Catégorie : Recettes salées

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Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

une petite recette de poulet mariné dans une sauce à l’ail, voici qui va embaumer votre jardin lors du prochain barbecue. Ces jawaneh originaires du liban vont être sublimés par un pesto à la coriandre et aux pistaches bien relevé. A déguster avec les doigts sous les étoiles une belle soirée d’été!

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

Céline
C4 B5 Z5 E5
28/05/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de marinade: 12 hours
Total Time 12 hours 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 491 kcal

Ingredients
  

Pour le poulet:

  • 8 gousses d'ail, pelées et réduites en purée
  • 1 tsp de 4 épices
  • le jus d'1 citron
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
  • 800 g de poulet (blancs, cuisses, ailes ou pilons, à votre goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Pour le pesto:

  • 40 g de pistaches
  • 1 bouquet de coriandre (lavé, sinon, vous auez du sable entre les dents)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte. Dans un saladier ou un plat, mettre la pâte d'ail, le 4 épices, le jus de citron et le yahourt et mélanger le tout.
  • Ajouter le poulet, bien l'enrober de la préparation et placer le tout à mariner au frais pendant 1 nuit.
  • Sur un barbecue chaud, placer les morceaux de poulet les faire cuire de chaque côté. Si vous n'avez pas de barbecue, ou s'il pleut, faire cuire le poulet 35 à 40 minutes au four à 200°C.
  • Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un blender, déposer les pistaches et la coriandre et pulser quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et réduire en pâte plus ou moins fine selon votre goût.
  • Servir les morceaux de poulet avec le pesto.
Keyword ail, coriandre, pistache, poulet, yaourt à la grecque
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Man’ouché b’zaatar

Les man’ouché sont des pains plats typiques de la cuisine lévantine, qu’on trouve aussi bien en Jordanie qu’au Liban. Traditionnellement préparés pour le petit-déjeuner, je trouve qu’ils font un dîner léger tout à fait délicieux.
Le bon goût du zaatar, du pain chaud, de l’huile d’olive mélangé à la fraîcheur de la menthe et la pointe d’acidité de la féta ont fait l’unanimité à la maison. c’est le genre de dîner doudou pour un soir de semaine que nous apprécions tous.

Man’ouche b’zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10+12/05/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de pousse 2 hours
Total Time 2 hours 32 minutes
Course Boulange
Servings 8 pains
Calories 313 kcal

Ingredients
  

Pour le pain:

  • 400 g de farine
  • 21 g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure de boulanger deshydratée)
  • 250 g d'eau tiède
  • 2 tsp de sel
  • 1 tsp de sucre
  • 2 tbsp d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 8 tbsp d'huile d'olive
  • 4 tbsp de zaatar
  • 80 g de féta en morceaux
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • sel
  • 1 citron en quartiers

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, diluer la levure dans l'eau tiède, faire tourner quelques secondes vitesse 4 puis laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel (en évitant le contact avec la levure), le sucre, et mélanger 15 secondes, vitesse 4.
  • Ajouter l'huile d'olive et l'eau et pétrir en mode pétrin environ 30 secondes. Vérifier si la pâte n'est pas trop sèche, auquel cas, rajouter un peu d'eau (maximum 30 g), ou trop liquide, auquel cas, rajouter un peu de farine.
  • Puis pétrir pendant environ 5 minutes.
  • Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons (attention, la pâte peut être collante, ensuisez-vous les mains de farine avant de la manipuler). Etaler chaque pâton sur une feuille de papier cuisson farinée à la main (en poussant avec les doigts doucement).
  • Dans un bil, mélanger l'huile d'olive de la garniture ainsi que le sel et le zaatar.
  • Badigeonner chaque pain de ce mélange, puis enfouner les pains pour environ 12 minutes de cuisson.
  • Servir tièdes avec des morceaux de féta et des feuilles de menthe ciselées ou des quartiers de citron.
Keyword féta, huile d’olive, levure de boulanger, levure fraîche de boulanger, menthe, zaatar
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English muffins

Des petits muffins anglais (à ne pas confondre avec les gâteaux du même nom), pour un brunch ou un petit-déjeuner dominical, ou tout simplement pour un soir de semaine. Servis chauds avec une lichette de beurre salé, c’est un délice!

English muffins

Céline
C5 B5 Z5 E4
06/05/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 6 minutes
Temps de pousse 2 hours
Total Time 2 hours 31 minutes
Course Boulange
Servings 10 muffins
Calories 220 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse anti-adhésive munie d'un couvercle

Ingredients
  

  • 450 g de farine
  • 280 g de lait tiède
  • 5 g de levure de boulanger deshydratée (1 sachet)
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 30 g de beurre à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de semoule de blé extra-fine (facultatif)

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, délayer la levure et le sucre dans le lait. Mélanger quelques secondes, vitesse 4, puis laisser reposer 10 minutes.
  • Ajouter la farine et le sel (le sel au dessus de la farine pour qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure, sinon, cela ne montera pas), puis le lait. Passer en mode pétrin et faire tourner 5 minutes.
    Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 minutes supplémentaires.
  • Verser la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
  • Dégazer la pâte, et la diviser en 10 pâtons. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Appuyer avec la paume de la main légèrement sur chaque pâton. Vous pouvez à cette étape les badigeonner d'un peu d'huile et les saupourdrer de semoule (facultatif).
    Laisser pousser sous un torchon encore 1 heure. Les muffins doivent doubler de volume.
  • Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-vif (trop chaud, le muffin va brûler – ma première fournée!), trop doux, il ne va pas saisir …
    Faire cuire les muffins par fournée de 2 ou 3 environ 3 minutes sur chaque face, en couvrant la sauteuse pendant la cuisson.
  • A déguster coupé en 2 et toasté avec la garniture de votre choix, ou simplement encore tiède avec du beurre salé.
Keyword levure de boulanger