Catégorie : Recettes salées

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Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

SI vous cherchez une petite salade légère ou un plat de légumes light, halte! Passez votre chemin!!!

Ce plat est beurré. Que dire d’autre quand un filet de beurre chaud pimenté coule entre les feuilles de chou? Par contre, ce que je peux vous promettre, c’est que vous n’allez pas le regretter. C’est plus que délicieux.

Croquant, caramélisé, fondant, pimenté, relevé, beurré, voilà tous les adjectifs que ce plat m’invoque. Oubliez le chou bouilli tellement longtemps qu’il n’a même plus le goût du chou. Soyons francs, il n’a parfois même plus de goût du tout. Là, le chou est à l’honneur et on assume.

En accompagnement ou en plat principal, laissez-vous tenter par ce plat surprenant et addictif…

Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

Céline
C5 B5 Z4 E3
161023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, végétarien
Cuisine Turque
Portions 4 personnes
Calories 418 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 2 choux pointu (environ 1,2kg)
  • 2 cuillères à café de cumin entier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de quatre-épices
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de noisettes entières (si possible blanchies)
  • 45 g de beurre salé (ou de beurre doux et 1/4 de cuillère à café de sel)
  • 1 pincée (ou plus) de piment d'Alep (appelé aussi pul biber) (ou remplacer par du piment Ancho)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les choux en 2, puis chaque moitié en 3 parts. Les déposer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie.
  • Dans une poêle à sec, toaster les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'ils relâchent leurs parfums. Puis les réduire en poudre dans un mortier.
    Dans un bol, placer le cumin et la coriandre maintenant en poudre grossière, ajouter le 4 épices, 1 cuillère à café de sel ainsi que l'huile d'olive. Mélanger intimement.
  • Puis répartir ce mélanger sur les tranches de chou.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, le chou doit être cuit et croustillant sur les bords.
  • Dans la poêle qui a servi pour le cumin et la coriandre, toaster les noisettes préalablement grossièrement concassées, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
    Ajouter ensuite le beurre et le piment et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.
  • Déposer le chou sur un plat de service, et arroser de beurre fondu et des noisettes. Saupoudrer sur le dessus la pincée de fleur de sel et servir immédiatement.
Keyword facile, gourmand, végétarien, veggie

Le chou est rarement le centre d’un plat. Et pourtant, il a plein de qualités: léger, parfait pour le transit avec ses fibres, bourré de vitamines C et d’anti-oxydants. Il mérite d’être plus souvent mis à nos menus.

Essayez donc les recettes suivantes:

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

La soupe au chou

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

NOTA BENE:

J’aime bien généralement accompagner mes plats d’une chanson de circonstance. En cherchant une chanson, j’ai pensé à la comptine « savez-vous planter des choux ». Et en farfouillant sur le net, je suis tombée sur cet article qui décrypte le vrai sens des comptines que nous chantons à nos enfants. A lire, c’est édifiant!!!

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Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Un nouveau plat de boulettes s’est invité chez moi récemment. Des « soutzoukakia », originaires de la région de Smyrne (aujourd’hui Izmir) autrefois occupée par la Grèce. Les Grecs ont quitté la région fin 1922, mais ont ramené dans leurs bagages des spécialités culinaires comme ces boulettes.

Et c’est vrai que cela aurait bête de se priver de ces merveilles. Les boulettes sont hyper moelleuses, délicatement épicées et elles se nichent dans une belle sauce à la tomate. J’adore la petite touche de cannelle dans la sauce et le croquant frais du persil. Servez-les avec un plat de riz basmati, ou de l’orzo pour un repas complet.

Personnellement, je fais toujours une double portion de boulettes. Nous les dégustons le lendemain à température ambiante dans un grand mezze. Ou un apéribouffe (forme plus argotique qu’apéritif dînatoire).

Et pour ceux qui se demandent toujours quelle est la différence entre brunoise et mirepoix, j’ai trouvé un super article qui explique tout. Je vous le joins ici…

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Céline
C5 B5 Z5 E5
151023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 4 personnes
Calories 651 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie ( ou une plaque allant au four)

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g de tomates en dés
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 150 ml d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre du moulin

Pour les boulettes de viande:

  • 300 g de haché de porc
  • 300 g de haché de bœuf
  • 70 g de chapelure maison grossière
  • 1 petite bouquet de persil haché (en garder un peu pour servir)
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 petit oignon râpé grossièrement
  • 1 gros œuf
  • ¾ de cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ de cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y placer les oignon ciselés finement (type brunoise) et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite l'ail écrasée et laisser quelques minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner d'une demi cuillère à café de sel et d'une demi de poivre. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps-là, préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Assaisonner d'1 ½ cuillère à café de sel et d'une demi cuillère à café de poivre.
  • Puis malaxer le tout intimement à la main. Plus vous malaxerez, plus la farce sera fine.
  • Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
  • Sortir les boulettes du four, et les placer dans la sauce à la tomate comme dans un petit nid, et laisser les boulettes cuire et s'imprégner de sauce tomate pendant encore 10 minutes.
    Avant de servir, parsemer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.
Keyword facile, gourmand

Si, comme nous, vous êtes fans des boulettes, essayez donc les recettes suivantes:

Les spaghettis boulettes des mamas juives

Boulettes d’agneau et canneberges

Boulettes de viande – Mici

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Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

L’automne s’est bien installé depuis quelques jours dans le Bugey et les Dombes. Plus de petits matins ensoleillés avec un pull en guise de manteau. Il fait froid et humide.

On a rallumé le chauffage. On a remis des boudins aux portes. Et on refait des petits plats doudou. Comme cette soupe à base de lentilles corail, de boulghour et de tomate. Elle est connue sous le nom de « Ezogelin çorbasi » et est un fleuron de la cuisine turque.

C’est une soupe réconfortante, mais pas trop lourde, délicieuse avec son goût rond de tomates relevé par le piment et l’acidité du citron. A la maison, nous l’aimons chaude ou froide, mais toujours arrosé d’un peu de yaourt à la grecque. Mes enfants mélangent les deux préparations. Moi j’aime garder distinctes la soupe et le yaourt. Selon les cuillerées, il y a plus de l’un ou de l’autre et à chaque fois, le goût change. C’est divin!

Ce qui ne change pas, c’est notre addiction à cette soupe que nous referons souvent au cours des prochains mois…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Céline
C5 B2 Z4 E5
111023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe, végétarien
Cuisine Turque
Portions 4 personnes
Calories 622 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • 3 branches de céleri branche
  • 1 carotte moyenne
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de lentilles corail
  • 70 g de boulghour
  • 800 g de passata (ou coulis de tomate nature)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 1,5 l d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
  • 1 pincée de piment d'Alep (aussi appelé pul biber) (ou alors de piment Ancho)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 1 citron coupé en 4 quartiers
  • 200 g de yaourt à la grecque salé et poivré

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu doux. Découper l'oignon en petits cubes, et le laisser fondre environ 5 minutes.
  • Ajouter la carotte et le céleri, eux aussi coupés en petits cubes, et cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter l'ail écrasée pour la dernière minute.
  • Verser les lentilles et le boulghour, puis la passata, le bouillon en poudre et l'eau bouillante et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les épices, le concentré de tomates, l'origan et saler et poivrer. Mélanger, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Remuer régulièrement pour éviter que la soupe n'attache et ajouter si besoin ou envie un peu plus d'eau.
  • Enfin, finir par le jus de citron, la menthe fraîche coupée en fines lanières, et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et laisser encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques flocons de piment, et accompagné de quartiers de citron et d'un peu de yaourt à la grecque.
Keyword gourmand, réconfortant, repas complet, roboratif, végétarien

Voici d’autres recettes de soupe pour affronter les jours pluvieux:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe mexicaine à la tomate

Ciorba roumaine