1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
Ingrédients
600gde farine T55
5jaunes d'oeuf
1oeuf entier
150 mlenvironde vin blanc sec (ou d'eau si vous ne voulez pas utiliser d'alcool)
Instructions
Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits. Casser les oeufs (entier + jaunes), et battre à la fourchette en prenant au fur et à mesure de la farine.
Ajouter le vin, et battre de nouveau en prenant de plus en plus de farine.
Rassembler le tout en boule, et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
Filmer au contact ou enfermer la pâte dans un sac congélo et laisser reposer 15 minutes.
Couper la pâte en 4, et applatir chaque morceau avant de le passer au laminoir. Pour ma part je passe la pâte 3 fois en position 0, en repliant en portefeuille entre chaque passage, puis 1 passage par numéro jusqu'au numéro 6 pour des tagliatelles par exemple, ou plus fin pour des raviolis.Bien fariner la pâte qui passe dans le laminoir et les pâtes qui sortent du laminoir pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
On associe souvent fromage et fruits. Sur des plateaux de fromage, on voit souvent du raisin, mais certains fromages spécifiques sont également associés à des préparations à base de fuit. Je pense par exemple à l’Ossau Iraty et la confiture de cerises noires mais aussi à un brebis avec de la pâte de coing.
Dans la recette ci-dessous, on associe la poire et le gorgonzola. Ça tombe bien, c’est la bonne saison pour les poires. Elles sont sucrées et juteuses. Et elles mettent parfaitement en valeur le gorgonzola, en lui rajoutant une petite touche toute douce.
Craquez donc pour ces pâtes géantes, en forme de coquilles, qui recueillent la sauce crémeuse. Prenez une grande cuillère (c’est plus simple qu’avec une fourchette), plongez-la dans le plat, et laissez-vous aller. C’est bon …
3bellespoires mûres, pelées, épépinées et râpées grossièrement
200gde crème fraîche liquide entière
250gde gorgonzola doux
sel et poivre du moulin
1poignéede cerneaux de noix pour servir
Instructions
Dans une casserole moyenne, verser l'Armagnac, l'eau, le sucre et porter tout doucement à ébullition. Ajouter les demi-poires, face coupée vers le bas, baisser le feu, et laisser cuire doucement à découverte pendant environ 25 minutes. Retourner à mi-cuisson, et arrêter quand les poires sont tendres.
Cuire les conchiglie dans de l'eau bouillante salée al dente, soit 2 minutes de moins que ce que le paquet du fabricant indique. Les égoutter mais garder l'eau de cuisson des pâtes.
Dans une grande sauteuse profonde, faire fondre le beurre. Ajouter les poires râpées, et faire chauffer 1 minute.
Ajouter la crème, augmenter le feu pour laisser mijoter environ 5 minutes en remuant régulièrement. la crème doit épaissir.
Faire fondre le gorgonzola dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût.
Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse, avec une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes (à vous de voir si vous voulez que la sauce soit plus ou moins liquide). Mélanger le tout pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce et laisser cuire 2 minutes (pour une cuisson complète des pâtes).
Servir les pâtes dans une assiette creuse avec une demi-poire pochée et parsemées de noix concassées.
Ce n’est pas toujours facile de trouver des conchiglie, mais regardez dans les marques italiennes dans le rayon de votre supermarché. J’y ai trouvé cette marque qui fait parfaitement l’affaire.
Pour d’autres recettes de plat de pâtes sèches, c’est par ici:
Ou comment faire un plat magnifique avec 3 fois rien dans ses placards…
Que vous partiez d’une base de pâtes fraîches ou que vous preniez les linguine de votre placard, il vous suffit de quelques ingrédients pour sublimer le plat de pâtes que je vous propose aujourd’hui.
Quelques tomates cerises (ou des tomates en saison), un peu d’ail, quelques anchois, un peu de pain rassis, et abracadabra, la magie opère et vous mettez sur la table un plat gourmand, star de la cucina povera italienne.
Nous aussi, on l’aime bien, cette cucina povera, elle nous permet de régaler tout le monde à petit prix et en plus en vidant nos fonds de placard.
Bref, que du bonheur!
Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante
50gde chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
1grosse cuillère à souped'huile d'olive
sel
Instructions
Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.
