Catégorie : Volaille

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Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel

« souvent femme varie, bien fol est qui s’y fie » … eh bien, pas toujours.
j’avais gardé en mémoire cette recette sur pinterest (blog on dine chez nanou), mais quand j’ai pris le temps de regarder plus précisemment, je me suis aperçue qu’elle provenait en fait du livre « cookbook » d’ottolenghi.
livre bien évidemment que j’ai dans ma bibliothèque et que j’ai tout de suite ressorti. Et là, à la page de la recette, un signet que j’avais placé pour ne pas oublier de tester cette recette.
j’avais bien oublié de le faire entre temps, mais je m’aperçois que mon goût de la cuisine d’ottolenghi est toujours constant.
une belle recette pour recevoir un mercredi midi. Je craignais un peu l’eau de rose et son fort goût dans mon poulet mais l’équilibre est parfait, tout le monde s’est régalé!

Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 626 kcal

Ingrédients
  

  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 oignons émincés grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 grosse pincée de safran
  • le jus d'un citron
  • 4 cuillères à soupe d'eau froide
  • sel et poivre à discrétion
  • 100 g de noisettes torréfiées
  • 70 g de miel
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, les épices, le jus de citron, l'eau, une pincée de sel, les morceaux d'oignons. Ajouter le poulet, mélanger le tout, couvrir et laisser mariner au frais, minimum 1 heure et jusqu'à 1 nuit.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Transférer les morceaux de poulet ainsi que leur marinade dans un plat allant au four et enfourner le tout pour environ 40 minutes (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson en arrosant le poulet).
  • Pendant ce temps, mélanger les noisettes concassées, le miel et l'eau de rose pour obtenir une pâte épaisse.
  • Sortir le poulet du four et étaler cette pâte sur chacun des morceaux de poulet et remettre au four environ 5 à 10 minutes ( attention, cela colore vite).
  • Servir de suite avec de la semoule et de la coriandre fraîche.
Keyword eau de rose, miel, noisettes, poulet
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Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.
A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 871 kcal

Ingrédients
  

  • 450 g de riz basmati
  • 2 gros oignons
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petite pincée de filaments de safran
  • 750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • g de cranberries séchées
  • g de gros raisins blonds
  • 100 g d'amandes grillées
  • 75 g de pistaches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
  • Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
  • Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.
Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran
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Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

J’aime le poulet. c’est une viande qui me va bien. Elle se prête à toutes sortes de cuisson, elle n’est pas grasse, enfin, pas pour moi qui mange uniquement le blanc de poulet, et on peut varier les goûts à l’infini.
Aussi quand j’ai lu qu’il existait un livre qui ne contenait que des recettes de poulet et qu’en plus il avait obtenu le « gourmand award international » en 2019, je n’ai eu de cesse de le chercher. bien évidemment, ile tirage était épuisé, mais à force de persévérance (ou un bon gros coup de bol), j’en ai trouvé un exemplaire impeccable.
C’est aujourd’hui la première recette que je fais, tirée donc du livre « le poulet voyageur / chicken around the world », une recette de poulet venue d’inde. Pari risqué, car benjamin n’est pas fan de la cuisine indienne, et les enfants n’aiment pas quand ça pique. Pari réussi au final, tout le monde s’est régalé (même si benjamin n’aime pas trop mais qu’il s’est resservi!)

Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Calories 684 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet en morceau (ou un mélange cuisses / blancs)

Pour la marinade:

  • 1 yahourt bulgare ou à la grecque (125g)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de tandoori massala
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam massala (ou de massalé)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre (soit 2 entiers)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ¼ cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la poudre de tandoori massala (1 gros pot)

  • 5 cuillères à soupe de graines de cumin grillées
  • 5 cuillères à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre
  • ⅓ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à soupe de cardamome moulue
  • ⅓ cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques pincées de piment fort

Pour la sauce:

  • 30 g de ghee
  • 2 oignons moyens hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre
  • 20 g de noix de cajou pilées
  • 1 petite boîte de cubes de tomates
  • 1 yahourt bulgare ou à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Instructions
 

  • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en enduisant bien les morceaux de poulet. Laisser mariner 1 heure au frais.
  • Préparer une pâte en pilant au mortier l'ail et le gingembre.
  • Préchauffer le four au maximum, mettre les morceaux de poulet dans un plat et enfourner pour 10 minutes.
  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee, y blondir les oignons. Ajouter la pâte ail / gingembre et frire quelques minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que cela n'attache pas.
  • Ajouter les noix de cajou pilées finement ainsi que les cubes de tomates. Cuire 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter le 2nd pot de yaourt, la crème, et les morceaux de poulet. Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire, et laisser mijoter environ 20 minutes. Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir avec un riz basmati ou complet.
Keyword ghee, indien, poulet, tomate