Catégorie : Végé

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Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Avec ces chaleurs, je n’éprouve pas toujours l’envie de passer trop de temps en cuisine. C’est l’une des pièces les plus chaudes de ma maison même quand je ne cuisine pas. Par contre, j’apprécie certains soirs de manger « cuit » si ce n’est « chaud ». J’ai découvert il y a quelques semaines la version anglaise du livre « hop au four veggie » et j’avoue avoir été conquise. Cela correspond tout à fait à mon état d’esprit actuel.
C’est surtout la partie légumes qui m’a attirée. De simples légumes au four, un bel assaisonnement, du bon pain, et voilà un repas parfait pour un soir à la maison.
Cette escalivada adaptée de la recette originale espagnole mêle avec délice tomates, poivrons et aubergines, le tout relevé par le goût frais du basilic et par le croquant des amandes. L’essayer, c’est l’adopter!

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 258 kcal

Equipment

  • 1 plat à gratin de 30 x 40 cm

Ingrédients
  

  • 2 aubergines coupées en morceaux
  • 2 poivrons rouges en morceaux
  • 6 tomates rouges coupées en quartiers
  • 1 oignon rouge en quartiers
  • 1 poignée de brins de thym
  • 4 gousses d'ail entières
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g d'amandes entières
  • le jus d'1 citron
  • 1 citron en quartiers
  • 25 g de basilic, coupé grossièrement
  • huile d'olive extra vierge (à discrétion)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les légumes.
  • Dans le plat à gratin, commencer par les aubergines, puis les poivrons, les gousses d'ail, les tomates, le thym, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger le tout.
  • Enfourner pour 1 heure. Ajouter les amandes les 10 dernières minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, la 2ème cuillère à café de sel, ainsi que les gousses d'ail dont vou aurez enlevé la peau. Verser le tout sur les légumes , parsemer de basilic haché et servir aussitôt avec du bon pain et des quartiers de citron.
Keyword amande, aubergine, basilic, poivron, tomate
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Beignets de fleurs de courge

Une grosse pluie, un bon coup de chaud, et voilà mes plants de courge qui s’affolent. Dans le potager, de grosses fleurs se sont ouvertes, éclaboussant de jaune les grandes feuilles vertes.
Pour l’instant, je n’ai pas encore recencé de petites courges naissantes. Outre le côté décoratif, les fleurs de courge comme de courgettes se mangent, notamment en beignets. Et comme ce sont des fleurs mâles et que mon mari a cette année planté un champ entier de courge (sans rire, il y a de quoi nourrir 4 familles au moins), il n’y a pas à hésiter, direction la cuisine pour faire frire ces merveilles.
Petite précision, laissez des fleurs mâles au milieu des fleurs femelles, sinon, il n’y aura pas de pollinisation et vous n’aurez ni courge ni courgette!

Beignets de fleurs de courge

Céline
C5 B5 Z5 E1
19/06/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Apéritif, légumes, végétarien
Portions 12 beignets

Ingrédients
  

  • 12 fleurs de courgettes ou de courge
  • fleur de sel
  • huile de pépin de raisin pour la friture

Pour la pâte:

  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 oeuf
  • 150 g de lait demi-écrèmé

Instructions
 

  • Préparer la pâte en mélangeant dans un petit saladier la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, puis petit à petit le lait. Adapter la quantité de lait selon votre goût. Pour ma part, j'aime une pâte un peu plus liquide qu'une pâte à beignet traditionnelle.
  • Rincer et bien sécher les fleurs de courge / courgette. Enlever le pistil de l'intérieur de la fleur en essayant de ne pas la déchirer.
  • Verser dans un wok ou une sauteuse environ 4 cm d'huile à friture et faire chauffer. Vérifier si la température de l'huile est bonne en laissant tomber une goutte de pâte dans le wok. Si la pâte grésille et commence à gonfler, c'est prêt.
  • Tremper les fleurs de courgette 2 par 2 dans la pâte à beignets et bien enrober les fleurs.
  • Les déposer dans l'huile chaude et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès d'huile, puis les saupoudrer de fleur de sel.
  • Déguster encore chauds!
Keyword fleur de courge, fleur de courgette
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Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Oh mon Dieu!
ok, de base, j’aime tous les ingrédients de ce plat. Quand je l’ai choisi, c’était surtout pour écouler des poivrons rouges un peu vieillissant, mais je ne m’attendais pas à une telle explosion de saveurs. Je l’ai servi un soir de semaine avec des pains pita qui ont cuit au four pendant que le plat tiédissait un peu, et je pense que chacun a connu un instant de grâce lors de la première bouchée…. avant de reprendre une bouchée, puis une autre, puis encore une, jusqu’à ce que le plat soit entièrement fini.
c’est décidé et voté à l’unanimité, on refera cette recette régulièrement à la maison!

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat légumes, Plat principal, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers
  • 2 poivrons rouges, épéniné, coupés en morceaux de 3/4 cm
  • 1 tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la hauteur
  • 1,5 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 120 g de tomates cerise
  • 200 g de féta émiettée (c'est plus joli que coupé au couteau)
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Dans un grand plat à gratin, déposer les oignons, les poivrons et l'ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et enfourner pour 25 minutes.
  • Remuer une ou deux fois pendant la cuisson, les légumes doivent être fondants et un peu carbonisés.
  • Récupérer les gousses d'ail dans les demi-têtes et les remettre dans le plat. Ajouter les tomates, la coriandre (feuilles et graines), et 2 petites cuillères à café de sel. Ecraser un peu les légumes pour en exprimer le jus.
  • Remettre au four pour environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que leur jus se soit épaissi.
  • Passer en mode grill. Ajouter les tomates cerises (si votre fille ne les a pas chipées dans votre dos pour les manger), la féta émiettée, et faire gratiner 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle, et y faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter la harissa à la rose (ça ne pique pas, allez-y), et retirer du feu.
  • Sur le plat, déposer les pignons de pin et parsemer d'un peu de coriandre hachée. Laisser tiédir un peu. A déguster avec des pains pita encore chauds.
Keyword ail, coriandre, féta, harissa à la rose, oignon, pignons de pin, poivron, tomate