Ou comment faire un plat magnifique avec 3 fois rien dans ses placards…
Que vous partiez d’une base de pâtes fraîches ou que vous preniez les linguine de votre placard, il vous suffit de quelques ingrédients pour sublimer le plat de pâtes que je vous propose aujourd’hui.
Quelques tomates cerises (ou des tomates en saison), un peu d’ail, quelques anchois, un peu de pain rassis, et abracadabra, la magie opère et vous mettez sur la table un plat gourmand, star de la cucina povera italienne.
Nous aussi, on l’aime bien, cette cucina povera, elle nous permet de régaler tout le monde à petit prix et en plus en vidant nos fonds de placard.
Bref, que du bonheur!
Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante
Ingrédients
- 400 g de linguine secs (ou 1 portion de pâte fraîche, voir recette)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 10 anchois coupés en morceaux
- 20 tomates cerises
- ½ bouquet de persil plat haché finement
- quelques flocons de piment (facultatif)
Pour la chapelure croustillante:
- 50 g de chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
- Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
- Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
- Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.
Et pour d’autres plats de pâtes simples et rapides, c’est par ici:
Corzetti à la sauge et aux pignons de pin
Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)
