Catégorie : Pasta

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Escale en Sicile: Pasta alla norma

« Qu’est ce que vous voulez manger ce midi les enfants?  » « Des pâtes! » C’est en général ce qu’ils me répondent en chœur. OK pour des pâtes, mais pas n’importe lesquelles.

J’essaie en général de leur donner un goût du tonnerre avec peu d’ingrédients. Cette fois, j’ai décidé également de bourrer mon plat de légumes, histoire qu’ils en mangent sans râler. Ben oui, mes enfants sont comme tous les enfants, ils préfèrent les frites au brocolis.

Direction donc la Sicile et pari réussi cette fois (ce n’est pas toujours le cas) car tout le monde s’est bien régalé. Il faut dire que dorer les aubergines et les tomates cerises au four magnifie leurs arômes naturels. Un peu de piment, un peu d’ail, une pincée de fleur de sel, quelques traits d’huile d’olive, des pâtes fraîches, voilà qui pousse le plat au sublime.

Et si vous voulez faire vos pâtes vous-mêmes, voici ma recette fétiche. Ce n’est pas très long, mais le résultat est incomparable. Un voyage gustatif en direction de Catane, une pause détente pour un mercredi en mode express…

Pasta alla norma

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 bons mangeurs
Calories 908 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 4 aubergines
  • 1 kg de tomates cerises
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de piment ancho
  • 5 branches de thym frais (ou 1 belle cuillère à café)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et fleur de sel
  • parmesan
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 portion de pâtes fraîches pour 4 personnes (voir recette)

Instructions
 

  • Préparer la pâte à pâtes. Détailler en tagliatelles et réserver.
    Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper les aubergines en rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur, les déposer que 1 ou 2 plaques à pâtisserie, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemer de sel.
  • Enfourner pour 15 minutes environ, puis ajouter sur le dessus les tomates cerises et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
  • Faire les cuire les pâtes fraiches quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Réserver une louche d'eau de cuisson.
  • Dans une marmite, verser la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire crépiter les gousses d'ail quelques secondes, et ajouter les aubergines grillées et les tomates cerises. Parsemer de piment, de thym, d'une belle pincée de sel, du sucre et mélanger le tout.
  • Verser l'eau de cuisson réservée, les pâtes cuites, et mélanger délicatement le tout. Laisser cuire 1 minute supplémentaire.
    Servir parsemé de parmesan râpé, de basilic frais, d'un peu de fleur de sel et de quelques éclats de poivre.
Keyword facile, gourmand, pasta, rapide

Fans de pâtes? Voici quelques recettes simples et rapides pour se faire plaisir:

Spaghettis et leur sauce au vert

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

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Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.

Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.

J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.

Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.

Bref, que du bonheur!

Lasagnes au porc et à la sauge

Céline
C5 B5 Z5 E5
020424
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 heures 45 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 5 heures 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 755 kcal

Equipment

  • 1 grand plat qui passe au four

Ingrédients
  

Pour le ragù:

  • 300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
  • 500 g de porc haché
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 600 g de tomates en dés (ou de passata)
  • 3 gousses d'ail
  • 5 feuilles fraîches de sauge
  • 1,5 l d'eau
  • sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
  • 1 grosse pincée de noix de muscade

Pour l'assemblage:

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 g de beurre salé
  • quelques feuilles de sauge pour la décoration

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
  • Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
  • Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.
    Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
  • Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
    Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.
Keyword gourmand, plat familial, slow cook

Si vous avez envie d’un menu totalement italien cette semaine, voici quelques idées de recettes qui pourraient vous plaire:

Tatin de tomates, pesto et burrata

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Le tiramisu de nonna Teresa

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Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Chaque année scolaire, il y a une journée dans la semaine où c’est vraiment la course. Ce jour-là, j’ai vraiment l’impression de faire taxi entre différents endroits, et généralement le taxi doit être rapide. Cette année, mon jour chargé, c’est mercredi. Emmener mon fils au collège, rentrer à la maison, amener ma fille au poney, chercher mon fils à l’école, récupérer ma fille au poney, puis enfin retour maison … vers 13h00.

Il faut donc prévoir à l’avance ce qu’on va manger le midi ou avoir sous le coude des petites recettes bien rapides. Celle de cette semaine, c’est encore une recette de pâtes, cette fois avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.

Difficile de faire plus simple, n’est-ce-pas! Et pourtant, sous cette apparente simplicité, c’est tout un monde de saveurs que je vous propose. Un monde à l’italienne, bien sûr! Les italiens sont vraiment les rois des pâtes (OK, avec chinois peut-être, mais je suis moins fan de la cuisine chinoise).

Le seul impératif selon moi, choisir des citrons bio, car on va utiliser aussi bien le jus que le zeste. Quant à l’ail, prenez de l’ail fraiche, pas de surgelé. Et de la bonne huile d’olive. Moins il y a d’ingrédients, plus il faut être sûre de leur qualité. Mais quel résultat!!! Allez! Buon appetito!

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Céline
C5 B- Z5 E5
060923
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Primi piatti, végétarien
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 665 kcal

Ingrédients
  

  • 2 citrons bio
  • ½ bouquet de persil plat
  • 500 g de spaghettis (ou tout autre pâte longue, selon ce que vous avez en stock)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de flocons de piment (pour moi du chipottle)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Mettre les spaghettis à cuire dans un grand volume d'eau salé. Râper le zeste de citron et ciseler le persil.
  • Éplucher et couper l'ail en petits morceaux (ou écrasez-la, mais faites attention dans ce cas à la cuisson, ça brûle plus vite).
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'ail et le piment et laisser dorer quelques minutes.
  • A l'aide d'une pince, déposer les spaghettis cuits dans la sauteuse (avec l'eau résiduelle qu'ils contiennent). Mélanger, puis ajouter le citron et le persil, un peu de sel, un bon trait de jus de citron, mélanger de nouveau, et servir sans attendre avec un tour de moulin de poivre.
Keyword gourmand, pasta, rapide, simple, végétarien

Envie de pâtes? Retrouvez ces petites recettes rapides et gourmandes:

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Nouilles au pesto de coriandre et cacahuètes

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin