Catégorie : Recettes salées

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Pão de queijo (boulettes au fromage)

Dans ma quête d’idées pour varier un peu les boîtes à tartines de mes enfants, je suis tombée en feuilletant le merveilleux livre « very food trip » de marine mandrila et louis martin sur la recette brésilienne des Pão de queijo, pain au fromage. Il y a assez peu de recettes à faire dans ce livre, plus un récit de voyage culinaire qu’un livre de recettes proprement dit, mais certaines idées sont bonnes à prendre.
ni une, ni deux, je fonce en cuisine. Au sortir du four, ces boulettes sont plutôt tendres, hélas, elles sont un peu trop étouffe-chrétien le lendemain. Le goût en est intéressant, mais peut-être pas assez prononcé. A revoir donc…

Pão de queijo

Céline
C2 B2 Z2 E2
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Apéritif
Portions 30 boulettes
Calories 91 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de farine de tapioca (car très compliqué de mixer le tapioca)
  • 330 g de Philadelphia (1 boîte XL)
  • 150 g de parmesan
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Essayer de mixer le tapioca au plus fin s'il est en petites boules.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  • Former une boule et laisser reposer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Former des boules de la taille d'une grosse noix (3/4 cm). Les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15-20 minutes.
Keyword fromage
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Chou-fleur à la chermoula

Tirée du livre « green kitchen, recettes végétariennes du monde entier », cette recette a rempli ses obligations d’évasion ce midi à table. Avec ses effluves marocaines, elle a embaumé la maison toute la journée. Je l’ai servie avec du saumon que j’avais également fait mariner dans la même chermoula (quantités augmentées de 50%). Succulent!

Chou-fleur rôti à la chermoula

Céline
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat légumes
Portions 2 personnes
Calories 252 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou-fleur entier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre ( ou frais râpé, ou 2 cuillères à soupe de jus de gingembre)
  • quelques filaments de safran
  • ½ cuillère à café de sel
  • le jus d'un petit citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Préparer la chermoula avec l'ail et toutes les autres épices et l'huile d'olive.
  • Enduire le chou-fleur de chermoula et le laisser mariner minimum 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour environ 40 minutes.
Keyword chermoula, chou-fleur
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Sauté de veau marengo

Un peu de veau pour sauté qui traîne au congélo … et hop, en quelques tours de cuillères se transforme en un délicieux veau marengo.
Par curiosité (et pour ne pas mourir bête), j’ai regardé dans mon grand livre sur l’italie la recette d’origine du veau marango et ne l’ai pas trouvée… Et pour cause, c’est une recette française , inventée par le cuisinier de Napoléon le soir de la victoire de la bataille de marengo (14 juin 1800), avec ce qui restait dans sa cuisine (comme quoi tout le monde fait parfois les fonds de placards). Napoléon a adoré la recette (qui contenait plutôt des oeufs frits et des écrevisses à la base), l’a réclamé plusieurs fois à son cuisinier. Celui-ci l’a faite évoluer pour donner celle que l’on connaît aujourd’hui.

Sauté de veau marengo

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes
Calories 480 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de sauté de veau (ou veau pour blanquette)
  • 500 g de champignons (ok surgelés)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • thym frais
  • 1 botte de persil
  • 30 ml de brandy ( ou cognac, ou vin blanc …)
  • 1 cuillère à soupe de farine

Instructions
 

  • Couper l'oignon en lamelles et hacher l'ail et le persil. Les faire revenir 2 cuillères à soupe d'huile.
  • Ajouter la viande et la laisser colorer sur toutes les faces.
  • Ajouter la farine, bien mélanger, laisser cuire 1 minute.
  • Déglacer avec le brandy, puis ajouter le concentré de tomates, les champignons, le thym et mouiller à hauteur. Laisser mijoter minimum 2 heures jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Keyword champignon, haché de porc/veau, tomate