Catégorie : Recettes salées

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Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Pulled pork, carne mechada, barbacoa, chaque nation a sa recette fétiche de viande effilochée. Aujourd’hui je vous propose une qui vient d’Italie, la farandole di vitello, à base de noix de veau.
Cuisinée avec des tomates, un peu de vin rouge et beaucoup d’amour pendant plus de 3 heures, cette recette accompagne parfaitement un plat de tagliatelles. A vous la viande hyper fondante et tendre, à vous la richesse de la sauce, à vous le réconfortant des pâtes.
Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table et se faire plaisir un midi ou un soir…

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Céline
C5 B5 Z5 E5
02/10/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures 35 minutes
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 609 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de tagliatelles sèches
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 g de noix de veau
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge (du bon, comme cela, vous pourrez le boire à table avec le plat)
  • 400 g de tomates en cubes (1 petite boîte)
  • 40 g de concentré de tomate (½ petite boîte en gros)
  • 50 cl de bouillon de légumes (50cl d'eau et 1 cube ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 branches de thym effeuillées (ou 1 cuillère à soupe)

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petit dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
  • Ajouter les dés de légumes ainsi que les feuilles de laurier et faire revenir 10 minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la viande, et la faire dorer sur toutes ses faces à feu plus vif, pendant environ 15 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à complète évaporation.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant environ 3 heures (vérifier de temps en temps qu'il reste encore un peu de jus pour faire la sauce).
  • Après 2 heures 45, cuire les tagliatelles.
  • A la fin de la cuisson, effilocher la viande avec 2 fourchettes, ajouter les pâtes et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes ( ou 2 selon ce qui vous reste de sauce), et mélanger le tout.
  • Servir aussitôt parsemé de parmesan et de thym.
Keyword carotte, céleri branche, concentré de tomates, laurier, noix de veau, oignon, parmesan, pâtes, tomate, vin rouge
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Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).
Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline
C5 B4 Z4 E3
10/10/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 495 kcal

Equipment

  • 1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients
  

  • 2 courgettes (env. 500g)
  • 2 petites aubergines (env. 600g)
  • 2 tomates (env. 400g)
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan
  • 200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 75 g d'olives vertes dénoyautées
  • 800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
  • Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
  • Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
  • Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
  • Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.
Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate
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Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 6 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 grand faitout

Ingrédients
  

  • 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de courge butternut
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
  • 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
  • 6 oeufs (1 par personne)
  • 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
  • 30 g environ de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
    Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
    À table!
Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate