Catégorie : Recettes salées

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Curry de lotte flambé au cognac

Tout le monde à la maison aime la lotte. hélas, elle est souvent assez chère. donc quand j’en trouve en promotion, j’en profite. et c’était le cas hier, donc au menu ce midi, un curry de lotte flambé au cognac.
j’ai essayé au fil des années différentes recettes à base de lotte, mais c’est toujours vers celle-ci que je reviens, et je l’ai améliorée à chaque essai. Aujourd’hui la recette est à mon goût parfaite! Je vous laisse la découvrir…

Curry de lotte flambé au cognac

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 655 kcal

Ingredients
  

  • 1 kg de lotte coupée en tronçons
  • 1 bel oignon
  • 3 échalottes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 boîte de 400g de tomates (ou 2 tomates coupées en morceaux)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de curry
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Assaisonner la lotte.
    Faire blondir les oignons et les échalotes coupés finement dans le beurre.
  • Ajouter la lotte à feu vif et saisir quelques minutes.
  • Verser le cognac (éteindre le feu et la hotte) et faire flamber.
    Ajouter la tomate, le concentré délayé dans un peu d’eau, l’ail, le sel et le poivre et enfin le curry. Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
  • A ce stade, si vous voulez beaucoup de sauce, ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans un peu de liquide, ajouter le tout à la sauce et laisser épaissir une minute avant d'ajouter la crème fraîche.
    Si vous désirez moins de sauce, retirer la lotte et la conserver au chaud, faire réduire la sauce encore 20 minutes, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
  • Servir avec du riz basmati et si vous le désirez du persil.
Keyword cognac, crème fraîche, lotte, tomate
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Rougail saucisse réunionnais

j’ai déjà publié il y a deux ans une recette de rougail saucisse avec des épices spéciaux pour le rougail, c’était bon, mais il manquait quelque chose à mon goût. Cette fois, je tente une nouvelle recette avec des épices à combiner soi-même.
et dès la première bouchée, j’ai su que j’étais tombée juste. Le mélange d’épices est chaud sans piquer (pour les familles sans jeunes enfants ou habitués à des mets plus épicés, vous pourrez rajouter un piment oiseau entier), et on sent le bon goût de la saucisse fumée. Une combinaison parfaite.

Rougail saucisse réunionnais

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 771 kcal

Ingredients
  

  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 beaux oignons
  • 800 g de tomates en conserve
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices massalé

Instructions
 

  • Couper les saucisses en morceaux et les oignons en tranches. Ecraser l'ail.
    Dans une sauteuse, faire chaffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
    Ajouter les morceaux de saucisses . Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates ainsi que les épices, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez si vous voulez ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson des haricots blancs géants, et servir le tout avec un riz basmati.
Keyword saucisses fumées, tomates cerises
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Moussaka

La moussaka est un plat très parfumé qui nous vient des balkans et du moyen orient. Pourtant jusqu’à il y a 3 ans, je n’en avais jamais mangé d’autre que ceux qu’on achète tout fait au supermarché. Autant dire que je n’avais rien mangé de bon.
il y a environ 3 ans donc, je suis tombée sur un site dans lequel l’auteur vantait les délices de la moussaka qu’elle avait mangé à RHODES et refaite à la maison. J’avais réuni les ingrédients nécessaires et m’étais mise au travail. cela avait pris du temps mais Le résultat en valait la peine, et tout le monde s’était régalé.
je n’étais pas à l’époque aussi organisée qu’aujourd’hui et j’avais perdu la recette et ne retrouvait plus le site non plus.
mais l’envie de refaire ce plat réconfortant me taraudait et je me suis mise à fond dans les recherches pour retrouver la recette. Chose faite, et je vous propose aujourd’hui à vous aussi d’embarquer pour un vol culinaire direct vers la grèce!

Moussaka

Céline
C4 B5 Z4 E5
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 739 kcal

Ingredients
  

  • 2 boites de tomates concassées (ou 5 belles tomates)
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 fond de lait
  • 4 aubergines
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 800 g d'agneau haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive, sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 1 oeuf
  • 60 g de fromage râpé
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 g de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 2 pincées de noix de muscade

Instructions
 

Préparer la béchamel au TMX:

  • Suivre les instructions TMX pour préparer la béchamel, puis ajouter l'oeuf battu et le fromage. Réserver en filmant au contact.

Préparer le gratin:

  • Ôter la croûte du pain. Le couper en morceaux grossiers puis le faire tremper dans le lait.
  • Couper les aubergines en rondelles épaisses, et les disposer en couches en intercallant du sel entre chaque couche. Laisser dégorger environ 30 minutes.
  • Egoutter les tomates si elles sont en conserve, et les faire cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour enlever le maximum de jus. Ajouter la cannelle, un peu de sel et de poivre.
    Laisser refroidir, puis ajouter le pain essoré et réduit à son plus fin.
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Egoutter les aubergines, et les répartir également sur une plaque et les enfourner sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
  • Presser l'ail et émincer les oignons. Les saisir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le laurier. Quand l'oignon est translucide, ajouter l'agneau, saler et poivrer. Laisser cruire jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
  • Ôter la feuille de laurier, ajouter la sauce tomates, le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement. Pour avoir une viande fine, je l'écrase généralement au presse-purée.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Huiler le fond d'un plat. Disposer la couche de pomme de terre. Ajouter la moitié des aubergines …
  • … puis la couche de viande.
  • Recouvrir du reste des aubergines, puis du reste de viande en terminant par la béchamel au fromage.
  • Enfourner pour environ 40 minutes.
Keyword agneau haché, aubergine, béchamel, pomme de terre, tomate