Catégorie : Recettes salées

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Porc à l’effiloché (pulled pork)

un plat bien réconfortant pour une froide journée, mais qui demande un peu de préparation en amont. Donc levée 6:30, et à 7:00, le porc était au four pour être mangé à la sortie de l’école.
J’avais choisi une recette dans ma base de données, mais le moment venu, impossible de remettre la main dessus, donc improvisation … réussie!

Porc à l’effiloché

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 331 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de rôti de porc dans la noix de jambon
  • 25 cl de bière brune
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 petite cuillère à café de harissa à la rose
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer de l'huile d'olive. Y placer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la harissa et le paprika avec un peu de bière.
  • Verser le sucre d'érable sur le rôti et bien laquer toutes ses faces.
  • Ajouter le contenu du bol, le reste de bière, puis saler et poivrer, couvrir, et enfourner pour environ 5 heures. La viande est cuite quand elle se détache facilement à la fourchette.
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Tarte l’ukrenoise

C’est une tarte fond de frigo pour un pique nique « journée à la neige », donc il fallait une tarte qui se tienne bien, facile à manger avec les doigts, végétarienne pour la partager avec nos amis, et qui fasse oublier qu’on mange dehors par 0°C. GLAgla….
Donc j’ai rempacé une partie de la farine de ma recette de pâte brisée par de la polenta, ce qui a donné une pâte bien croustillante et je l’ai précuite à blanc.
Pour le côté soleil, j’ai associé des courgettes, des aubergines grillées, de l’oignon, de la tomate séchée, et de la scamorza pour donner un petit côté fumé.
Et après que ma langue ait fourché pendant une discussion « ukrenoise » au lieu d' »ukrenienne » (le froid, ça paralyse les neurones), nous avons baptisé la tarte de ce doux nom. Voici donc l’ukrenoise!

L’ukrenoise

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 490 kcal

Ingrédients
  

  • 1 boule de scamorza
  • 2 courgettes moyennes
  • 10 tranches d'aubergines grillées (surgelées)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de tomates séchées
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème d'amandes
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 50 g de polenta
  • 90 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • sel et poivre
  • herbes de provence
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la pâte brisée

  • Voir la recette de la pâte brisée neutre. Juste remplacer 50g de farine par 50g de polenta, et ajouter une bonne dose d'herbes de Provence à la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à dimension, la mettre dans le plat à tarte et la mettre au congélateur 15 minutes maximum.

Préparer les légumes

  • Couper les courgettes et les oignons en cubes.
  • Couper les aubergines grillées (décongelées à température ambiante) et les tomates séchées en lamelles assez petites. Couper la scamorza en cubes.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
  • Après environ 10 minutes, ajouter les tomates et les aubergines, et laisser 5 minutes supplémentaires. Réserver hors du feu.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser des billes de cuisson sur le fond de tarte et enfourner environ 10 minutes, les bords doivent être dorés. Enlever le papier cuisson et les billes et laisser 5 minutes supplémentaires.
  • Sortir la tarte. Mélanger la scamorza aux légumes refroidis et disposer le tout sur le fond de tarte.
  • Mélanger les 3 oeufs restants au lait et à la crème, saler et poivrer, et verser le tout sur les légumes.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, la tarte doit être dorée.
Keyword aubergine, courgette, pâte brisée, scarmorza, tomate
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Banitsa bulgare

Je suis toujours à la recherche de nouveautés rapides à faire pour le souper, type pizza ou tarte salée… Je rajoute au menu une bonne soupe de légumes et le tour est joué!
Cette fois, je tente la recette de banista ( ou banitsa) de julie andrieux adaptée de celle de son livre « julie cuisine le monde ». La banitsa est un plat calorique, à base de pâte filo, d’oeufs et de beaucoup de fromage, mais il était à peu près sûr qu’elle fasse l’unanimité à la maison … ce qu’elle a fait!

Banitsa bulgare

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal, Tartes salées
Portions 4 personnes
Calories 982 kcal

Ingrédients
  

  • 12 feuilles de pâte filo
  • 50 g de beurre (+20g pour le fond du plat)
  • 360 g de féta
  • 250 g de mozzarella
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 5 gros oeufs
  • 10 cl d'eau gazeuse
  • sel et poivre
  • graines de sésame noire

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, battre le yaourt avec le bicarbonate de soude puis ajouter les oeufs…
  • … puis le gruyère, la mozzarella en morceaux, et la féta émiettée.
  • Incorporer 50g de beurre fondu, saler et poivrer et bien remuer. Garder 3 cuillères à soupe de la préparation à part.
  • Beurrer généreusement un plat à four (idéalement de la taille des feuilles filo, et assez haut). Déposer 2 feuilles de pâte filo, et y répartir 1/4 de la préparation.
  • Recommencer 4 fois, en finissant par les deux feuilles de pâte filo.
  • Mélanger la préparation réservée avec l'eau gazeuse, et verser le tout sur le feuilletage.
  • Parsemer de quelques graines de sésame noir et enfourner pour environ 25 minutes.
  • A la sortie du four, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Keyword féta, gruyère, mozzarella, oeufs, pâte filo