétrissage

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps de pousse 1 30

Temps total 2 15

Type de plat Boulange

Portions 4 baguettes

Calories 650 kcal

Equipment

1 gouttière à baguettes

Ingrédients

24 g de levure fraîche de boulanger
750 g de farine (T65 pour moi)
600 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute.
Ajouter 200ml d'eau tiède puis verser la farine et le sel et mélanger le tout avec une grande cuillère en bois. La pâte est alors très collante et assez peu amalgamée.
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffer le four à 240°c chaleur tournante avec la lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four (cela prend minimum 15 bonnes minutes pour que le four soit à bonne température).
Séparer la pâte en parts à peu près égales et les installer dans la gouttière (avec feuilles de papier cuisson si la gouttière est en métal). Faire des entailles avec une paire de ciseaux sur le dessus ( la pâte est très collante, ce n'est pas facile)
Enfourner pour environ 30 minutes.
Laisser refroidir au moins une demi-heure avant de manger les baguettes.

Keyword baguettes

18 août 202019 août 2020

Petits pains de 7 heures

Lendemain de retour de vacances, j’ai été acheter de la levure fraîche pour faire oublier à la famille mon erreur de soda bread. Cette recette de petits pains vient de mon dernier coup de coeur (en terme de livre de cuisine) « Cuisine Lagom » de Steffi Knowles-Dellner. Le livre regorge de petites pépites que je rêve de faire très vite!

Petits pains de 7 heures

Céline

… du mat' …

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 17

Temps de levée 1

Temps total 1 37

Type de plat Boulange

Portions 8 petits pains

Calories 340 kcal

Ingrédients

25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
770 g de farine T65 (et un peu plus pour fariner le plan de travail)
600 ml d'eau à température ambiante

Instructions

Emietter la levure dans un saladier, ajouter le miel, bien mélanger puis ajouter 600ml d'eau à température ambiante.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel.
Faire un puits dans le saladier de la farine, et ajouter le mélange eau / levure.
Bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte collante. Ne pas pétrir.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure. Le mélange doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 220°C, et poser des feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'applatir. Bien la fariner pour qu'elle se manipule plus facilement. A l'aide d'un couteau, la découper en 8 portions.
Façonner chaque pâton en petits disques, les placer sur le papier sulfurisé en les espaçant bien.
Enfourner pour environ 17 minutes, les petits pains doivent être bien levés et dorés. Les laisser refroidir avant de les consommer.

Notes

Un petit pain fait environ 180g.

Keyword pain