Catégorie : Recettes salées

Publié le

Saumon au zaatar et au tahini

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.
après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.
petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline
C5 B5 Z5 E5
01/05/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 640 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse qui passe au four

Ingredients
  

  • 4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
  • 2 cuillères à soupe de zaatar
  • 2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
  • 90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
  • Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
  • Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
  • Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
  • Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
  • Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
  • Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.
Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar
Publié le

Pulao de poulet

de retour de vacances, mon frigo est un peu vide. C’est le moment de sortir des trésors du congélo et d’improviser un peu. j’ai choisi la recette de pulao de poulet de « mon premier livre de cuisine indienne », qui a l’avantage de n’avoir besoin que de très peu d’ingrédients frais, un peu de yaourt, le reste peut venir du congélateur.
et on peut poser assez rapidement sur la table un plat réconfortant et subtilement épicé, qui a séduit tout le monde.

Pulao de poulet

Céline
C5 B4 Z5 E5
25/04/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 532 kcal

Ingredients
  

  • 800 g de blancs de poulet ( ou 1kg de blancs + cuisses de poulet)
  • 1 oignon moyen
  • 6 gousses d'ail
  • 2,5 cm de gingembre ( ou 2 cuillères à soupe de gingembre congelé)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature ( ou de fromage blanc)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 250 g de riz basmati lavé avec soin
  • 2 cuillères à café de sel
  • 450 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron vert (facultatif)

Les épices:

  • 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ⅓ de cuillère à café de piment (ok pour les enfants, si vous aimez le pimenté, allez jusqu'à 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café de curcuma

Instructions
 

  • Piler le gingembre et l'ail dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le bouillon et la moitié du sel. Réserver.
    Emincer ou couper finement en cubes l'oignon. Couper le poulet en morceaux.
  • Faire chauffer l'huile à feu doux dans un cocotte ou une sauteuse. Ajouter les épices entières et les laisser exprimer leur parfum pendant environ 30 secondes, puis ajouter l'oignon. Laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6/7 minutes.
    Augmenter le feu, ajouter la pâte ail / gingembre et laisser revenir 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les épices en poudre, et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporer la moitié du mélange au yaourt, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu plus doux pendant 10 minutes (remuer encore de temps en temps).
  • Ajouter le riz lavé et égoutté, le reste du bouillon, la 2ème cuillérée de sel et la coriandre. Reporter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Couper le feu, et laisser reposer à couvert 5 minutes. Servir par exemple avec des quartiers de citron vert.
Keyword ail, coriandre, gingembre, poulet, riz basmati, yaourt
Publié le

Œufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Aujourd’hui, je propose une recette / activité que nous faisons à la maison tous les ans le jour ou la veille de Pâques. Nous décorons des œufs de poule! Ici, pas de colorants ni de peinture, mais des feuilles et des pelures d’oignons.

C’est une tradition qui nous vient de la famille de mon mari. En Roumanie, pays orthodoxe, le carême est plus exigent et suivi que chez nous. Ainsi, pendant 40 jours, on ne consomme pas de viande, ni de poisson, ni d’œufs (entre autre). Pas facile donc quand les poules continuent à pondre. Les œufs étaient donc gardés précieusement, et joliment décorés pour le jour de Pâques.

Aujourd’hui, à la maison, nous ne jeûnons pas pendant le carême mais nous avons gardé la tradition de faire en famille des œufs décorés.

Pendant les semaines précédant Pâques, je conserve les pelures sèches de mes oignons. Puis le jour J, les enfants partent en quête de petites feuilles tendres (trèfle, persil, coriandre …) pour les coller sur les œufs. Je les choisis les plus blancs possible et sans marque. Quand je les achète en magasin, je ne place pas de feuille sur le tampon de la date. Il sera alors teint sans problème et ne se verra pas. Si vous prenez des oignons jaunes, la teinture sera marron. Si vos oignons sont rouges, la teinture sera plus rouge.

Ensuite, le jeu traditionnel (et le moment le plus rigolo pour les enfants) est de choisir chacun soigneusement son œuf puis d’essayer de casser celui du voisin en en cognant le sommet. Celui qui a perdu mange l’œuf cassé!

Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Céline
C5 B5 Z5 E5
17/04/2022
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Plat de fêtes

Equipment

  • vieux bas filés

Ingredients
  

  • les pelures d'environ une quinzaine d'oignons
  • feuilles tendres du jardin
  • oeufs (les plus clairs possible)

Instructions
 

  • Mettre les pelures d'oignons dans un grand faitout. Ajouter de l'eau en quantité (entre la moitié et les 3/4 du faitout) et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir environ 30 minutes pour que l'eau soit bien colorée.
  • Pendant ce temps, coller avec un peu d'eau (ou de salive, les enfants trouvent ça plus rigolo) des feuilles tendres sur les oeufs.
  • Puis les glisser dans des bas en faisant attention à ce que la feuille ne bouge pas, et refermer en serrant bien (mais pas trop, sinon l'oeuf risque d'éclater).
  • Vous pouvez faire des oeufs en individuels ou en grappes.
  • Les plonger délicatement dans la casserole d'eau colorée, répartir des pelures sur les oeufs (cela les empêche de remonter) et laisser cuire 10 minutes, le temps d'un oeuf dur (je les laisse rarement plus sinon ils prennent un goût déplaisant, et en colorant l'eau en amont, on obtient facilement une belle couleur).
  • Sortir les oeufs du faitout et les laisser refroidir à l'air libre. Couper les bas et enlever les feuilles cuites.
  • Et voilà des jolis oeufs durs décorés!
Keyword feuilles tendres, oeufs, pelures sèches d’oignons

Passez de joyeuses fêtes de Pâques en préparant une des recettes ci-dessous:

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Pain de Pâques

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)