Catégorie : Volaille

Publié le

Tajine de poulet, citrons confit, et olives vertes

Cela faisait des années que je n’avais pas préparé un tajine au citron confit. Benjamin, bien évidement n’est pas fan des citrons en cuisine, il les préfère nature. je profite donc d’un mercredi midi avec les enfants pour en mitonner un.
… pas de chance pour benjamin qui a décidé à la dernière minute de télétravailler aujourd’hui et qui mangera du tajine au citron confit!!!

Tajine de poulet, citrons confit, et olives vertes

Céline
4 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 230 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet
  • 15 grosses olives vertes
  • 1 oignon
  • ¼ de citron confit (pour un goût léger, sinon ½)
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • 1 pincée de pistil de safran

Instructions
 

  • Préparer une chermoula pour faire mariner le poulet en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le persil, la coriandre, le gingembre, la paprika et le curcuma, l'ail pressée, le sel et le poivre et la chair du citron confit.
  • Mettre le poulet à mariner pendant minimum 1 heure.
  • Mettre les filaments de safran à tremper dans un peu d'eau tiède. Couper l'oignon en brunoise.
  • En faire revenir la moitié quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter le poulet laisser dorer sur toutes les faces.
  • Dans le reste de marinade, verser l'eau safrannée et les filaments de safran, et l'ajouter au poulet. Rajouter de l'eau à hauteur, porter à ébullition, baisser et laisser mijoter 45 minutes.
  • Mélanger la maïzéna à un peu d'eau froide, et verser le tout dans la sauteuse avec les olivres vertes et l'écorce du citron confit, et laisser épaissir environ 10 minutes.
Keyword citron confit, olive, poulet
Publié le

Sauté de dinde, sauce au gorgonzola

J’aime beaucoup associer le fromage à la viande, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur qu’une sauce bien crémeuse avec une viande saignante ou fondante.
cette fois donc, j’associe un sauté de dinde, qui fond doucement dans la sauteuse quelques heures avec un bon gorgonzola piquante.

Sauté de dinde, sauce au gorgonzola

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 310 kcal

Ingrédients
  

  • 600 g de sauté de dinde
  • 100 g de gorgonzola
  • 1 oignon
  • 1 cube Knorr de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de noix de cajou (ou d'amandes)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les oignons en demi-rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse pendant 3/4 minutes.
  • Ajouter le sauté de dinde, laisser colorer quelques minutes.
  • Puis déglacer avec environ 500ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu puis laisser mijoter environ 2h30.
  • Ajouter à la sauteuse la crème, et le grogonzola coupé en morceaux. Laisser fondre environ 20 minutes supplémentaires. Servir chaud avec des tagliatelles et des haricots verts par exemple.
Keyword dinde, gorgonzola
Publié le

Foie gras mi-cuit maison

Un superbe foie gras pour passer de bonnes fêtes de fin d’années. A servir avec des toasts briochés et un MOntbazillac par exemple!

Foie-gras mi-cuit maison

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 3 days
Type de plat Plat de fêtes
Portions 4 personnes
Calories 750 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de lobe de foie gras cru
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 petite cuillère à café de poivre
  • 3 à 5 cuillères à soupe de cognac, de porto ou d'armagnac
  • 1/2 cuillère à café de quatre épices

Instructions
 

  • Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver. Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter le quatre épices et arroser de cognac.
    Couvrir de film alimentaire et réserver 6 heures au frais.
  • Disposer le foie dans une terrine à foie gras et bien le tasser, puis couvrir d’aluminium ou d’un couvercle.
    Faire cuire 25 minutes à 90°C. dans un bain-marie à mi-hauteur.
  • Dès la sortie du four retirer lentièrement e gras liquide qui s'est formé à la surface (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans une petite terrine et recouvrir d'un morceau de carton ou autre adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches. Placer au réfrigérateur pendant minimum 24 heures, idéalement 3 jours avant de servir.
Keyword foie gras