Catégorie : Recettes salées

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Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

J’ai beau adorer faire la cuisine, il y a des jours « sans ». Pas envie, tout simplement. Il faut pourtant nourir ma petite famille. Ces jours-là, je sors de ma manche quelques recettes rapides et efficaces. Environ 5 ingrédients, un minimum d’effort.

Cette recette en fait partie. Des pommes de terre farineuses, bien croustillantes, un fromage blanc relevé, quelques feuilles de salade pour un repas complet, et le tour est joué!

Et comme tout le monde se régale, ça me donne bonne conscience pour une nouvelle journée « sans »…

Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

Céline
C5 B- Z5 E5
220223
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 4 personnes
Calories 551 kcal

Ingrédients
  

  • 16 petites pommes de terre (max 100g)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 500 g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalotte
  • ciboulette (ou à défaut persil ou coriandre)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Laver les pommes de terre soigneusement, puis les piquer et les enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant environ 30 à 35 minutes. La peau doit être brunie, et l'intérieur des pommes de terre cuit.
    A l'aide d'un presse-purée à main, écraser les pommes de terre sorties du four (le mien a une forme de vague et vient de chez Ikea).
  • Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et saisir à feu vif les pommes de terre écrasées de chaque côté pour qu'elles croustillent.
    Préparer le bibelekaes en mélageant dans un saladier le fromage blanc, du sel et du poivre, l'échalote épincée très finement, l'ail écrasée et la ciboulette coupée.
  • Servir les pommes de terre chaude surmontées d'une belle cuillère de bibeleskaes, et accompagner le tout d'une petite salade verte.
Keyword Enfants, recette économique, recette facile, recette gourmande, recette moins de 5 ingrédients, recette simple

TIP: Vous pouvez même utiliser des pommes de terre cuites au four de la veille (vous savez, un reste de raclette!!!), ce sera tout aussi bon. Dans ce cas-là, écrabouillez, puis passez à l’étape poêle. Un point pour l’anti-gaspillage!

Et pour d’autres recettes rapides pour une journée « sans », c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Salade fusion

Poulet rôti harissa et citron

Bucatini cacio e peppe

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Pizza persane à l’aubergine et au pesto

La pizza est vraiment LE plat italien qui a conquis le monde entier.

Chaque culture l’a apprivoisé et intégré à sa culture au point de renouveller complètement son indentité et peut-être même de faire grincer des dents tout italien qui se respecte (et même certains non-italiens). C’est pourquoi on peut maintenant trouver des pizzas hawaïenne (à l’ananas), des pizzas avec une base de chou-fleur, et même des pizzas à base de knackis (oui, vous avez bien lu, des knackis!!! OMG!). Certaines nouveautés sont bonnes, d’autres …. non (désolée, la version aux knackis ne passe pas…).

Cette pizza-ci se pare d’aubergine, de menthe, de coriandre et de plein d’autres saveurs pour nous faire voyager à travers le golfe persique. Alors, détachez-vous de la pizza 4 fromages et régalez-vous! C’est bon, c’est différent!

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Céline
C5 B5 Z4 E4
040223
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal, Tartes salées
Cuisine Iranienne, Persane, Perse
Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)
Calories 1446 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie
  • 1 blender
  • 1 robot (ou de l'huile de coude pour le pétrissage)

Ingrédients
  

Pour la base:

  • 400 g de farine T55
  • 100 g de semoule de blé très fine (et un plus pour le plan de travail)
  • 1 sachet de levure de boulanger (8g)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture:

  • 4 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 ou 4 belles aubergines
  • 55 g de pistaches décortiquées
  • 55 g de noix décortiquées
  • 40 g de feuilles de menthe
  • 40 g de feuilles de persil plat
  • 40 g de feuilles de coriandre
  • 400 g de feta
  • 4 boules de 125g de mozzarella (en tranches)
  • 2 oignons rouges
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer les ingrédients de la base, puis ajouter un mélange de 100ml d'eau froide et 250ml d'eau bouillante. Pétrir au crochet pendant environ 8 minutes. Une boule doit se former, lisse et élastique.
  • La laisser reposer 1 heure dans un saladier couvert d'un film étirable.
  • Préchauffer le four à180°C.
    Verser l'huile d'olive de la garniture dans un petit bol et presser les gousses d'ail dedans. Bien mélanger et laisser l'huile infuser quelques minutes.
  • Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonner les rondelles d'aubergines d'huile à l'ail (conserver l'ail et le restant d'huile), saler, et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent avoir bruni. Réserver.
  • Couper les oignons rouges en anneaux fins.
  • Réduire les pistaches en poudre grossière dans un blender. Faire de même pour les noix. Les verser dans un petit saladier. Y ajouter la menthe, la coriandre et le persil hachés, puis la feta émiettée et enfin le reste d'ail et d'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
  • Augmenter le four à 200°C.
    Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton finement (environ 2mm d'épaisseur) sur une surface propre fleurée à la semoule fine, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson également fleuré à la semoule fine.
  • Recouvrir de crumble à la feta, ajouter l'aubergine, la mozzarella en tranche, les oignons, et parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, la base doit être cuite, dorée et croustillante, et la mozzarella fondue. A déguster de suite!
Keyword à partager, à picorer, aubergine, recette facile, recette gourmande, recette simple

Pour d’autres recettes de « pizzas » ou assimilé, c’est par ici:

Lahmacum

Pissaladière

Pain comme une pizza

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Tagliatelle al ragù (pour combattre l’hérésie spaghetti bolo)

Ce n’est pas un repas rapide « moins de 30 minutes » que je vous propose aujourd’hui, mais un moment de réconfort et de partage.

C’est un plat que vous pourrez servir à une grande tablée, que ça soit des amis ou de la famille. Mieux même, un repas que vous pourrez préparer ensemble. C’est en tout cas comme ça que cela se passe en Italie.

N’ayez pas peur, ce n’est pas compliqué, ni très long en préparation, c’est la cuisson qui prend un peu de temps. Le temps de partager un bon moment ensemble, de prendre un grand apéritif, d’échanger quelques ragots ou de refaire le monde.

Servez ce ragù avec des tagliatelles maison ou des tagliatelles sèches, comme vous voulez. Soyez par contre fiers de vous dire que vous avez dépassé le cap « spaghettis bolo » et que vous cuisinez comme un vrai Italien…

Tagliatelle al ragù

Céline
C5 B5 Z4 E4
190223
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal, Primi piatti, Repas complet
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes (8 bons mangeurs)
Calories 689 kcal

Equipment

  • 1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
  • 1 grand plat pour servir

Ingrédients
  

  • 1 portion de pâtes fraîches (voir recette) (ou 800g de tagliatelles fraîches)
  • 1 bloc de parmesan frais à râper sur chaque assiette

Pour la sauce ragù:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés (mirepoix)
  • 2 carottes pelées et taillées en mirepoix
  • 2 branches de céleri branche, en mirepoix
  • 400 g de saucisse italienne douce (si vous n'en trouvez pas, référez-vous aux ingrédients de la section saucisse italienne)
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de champignons coupés en tranches (ou en dés, si vous voulez moins les sentir)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1,6 kg de tomates entières pelées (en conserve pour l'hiver, sinon pleine saison) (soit 4 petites boites de conserve)
  • sel

Pour la saucisse italienne (si vous n'en trouvez pas):

  • 400 g de haché de porc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou de Xéres
  • 1 cuillère à café rase d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de piment
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café d'origan séché

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, puis sur feu doux, laisser fondre le trio oignon, carotte et céleri (le sofrito italien) salé légèrement, et ce pendant 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, enlever la peau des saucisses italiennes ou mélanger la farce à saucisse intimement.
  • Augmenter le feu sur moyen, puis déposer des morceaux de farce de saucisse, et laisser dorer 3 minutes en remuant et en cassant les morceaux.
  • Ajouter le boeuf en morceaux également et les champignons émincés, saler un peu de nouveau, et laisser dorer le boeuf en remuant régulièrement. Le boeuf doit libérer un peu de jus.
  • Ajouter le vin blanc, le laisser réduire de moitié, puis parsemer de persil et ajouter les tomates (personnellement, je broie chaque tomate dans ma main avant de l'incorporer, cela permet une plus jolie harmonie visuelle et gustative). Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 1 heure et demie.
  • Pendant ce temps, préparer les tagliatelles fraîches selon la recette, et les cuire 2 minutes environ dans un très grande quantité d'eau salée. Egoutter les pâtes (mais garder une grosse louche ou deux d'eau de cuisson des pâtes). Rajouter cette louche d'eau de cuisson à la sauce ragù pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement.
  • Déposer les pâtes dans la sauce, les mélanger délicatement pendant 1 minute pour que les saveurs s'accordent bien, puis déposer le tout dans un grand plat de service et amener à table tel quel. Laisser chaque convive décider s'il veut du parmesan râpé sur ses pâtes.
Keyword à partager, convivial, recette gourmande, recette saine, recette simple

Et pour d’autres recettes de pasta à la tomate, c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Lasagnes comme à Bologne