Pizza persane à l’aubergine et au pesto

La pizza est vraiment LE plat italien qui a conquis le monde entier.

Chaque culture l’a apprivoisé et intégré à sa culture au point de renouveller complètement son indentité et peut-être même de faire grincer des dents tout italien qui se respecte (et même certains non-italiens). C’est pourquoi on peut maintenant trouver des pizzas hawaïenne (à l’ananas), des pizzas avec une base de chou-fleur, et même des pizzas à base de knackis (oui, vous avez bien lu, des knackis!!! OMG!). Certaines nouveautés sont bonnes, d’autres …. non (désolée, la version aux knackis ne passe pas…).

Cette pizza-ci se pare d’aubergine, de menthe, de coriandre et de plein d’autres saveurs pour nous faire voyager à travers le golfe persique. Alors, détachez-vous de la pizza 4 fromages et régalez-vous! C’est bon, c’est différent!

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Céline
C5 B5 Z4 E4
040223
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal, Tartes salées
Cuisine Iranienne, Persane, Perse
Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)
Calories 1446 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie
  • 1 blender
  • 1 robot (ou de l'huile de coude pour le pétrissage)

Ingrédients
  

Pour la base:

  • 400 g de farine T55
  • 100 g de semoule de blé très fine (et un plus pour le plan de travail)
  • 1 sachet de levure de boulanger (8g)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture:

  • 4 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 ou 4 belles aubergines
  • 55 g de pistaches décortiquées
  • 55 g de noix décortiquées
  • 40 g de feuilles de menthe
  • 40 g de feuilles de persil plat
  • 40 g de feuilles de coriandre
  • 400 g de feta
  • 4 boules de 125g de mozzarella (en tranches)
  • 2 oignons rouges
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer les ingrédients de la base, puis ajouter un mélange de 100ml d'eau froide et 250ml d'eau bouillante. Pétrir au crochet pendant environ 8 minutes. Une boule doit se former, lisse et élastique.
  • La laisser reposer 1 heure dans un saladier couvert d'un film étirable.
  • Préchauffer le four à180°C.
    Verser l'huile d'olive de la garniture dans un petit bol et presser les gousses d'ail dedans. Bien mélanger et laisser l'huile infuser quelques minutes.
  • Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonner les rondelles d'aubergines d'huile à l'ail (conserver l'ail et le restant d'huile), saler, et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent avoir bruni. Réserver.
  • Couper les oignons rouges en anneaux fins.
  • Réduire les pistaches en poudre grossière dans un blender. Faire de même pour les noix. Les verser dans un petit saladier. Y ajouter la menthe, la coriandre et le persil hachés, puis la feta émiettée et enfin le reste d'ail et d'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
  • Augmenter le four à 200°C.
    Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton finement (environ 2mm d'épaisseur) sur une surface propre fleurée à la semoule fine, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson également fleuré à la semoule fine.
  • Recouvrir de crumble à la feta, ajouter l'aubergine, la mozzarella en tranche, les oignons, et parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, la base doit être cuite, dorée et croustillante, et la mozzarella fondue. A déguster de suite!
Keyword à partager, à picorer, aubergine, recette facile, recette gourmande, recette simple

Pour d’autres recettes de « pizzas » ou assimilé, c’est par ici:

Lahmacum

Pissaladière

Pain comme une pizza

Pain comme une pizza

je n’ai pas mis longtemps à revenir vers vous avec une nouvelle recette inspirée de la chaîne You Tube « Einfache Rezepte » et ce n’est pas la dernière que je vous présenterai.
Cette fois, c’est un pain pizza qui a retenu mon attention. parfait pour une soirée télé avec les enfants. A ceux qui iront comparer ma recette et l’originale, alors, oui, c’est vrai, le mien est plus calorique, mais également plus gourmand. Pour moi, si cela n’a pas assez de goût, cela ne vaut pas le coup (ce sera mon prochain slogan je pense).
Alors, choisissez la recette qui vous convient le mieux, et foncez! Vous ne le regretterez pas…

Pain comme une pizza

Céline
C5 B5 Z5 E5
30/08/22
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 40 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal, Tartes salées
Portions 4 personnes
Calories 836 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la base:

  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 ml d'eau tiède (environ 37°C)

Pour la garniture:

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • basilic (environ 10 belles feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (environ 4 beaux brins)
  • 100 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
  • 150 g de mozzarella râpée (ou tout autre fromage vous convenant)

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l’eau, les 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajouter dans le bol du robot la farine et la pincée de sel. Battre au crochet pendant environ 3/4 minutes. La pâte s’est boulée toute seule et ne colle plus aux parois.
  • Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et la bouler dans la farine. Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson. Puis, à l’aide d’une roulette à pizza, découper sans séparer des diagonales pour former des losanges.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le persil ciselé.
  • Puis répandre ce mélange sur les croisillons de la pâte, et bien étaler le tout au pinceau.
    Couper les olives en 2, et répartir une rondelle d’olive noire au centre de chaque losange.
  • Répartir sur le dessus la mozzarella râpée.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C. A déguster avec une salade en plat principal ou tel quel en apéritif.
Keyword ail, huile d’olive, levure fraîche de boulanger, mozzarella, olives noires

Lahmacum

à prononcer « la-ma-jun ». Cette petite pizza perse se pare de viande d’agneau haché, de tomates et de persil pour un brunch du samedi ensoleillé.
la pâte à base de yaourt à la grecque est douce et moelleuse (et peut à l’occasion se tranformer en pain si d’occasion vous avez oublié de passer chez le boulanger …). La garniture d’agneau change des pizzas italiennes et donne un accent résolument oriental à l’ensemble. Réhaussées au moment de servir par un trait de citron, les saveurs des lahmacums ont séduit tout le monde à la maison.
une nouvelle Recette tirée de « persiana » de sabrina ghayour, je commence à devenir accro à ce livre!

Lahmacum

Céline
C5 B5 Z5 E5
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 577 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 14 g de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 45 g d'huile

Pour la garniture:

  • 250 g d'agneau haché
  • 2 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates égouttées)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil plat
  • sel et poivre
  • piment (selon le goût)
  • quartiers de citron pour servir

Instructions
 

  • Préparer la pâte. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le yaourt, l'huile d'olive et enfin la levure (en faisant attention qu'elle n'entre pas en contact avec le sel).
  • Pétrir pendant 5 minutes (mode pétrin) en rajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte 10 minutes, puis repétrir 5 minutes.
  • Verser dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon, et laisser pousser dans un endroit tiède environ 2 heures (en hiver, sur un coin de radiateur ou au four à 35°C).
  • La pâte va doubler de volume.
  • Préparer la garniture en mélangeant la viande, les tomates, le persil et l'oignon émincés finement, le sel et le poivre. Bien malaxer pour écraser la mixture un maximum. Pour le plus courageux, la hacher de nouveau au couteau sur une planche.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons. Les fariner légèrement et les étaler (à la main ou au rouleau) sur une plaque à pâtisserie. Huiler légèrement le dessus à l'huile d'olive. Répartir la garniture.
  • Enfourner pour 10-15 minutes. La pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir aussitôt arrosé de jus de citron.
Keyword agneau haché, levure sèche de boulanger, oignon, tomate, yaourt à la grecque