Pasta - Culinotopia

18 février 202318 février 2023

Conchiglie poire gorgonzola

On associe souvent fromage et fruits. Sur des plateaux de fromage, on voit souvent du raisin, mais certains fromages spécifiques sont également associés à des préparations à base de fuit. Je pense par exemple à l’Ossau Iraty et la confiture de cerises noires mais aussi à un brebis avec de la pâte de coing.

Dans la recette ci-dessous, on associe la poire et le gorgonzola. Ça tombe bien, c’est la bonne saison pour les poires. Elles sont sucrées et juteuses. Et elles mettent parfaitement en valeur le gorgonzola, en lui rajoutant une petite touche toute douce.

Craquez donc pour ces pâtes géantes, en forme de coquilles, qui recueillent la sauce crémeuse. Prenez une grande cuillère (c’est plus simple qu’avec une fourchette), plongez-la dans le plat, et laissez-vous aller. C’est bon …

Conchiglie poire gorgonzola

Céline

C5 B5 Z3 E3

170223

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes (4 gros mangeurs)

Calories 1125 kcal

Ingrédients

Pour les poires pochées:

100 g d'Armagnac (de cognac ou de whisky)
200 g d'eau
50 g de sucre
2 belles poires mûres, coupées en 2 et épépinées

Pour les pâtes:

500 g de conchiglie (ou à défaut des orecchiette)
20 g de beurre
3 belles poires mûres, pelées, épépinées et râpées grossièrement
200 g de crème fraîche liquide entière
250 g de gorgonzola doux
sel et poivre du moulin
1 poignée de cerneaux de noix pour servir

Instructions

Dans une casserole moyenne, verser l'Armagnac, l'eau, le sucre et porter tout doucement à ébullition. Ajouter les demi-poires, face coupée vers le bas, baisser le feu, et laisser cuire doucement à découverte pendant environ 25 minutes. Retourner à mi-cuisson, et arrêter quand les poires sont tendres.
Cuire les conchiglie dans de l'eau bouillante salée al dente, soit 2 minutes de moins que ce que le paquet du fabricant indique. Les égoutter mais garder l'eau de cuisson des pâtes.
Dans une grande sauteuse profonde, faire fondre le beurre. Ajouter les poires râpées, et faire chauffer 1 minute.
Ajouter la crème, augmenter le feu pour laisser mijoter environ 5 minutes en remuant régulièrement. la crème doit épaissir.
Faire fondre le gorgonzola dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût.
Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse, avec une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes (à vous de voir si vous voulez que la sauce soit plus ou moins liquide). Mélanger le tout pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce et laisser cuire 2 minutes (pour une cuisson complète des pâtes).
Servir les pâtes dans une assiette creuse avec une demi-poire pochée et parsemées de noix concassées.

Keyword gorgonzola, pâtes, poire, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple, sucré salé

Ce n’est pas toujours facile de trouver des conchiglie, mais regardez dans les marques italiennes dans le rayon de votre supermarché. J’y ai trouvé cette marque qui fait parfaitement l’affaire.

Pour d’autres recettes de plat de pâtes sèches, c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Bucatini cacio e peppe

2 février 20232 février 2023

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Ou comment faire un plat magnifique avec 3 fois rien dans ses placards…

Que vous partiez d’une base de pâtes fraîches ou que vous preniez les linguine de votre placard, il vous suffit de quelques ingrédients pour sublimer le plat de pâtes que je vous propose aujourd’hui.

Quelques tomates cerises (ou des tomates en saison), un peu d’ail, quelques anchois, un peu de pain rassis, et abracadabra, la magie opère et vous mettez sur la table un plat gourmand, star de la cucina povera italienne.

Nous aussi, on l’aime bien, cette cucina povera, elle nous permet de régaler tout le monde à petit prix et en plus en vidant nos fonds de placard.

Bref, que du bonheur!

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Céline

C5 B5 Z5 E5

031222

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Type de plat Plat principal, Primi piatti

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 570 kcal

Ingrédients

400 g de linguine secs (ou 1 portion de pâte fraîche, voir recette)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
10 anchois coupés en morceaux
20 tomates cerises
½ bouquet de persil plat haché finement
quelques flocons de piment (facultatif)

Pour la chapelure croustillante:

50 g de chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
sel

Instructions

Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.

Keyword pain rassis, pain sec, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple

Et pour d’autres plats de pâtes simples et rapides, c’est par ici:

Pâtes carbonara

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Bucatini cacio e peppe

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

17 janvier 202317 janvier 2023

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Connaissez-vous les corzetti? Ce sont des pâtes rondes, un peu épaisses qui nous viennent de Ligurie (la région de gênes, juste à l’est de Nice). Les motifs estampillés sur les pâtes, en plus d’être bien jolis, retiennent idéalement la sauce. Et dans cette recette, la sauce est tellement simple à préparer que ce serait un péché que d’ouvrir une boîte de sauce industrielle.

Je n’ai jamais autant aimé les pâtes que depuis que je les prépare fraîches à la maison. je ne pensais pas non plus que cétait aussi simple de les faire soi-même.

Eh bien si! Cela ne prend pas tant de temps que cela, 5 minutes pour assembler les ingrédients, 10 minutes pour pétrir la pâte, un peu de repos, un petit coup de laminoir, et hop, les pâtes sont prêtes à cuire.

Le plus long finalement, c’est le pétrissage! Mais prenez-le du bon côté et Considérez-le comme un temps de méditation. laissez votre esprit vagabonder librement, pourquoi pas en écoutant de la musique: Moi j’écoute souvent « Beirut » de Ibrahim maalouf (qui fait idéalement la durée du pétrissage). Enjoy!

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Céline

C5 B5 Z5 E5

150123

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 5

Temps de repos 15

Temps total 1

Type de plat Plat principal, Primi piatti

Cuisine Italienne, Ligurienne

Portions 6 personnes (ou 4 bons mangeurs)

Calories 669 kcal

Equipment

1 laminoir (ou un bon rouleau à pâtisserie)
1 tampon à corzetti (ou 1 emporte-pièce classique)

Ingrédients

Pour les pâtes:

600 g de farine T55
5 jaunes d'oeuf
1 oeuf
150 ml de vin blanc sec (environ)

Pour la sauce:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
100 g de pignons de pin
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
3 gousses d'ail
sel et poivre

Instructions

Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits assez grand au centre. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf complet, puis commencer à battre les oeufs à la fourchette en prenant à chaque fois un peu de farine.
Ajouter le vin blanc quand le mélange oeuf / farine commence à être bien épais.
Continuer à mélanger à la fourchette tout d'abord, puis avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu plus de vin blanc pour récupérer toute la farine.
Former une boule.
La pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et toute douce au toucher. Placer la pâte dans un sac congélation à l'abri de l'air pendant environ 15 minutes.
Couper la pâte en pâtons et passer chacun au laminoir, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm (pour moi cela correspond au réglage numéro 2 sur mon Atlas 150 de Marcato). Vous pouvez également étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découper des pâte à l'aide du tampon à corzetti, ou à l'aide d'un emporte-pièce, puis si vous avez envie, vous pouvez tamponner la pâte (n'ayant pas -encore- de tampon à corzetti, j'utilise les tampons à sablés de ma fille), c'est facile et super joli!
Voilà, les pâtes sont prêtes! A utiliser de suite, ou à préparer en avance, dans ce cas, fariner les pâtes de farine de riz, et les conserver au frais.
Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. A la reprise d'ébullition, ajouter les pâtes et faire cuire 4 minutes. Les pâtes doivent rester un peu fermes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter les pignons de pin, la sauge et les gousses d'ail écrasées. Laisser roussir environ 4 minutes en remuant régulièrement (attention, l'ail comme les pignons brûlent vite).
Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger, saler et poivrer.
Déguster les pâtes telles quelles ou parsemées d'un peu de parmesan râpé.