C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.
Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.
J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.
Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.
Bref, que du bonheur!
Lasagnes au porc et à la sauge
Equipment
- 1 grand plat qui passe au four
Ingrédients
Pour le ragù:
- 300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
- 500 g de porc haché
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 600 g de tomates en dés (ou de passata)
- 3 gousses d'ail
- 5 feuilles fraîches de sauge
- 1,5 l d'eau
- sel et poivre
Pour la béchamel:
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
- 1 grosse pincée de noix de muscade
Pour l'assemblage:
- 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
- 50 g de parmesan râpé
- 10 g de beurre salé
- quelques feuilles de sauge pour la décoration
Instructions
- Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
- Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
- Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
- Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.Laisser reposer 10 minutes avant de servir.Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.
Si vous avez envie d’un menu totalement italien cette semaine, voici quelques idées de recettes qui pourraient vous plaire:
Tatin de tomates, pesto et burrata
Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)
Spaghettis ail, citron et huile d’olive
Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)
Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge
Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes
