Catégorie : Recettes salées

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Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

J’aime beaucoup ces recettes simples mais tellement goûteuses. Les carbonaras en sont un merveilleux exemple.
Mais que dire quand, en plus, un petit twist les propulsent à un niveau supérieur, digne d’un restaurant?
Pour ce plat, je vous conseille de ne prendre que des ingrédients de premier choix. Moins il y a d’ingrédients dans une recette, plus les goûts se remarquent et la qualité des ingrédients est importante.
La recette traditionelle recommande du gianciale, hélas difficile à trouver par chez moi. J’ai donc opté pour une combinaison pancetta et lard fumé.
La recette fonctionne très bien avec des pâtes sèches, mais moi je préfère les pâtes fraîches. A chacun son goût et surtout le temps de préparation s’en trouve bien évidemment affecté. Pour la recette des pâtes fraîches, c’est par ici!
Quant à moi, il ne me reste plus qu’à vous dire « buon appetito! »

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 727 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de spaghettis fras ou 250 g de pâtes sèches
  • 150 g de pancetta
  • 150 g de lard fumé tranché finement
  • 20 g de cèpes sechés
  • 2 tiges de romarin
  • 80 g de pain rassis (idéalement de campagne ou au levain)
  • ½ cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, réduire en miettes le pain sec, les cèpes et les feuilles de romarin (sans leur tige). Faire griller le tout dans une poêle à sec en remuant régulièrement. La chapelure doit être dorée. Réserver.
  • Battre les oeufs et les jaunes dans un bol à part. Ajouter presque tout le parmesan et mélanger de nouveau. Réserver.
    Faire griller brièvement le poivre concassé. Réserver.
    Toujours dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen le lard et la pancetta jusqu'à ce que leur gras ait fondu et qu'ils soient devenus croustillants. Ajouter le poivre.
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte fraîches 2 minutes (en cas de pâtes sèches, cuire très al dente). Récupérer les pâtes à l'aide d'une arraignée (ou d'une écumoire) et les déposer encore humides dans la sauteuse du lard et de la pancetta. Mélanger le tout intimement.
  • Hors du feu, laisser quelque peu refroidir le tout ( 2 minutes environ). Puis ajouter les oeufs et une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, et mélanger délicatement le tout pour obtenir une sauce crémeuse.
    Servir directement dans l'assiette en parsemant d'un peu de parmesan et de chapelure aux cèpes. Ecco!
Keyword cèpes secs, jaune d’oeuf, lard fumé, oeufs, pain rassis, pancetta, parmesan, spaghetti
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Bucatini cacio e peppe

Cette semaine sera italienne ou ne sera pas!
En souvenir de nos vacances en Toscane, j’emmène toute ma petite famille pour un voyage culinaire italien. On commence la semaine par des bucatini cacio e peppe.
Littéralement, fromage et poivre. Et c’est vrai qu’avec ces 2 seuls ingrédients, on arrive à faire des merveilles. C’est doux et fort à la fois. J’en avais goûté au restaurant cet été, eh bien, sans me vanter, les miennes sont bien meilleures; au moins on sent le goût du poivre. Même mon mari qui n’aime pas le poivre s’est resservi, le gourmand!
Bref, une recette parfaite en tout point: ultra bonne, ultra rapide et ultra simple (du poivre, du pecorino (ou au pire du parmesan) et des pâtes sèches). Basta!

Bucatini cacio e peppe

Céline
C5 B5 Z5 E5
27/09/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 716 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de bucatini (ou de spaghettis)
  • 60 g de beurre doux
  • 4 g de poivre fraichement concassé (moulin à poivre ou mortier)
  • 150 g de pecorino (mature) finement râpé (ou au pire du parmesan)

Instructions
 

  • Cuire les pâtes la moitité du temps prévu sur l'emballage. Râper finement le fromage, concasser le poivre (moi j'ai pris du poivre long rouge pour son goût atypique, mais la recette fonctionne avec n'importe quel poivre, au contraire, jouez sur les saveurs!).
  • Faire torréfier le poivre à sec dans une sauteuse (garder quelques grains pour parsemer le plat avant de servir).
  • Lui ajouter le beurre et laisser fondre en remuant. Mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.
  • Ajouter les pâtes (les prélever avec une écumoire ou une arraignée, garder l'eau de cuisson), et mélanger délicatement le temps que les pâtes finissent de cuire.
  • Hors du feu, ajouter les 4/5 du pecorino (à vue de nez bien sûr!) et mélanger pour que la sauce devienne onctueuse (ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire).
  • Dresser les assiettes et parsemer du reste du fromage et du poivre. Buon Appetito!
Keyword babeurre, pâtes sèches longues, pecorino, poivre
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Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?
Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).
Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.
Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline
C5 B5 Z4 E4
16/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos et de pousse 3 heures 50 minutes
Temps total 5 heures 35 minutes
Type de plat Boulange
Portions 20 tranches
Calories 89 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients
  

  • 70 g de levain à son pic
  • 250 g d'eau tiède (à température du corps)
  • 175 g de farine de seigle complète
  • 75 g de farine T65
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
    Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
    Allez, courage, encore 1 fois.
  • Pétrir une dernière fois 1 minute.
  • Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
    Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
  • Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
  • Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
  • Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix