Catégorie : Recettes salées

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Ragoût de lentilles et d’aubergines

Il y a parfois des plats moches. Bons, mais vraiment moches. Généralement, ce sont ceux-là pour lesquels on ne trouve aucune photo avec la recette. Parce que quel est l’intérêt de donner la recette d’un plat si sa photo suffit à vous dégoûter?

Le plat que je vous présente aujourd’hui fait partie de ces plats moches. Et moi, je vous fournis des photos. Moche ce plat, me direz-vous? Bof, ça va quand même…

Certes, il y a des graines de grenade et un peu de verdure, et des volutes de tahin. Mais si on enlève tout cela, il reste une bouillie marron.

Et pourtant!!!! C’est là où vous allez devoir me faire confiance. Cette bouillie est plus goûteuse que bien des plats qui présentent bien. C’est un concentré de réconfort quand il fait un peu froid dehors. Et en plus, quoi de plus simple, de plus basique, que des lentilles et de l’aubergine.

C’est sans compter l’ingrédient mystère, celui qui fait tout changer, j’ai nommé la mélasse de grenade. Ne passez pas votre chemin en vous disant « Halte! Ingrédient bizarre et inconnu ». Prenez le temps de la découvrir et vous verrez bientôt que vous ne pourrez plus vous en passer…

Rummaniyeh (ragoût de lentilles et d’aubergines à la grenade)

Céline
C5 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal, végétarien
Cuisine Syrienne
Portions 2 personnes (bons mangeurs)
Calories 853 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de lentilles brunes ou vertes sèches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 grosse aubergine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 pincée de piment en flocons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 60 ml de mélasse de grenade
  • 60 ml de jus de citron
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • quelques feuilles de menthe et de persil ciselés
  • des graines de grenade

Instructions
 

  • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à feu doux les lentilles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment pendant environ 1 minute.
  • Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
    Puis, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de 2/3 cm de côtés, le sel et le poivre, et laisser mijoter environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les lentilles et l'aubergine doivent être tendres.
  • Dans une petite poêle, faire sauter l'ail émincée dans le reste d'huile d'olive, avec la farine et la coriandre jusqu'à ce que l'ail soit dorée.
  • Ajouter à la cocotte de lentilles avec la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes environ.
    Hors du feu, ajouter le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, accompagné d'un peu de tahin, des herbes fraîches ciselées et de graines de grenade.
Keyword facile, gourmand, moche, réconfortant

En savoir un peu plus:

La mélasse de grenade est un ingrédient assez peu connu par chez nous. Obtenu par réduction du jus de grenade, il est sirupeux, sucré mais aussi acidulé, un peu amer en arrière-goût. Dans tous les cas, il réveille les papilles et est un ingrédient central dans la cuisine du Levant. Je l’achète pour ma part soit dans les épiceries orientales, quand j’en trouve, soit en ligne dans la boutique de Épices Shira.

Voici quelques recettes à tester pour ne pas laisser votre bouteille se gâcher dans le frigo:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Salade de butternut, halloumi et noisettes

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Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Ces derniers jours, j’ai progressivement ressorti mes habits d’hiver. Tout d’abord quelques pulls chauds par ici, un petit manteau par là. Puis une couette tempérée pour la nuit. Eh oui, l’automne est maintenant bien installé.

Vous allez me dire, il était temps, nous sommes mi-novembre. C’est sûr, mais ici, en Corse, on pourrait presque croire que l’été dure toute l’année. Après avoir vécu 4 ans en Belgique et 3 ans dans les brumes des marais des Dombes, vous ne pouvez pas savoir à quel point cela fait du bien. Quand on voit le soleil se lever le matin, on en oublie presque qu’il ne fait que 8 degrés…

Bref, tout ça pour dire qu’en plus des pulls, j’ai également ressorti des recettes de plats mijotés. Tout d’abord, parce qu’elles m’avaient un peu manquées. Mais aussi parce que j’en ai un peu marre du barbecue.

Alors, pas d’hésitation, cette semaine, c’est plat doudou. Une cocotte mijotée de poulet fondant et une sauce riche et épicée. Des baies d’épine-vinette ensuite pour le dépaysement. Direction l’Iran! Du jus d’orange enfin pour contrebalancer l’acidité de l’épine-vinette et rendre le poulet encore plus tendre.

Servez le tout avec du riz basmati pour un merveilleux voyage gustatif!

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Céline
C5 B5 Z5 E5
060223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Iranienne
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 1 pincée de sucre (idéalement du sucre brut type demerara ou rapadura)
  • 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 8 pièces de poulet (je mélange généralement cuisses et blancs)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • 150 ml de jus d'orange (idéalement fraîchement pressé)
  • 30 g de baies séchées d'épine-vinette (ou à défaut de baies de canneberges séchées non sucrées, mais le goût sera un peu différent)

Instructions
 

  • Piler au mortier les filaments de safran avec le sucre, et déposer dans un petit bol avec un glaçon. Laisser infuser gentiment.
  • Couper l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et faire colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes leurs faces. Puis saupoudrer de cumin, de curcuma et du sel, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Ajouter le jus d'orange et 200ml d'eau bouillante, amener à ébullition, puis baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
  • Au bout de ce temps, ajouter les baies d'épine-vinette et le safran, mélanger le tout, et laisser cuire toujours à couvert 20 minutes supplémentaires.
    Ôter le couvercle, et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen-vif. Servir aussitôt le poulet avec la sauce à part.
Keyword facile, gourmand, simple

Le poulet est une de mes viandes préférées (avec l’agneau). Personnellement, j’adore quand il est fondant et que la viande se détache toute seule de l’os. Voici d’autres recettes pour en profiter:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Poulet à la gueuze de Brabant

Et une autre recette de poulet marié avec des baies d’épine-vinette:

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

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Salade de butternut, halloumi et noisettes

J’ai construit cette recette en partant de la vinaigrette. J’adore la mélasse de grenade. Son petit goût sirupeux et acidulé est unique. En mettre un peu dans un plat, c’est faire voyager ses papilles, direction le Moyen-Orient.

J’avais donc décidé de mélanger de l’huile d’olive et de la mélasse, de rajouter du sel et du poivre comme dans une vinaigrette normale pour voir ce que ça donnerait. Le résultat ne m’a pas déçu. C’était délicieux.

Il fallait donc une jolie salade pour aller avec ma création. Quelques tomates cerises tout d’abord, les dernières de la saison, puis de l’avocat crémeux, c’était la base. Ensuite, automne oblige, un peu de butternut caramélisée au four pour ajouter de la gourmandise.

Un peu de persil pour le côté frais, des noisettes toastées pour le côté crunchy et la touche finale, des tranches de halloumi grillé.

Résultat, une salade hyper colorée et gourmande, qui a fait l’unanimité à la maison (et ce n’est pas souvent) et qui a permis à tous de faire le plein de légumes pour être en forme cet automne.

A servir telle quelle, ou accompagnée d’un bol de riz basmati, ou de pain plat.

Salade de courge butternut, halloumi et noisettes grillées

Céline
C5 B5 Z5 E3
100124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet
Cuisine Création, Iranienne
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 1 grosse courge butternut
  • 2 avocats (en dés)
  • 500 g de tomates cerises (coupées en 2)
  • 1 bloc de halloumi (en général blocs de 225 ou 250g)
  • 1 grosse cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 50 g de noisettes toastées (sinon les toaster à sec environ 10 minutes à 180°C au four)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Éplucher la butternut et la couper en petits dés. Déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis enfourner pour environ 30 minutes.
  • Dans un bol, battre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mélasse de grenade, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis rajouter les noisettes toastées grossièrement concassées.
  • Verser tous les légumes dans un saladier. Ajouter la sauce (en gardant quelques noisettes) et mélanger le tout.
  • Poêler quelques minutes les tranches de halloumi et les ajouter sur les légumes. Parsemer des quelques noisettes restantes en servir aussitôt.
Keyword faire manger des légumes aux enfants, gourmand, simple

Vous n’avez pas envie d’acheter un bocal de mélasse de grenade, l’utiliser une fois et le laisser se gâcher… Regardez donc les recettes suivantes:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Et bien sûr, promis, je vous mettrai bientôt de nouvelles recettes…