Salades - Culinotopia

10 octobre 202310 octobre 2023

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

L’automne est là! C’est le moment de l’année où l’on part le matin avec la doudoune, et l’on rentre le soir en petit débardeur. Il fait froid, il fait chaud…

En cuisine, c’est la même chose. On oscille entre l’envie d’un plat bien consistant ou d’un barbecue; entre l’envie d’une soupe ou alors d’une petite salade. Aujourd’hui est un jour « petite salade ».

Et dans ma série « repas rapides pour le marathon du mercredi midi », cette petite recette de salade italienne est parfaite. Parfaite pour un jour chaud, ou un peu moins chaud d’ailleurs, parfaite aussi quand le frigo est quasi vide.

Et au niveau du goût, hummm, « mamma mia », vous m’en direz des nouvelles. Tout le monde l’adore à la maison, les petits comme les grands.

Alors, rapide, pratique, tout-terrain, gourmande, que demander de plus?

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Céline

C5 B5 Z5 E5

270923

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Temps de préparation 10

Temps total 10

Type de plat Repas complet, Salade

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 433 kcal

Ingrédients

1 oignon rouge
2 bocaux de thon entier à l'huile (environ 300g égouttés)
1,5 bocal de haricots blancs (pour moi des judiones géants) (environ 600g égouttés)
½ bouquet de persil haché
15 feuilles de basilic frais, déchirées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de qualité
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Instructions

Découper l'oignon rouge pelé en demi-lunes fines.
Dans un saladier, verser les haricots blancs égouttés ainsi que le thon égoutté et coupé en gros morceaux.
Sur le dessus, déposer l'oignon, le persil haché, le basilic déchiré, puis assaisonner de l'huile, du vinaigre, de sel et de poivre. Remuer le tout délicatement et servir sans attendre.

Keyword gourmand, rapide, recette moins de 5 ingrédients, simple

Si vous voulez tester d’autres recettes du livre « florentine » de Emiko Davies, c’est par ici:

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Et pour d’autres recettes de salades, c’est par là!

14 août 202314 août 2023

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Pour la petite histoire, la panzanella est une salade de pain dur, de tomates et d’oignon. La recette est séculaire et répandue dans tout le centre de l’Italie. Il n’existe pas de recette figée, les ingrédients récurrents étant le pain dur, les tomates et l’oignon.

C’était traditionnellement un plat de pauvres. Un plat qu’on agrémentait en fonction de ce qu’on avait dans son jardin, ou de ce qu’on pouvait se permettre d’acheter.

Je suis restée dans cette même optique et c’est pourquoi j’y mets un peu ce que j’ai dans mon frigo. Cela peut changer d’un jour à l’autre, mais je garde toujours cette base pain dur, tomate et oignon. Ensuite, j’inclue d’autres ingrédients: roquette, trévise, poivron rouge … Selon mes envies, ce que j’ai en stock.

Je sers souvent cette salade en été. Déjà parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce que ça permet d’écouler du pain dur (#anti-gaspi). Et puis, une salade bien fraîche au goût est un vrai bonheur quand on dépasse les 30 degrés dehors…

Une anecdote en passant, dans la région de Versilia, il faut se méfier quand on commande une panzanella. Vous pourriez vous retrouver avec un sandwich! En effet, on appelle panzanella des morceaux de pâte à pain frits dans l’huile et salés, les sgabei. C’est ce qu’on m’a servi dans le restaurant « Norceria Barsanti« . Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter, c’est également délicieux…

Panzanella toscane

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Plat principal, Salade

Cuisine Italienne, Toscane

Portions 2 personnes

Calories 638 kcal

Equipment

1 grande poêle

Ingrédients

5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
1 oignon rouge
1 concombre (ou une jeune courgette)
200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
quelques feuilles de basilic frais
ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Instructions

Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain.
Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.

Keyword anti-gaspillage, facile, gourmand, rapide

Août est la pleine période des tomates dans mon jardin. On en récolte au moins 8 kg par semaine. Voici des pistes de recettes pour en profiter un maximum:

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Les tomates farcies de Céline

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

7 juillet 20237 juillet 2023

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Encore une nouvelle recette de salade estivale, parfaite pour ce bel été qui s’annonce. Toujours tirée du livre « Pulp« , elle associe lentilles, chou blanc et nectarines. Et franchement, ça fonctionne bien.

Une fois n’est pas coutume, j’ai cuit mes lentilles moi-même. J’avoue que par ~~fainéantise~~ facilité, j’utilise souvent des lentilles en boîte. Mais cette fois, j’ai suivi les indications de Abra, et je les ai saisies dans l’huile puis je les ai faites cuire dans du cidre brut. Et c’est délicieux et un peu surprenant. Les lentilles prennent un goût très doux, qui s’harmonise avec les nectarines.

L’assaisonnement au piment m’a également fait un peu peur au départ, mais à l’arrivée, c’est parfait. Pas très piquant, le piment est juste là pour réveiller les papilles et donner de la profondeur au plat. Pas de soucis, les enfants l’ont adoré également.

Un bon ajout donc à mon vivier de recettes estivales. La prochaine fois, je remplace les nectarines par des pêches … pour tester …

Salade estivale aux lentilles, chou blanc et nectarines

Céline

C5 B5 Z5 E4

010723

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Calories 582 kcal

Ingrédients

250 g de lentilles vertes sèches (ou de lentilles Beluga si vous en trouvez)
120 ml de cidre brut
100 ml d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe)
½ cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 gousses d'ail
60 ml de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
600 g de nectarines
600 g de chou blanc
½ bouquet de persil plat
sel

Instructions

Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif, puis y jeter les lentilles et laisser frire une minute.
Déglacer avec le cidre, et le laisser s'évaporer environ 2 minutes.
Ajouter 500ml d'eau, une bonne pincée de sel et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux environ 1 minute. Puis y faire frire 30 secondes les flocons de piment, les herbes de Provence et l'ail pressée. Laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.
Puis combiner avec le vinaigre et un peu de sel pour faire une vinaigrette.
Dans un saladier, placer le chou blanc émincé finement, les nectarines coupées en lamelles ainsi que le persil ciselé.
Ajouter avant de servir les lentilles et la moitié de la vinaigrette, goûter et ajuster l'assaisonnement.