Catégorie : Végé

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Salade d’aubergines fumées de la vallée de Qadisha

La prochaine fois que vous préparez un barbecue, pensez à ajouter des aubergines sur votre liste de courses, et à la toute fin, déposez-les sur la grille en attendant que le feu s’éteigne. Elles vont doucement se fumer, et vous allez alors pouvoir préparer quantité de plats délicieux.
au sortir du baba ganoush ou du caviar d’aubergine (salate de vinete) roumain, je vous propose aujourd’hui une recette qui vient de la vallée de Qadisha au Liban.
associée à des tomates, des oignons, et de la menthe, l’aubergine fumée va prendre une toute autre dimension, et vous pourrez vous régaler d’une salade bien fraîche le lendemain!

Salade d’aubergines fumées de la vallée de Qadisha

Céline
C4 B4 Z4 E2
29/05/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • 2 belles aubergines fumées au barbecue
  • 300 g de tomates et tomates cerises de différentes couleurs
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 poignées de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1 citron
  • sel

Instructions
 

  • Si ce n'est pas encore fait, cuire les aubergines piquées sur le barbecue pendant environ 20 à 30 minutes. Les laisser refroidir.
    Enlever la peau des aubergines fumées, et couper la chair grossièrement.
  • Couper les tomates en morceaux de différentes tailles, pas besoin d'être trop précis. Emincer les oignons nouveaux, assez finement.
  • Déposer les légumes dans un saladier.
  • Ajouter la menthe ciselée et mélanger le tout soigneusement. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le citron. Servir aussitôt.
Keyword aubergine fumée, citron, menthe, oignons nouveaux, tomate
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Aubergines et sauce tomate au tamarin

Le beau temps revient et avec lui revient l’envie de légumes plus estivaux, tomates, aubergines, etc. Mais le beau temps ne permet pas toujours de faire des grillades au jardin (et puis à la longue cela lasserait).
aujourd’hui avec mes belles aubergines, j’ai décidé de tenter une recette un peu sucrée salée, grâce à de la pâte de tamarin. Le tamarin, c’est un fruit un peu bizarre, comme un gros haricot marron qui cache sous son écorce une chair acidulée. il est bien consommé en afrique, aux antilles ou au moyen-orient et aux indes.
je n’étais pas sûre que tout le monde apprécie le mélange mais tout le monde à la maison a beaucoup aimé le plat et mon mari s’est même arrogé le droit de finir les restes le lendemain.

Aubergines et sauce tomate au tamarin

Céline
C5 B5 Z5 E4
24/04/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 375 kcal

Ingrédients
  

  • 2 gros oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 800 g de tomates concassées (en conserve)
  • 3 cuillères à soupe de miel clair
  • 6 aubergines
  • huile végétale
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire chauffer le tout à feu moyen. Couper les oignons épluchés en demi-lunes, puis les faire revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter les gousses d'ail pelées mais entières ainsi que la cannelle et laisser cuire encore environ 5 minutes, l'ail doit commencer à se ramollir.
  • Incorporer le tamarin, les tomates et le miel, saler et poivrer généreusement. Résuire le feu et laisser mijoter minmum 1 heure. La sauce doit avoir réduit et s'être concentrée en goût.
  • Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis découper chaque morceau en 4 quartiers.
    2 options pour la cuisson des aubergines:
  • 1ère option, celle de Sabrina Ghayour, la plus goûteuse mais aussi la plus calorique. Verser 2,5cm d'huile dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu vif et ajouter les quartiers d'aubergines en 1 seule couche. Les faire frire de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants à coeur. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras.
  • 2ème option, la mienne. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
  • Quand la sauce est cuite, y déposer les quartiers d'aubergines et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Servir avec par exemple du riz basmati.
Keyword aubergine, miel, oignon, pâte de tamarin, tomate
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Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

une petite douceur pour un vendredi soir histoire de bien entamer le week-end. Des pommes de terre à la fois croustillantes et fondantes, à tremper dans une sauce aïoli bien onctueuse et relevée.
à déguster à la main entre amis ou en famille devant un bon film avec un verre de vin à la main.

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Céline
C5 B5 Z5 E5
28/04/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 781 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de petites pommes de terre nouvelles (ou à défaut des pommes de terre moyennes), nettoyées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir

Pour l'aïoli:

  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gros oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 75 g de yaourt à la grecque

Pour les pignons sautés au beurre:

  • 30 g de beurre salé
  • 40 g de pignons de pin
  • ¼ de cuillère à café de paprika fumé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante, juste après avoir coupé les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre nouvelles en 2 (ou les plus grosses en 4). Les mettre dans une grande casserole et recouvrir à hauteur d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser frémir 6 minutes. A ce stade, les pommes de terre sont encore fermes mais presque cuites.
  • Les égoutter, puis les placer sur une plaque de pâtisserie. Assaisonner avec l'huile d'olive, ½ cuillère à soupe de sel et un peu de poivre.
  • Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
  • Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Dans un blender, mélanger l'ail, la moutarde, l'oeuf et le jaune d'oeuf, et ¼ de cuillère à café de sel. Mixer pendant environ 10 secondes pour bien amalgamer les ingrédients. Puis sans cesser de mixer, incorporer doucement les 2 huiles, comme pour une mayonnaise. On doit obtenir une émulsion souple.
  • Transférer dans un bol, ajouter le jus de citron et le yaourt et réserver au frais.
  • Préparer les pignons de pin en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter les pignons et les laisser dorer 4-5 minutes. Incorporer le paprika et réserver.
  • Servir les pommes de terre napées de sauce aïoli ou avec la sauce à part et parsemées des pignons de pin.
Keyword ail, pignon de pin, pommes de terre, yaourt à la grecque