Catégorie : Volaille

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Cocotte de poulet au beurre de cacahuètes

Début de la deuxième semaine de confinement, sans avoir fait de courses pour le moment. le frigo est pratiquement vide, c’est le moment de rassembler les restes pour offrir à la famille un dernier bon repas avant de partir en campagne de ravitaillement!

Ingrédients:

2 blancs de poulet
2 cuisses de poulet
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
30g de sauce soja
1 morceau de gingembre gros comme 2 pouces
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les morceaux de poulet pour qu’ils dorent sur toutes les faces.

Ajouter ensuite l’ail et le gingembre très finement coupés en cubes.

Déglacer avec la sauce soja. Ajouter le miel, puis de l’eau à hauteur et laisser mijoter entre 1 heure et 1 heure et demi à couvert et à feu très doux.

Bien surveiller le niveau de l’eau, pour qu’il reste environ 2 cm de liquide à la fin. Ajouter avant de servir le beurre de cacahuètes et le laisser fondre dans la préparation quelques minutes.

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Sauté de poulet, sauce cacahuètes

recette tirée du vital food #7

Ingrédients:

2 blancs de poulet
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce soja
20 cl de lait de coco light
1 cuillère à soupe de miel
100g de beurre de cacahuètes

Préparer la marinade. Mélanger dans un récipient l’ail préssé, le gingembre pelé et râpé, la sauce soja, 15cl de lait de coco, le miel et le beurre de cacahuètes.

Découper le poulet en cubes et les mettre à mariner minimum 30 minutes.

Faire sauter les morceaux de poulet dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque cuits. Ensuite, ajouter la marinade et le reste du lait de coco, et laisser épaissir à feu doux quelques minutes.

Servir avec du riz et du chou chinois par exemple.

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Mijoté de poulet au chocolat, croustillant au maïs

Recette adaptée du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi

Ingrédients:

Pour le mijoté de poulet:
4 cuisses de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail, hachées
1 pointe de harissa
2 cuillères à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates
400ml de passata
2 gros poivrons rouge
250ml d'eau
15g de chocolat noir

Pour le croustillant au maïs:
500g de maïs
70g de beurre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de lait demi-écrèmé
3/4 cuillères à soupe de sel
poivre

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes.

Baisser un peu le feu et ajouter l’ail, la harissa, le paprika, le poulet, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter les tomates et les poivrons coupés en cubes, ainsi que la passata. Ajouter l’eau, porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le chocolat noir, et pousuivre le cuisson environ 40 minutes à découvert en remuant toujours régulièrement. La cuisson est finie quand la sauce est bien épaisse et que la chair du poulet se détache facilement.

Servir le poulet tel quel ou façon Parmentier, avec le croustillant de maïs par dessus. Dans ce cas, réserver le poulet et sa sauce dans un grand plat qui passe au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un robot, mixer le maïs avec le beurre fondu, le lait, les jaunes d’oeufs et le sel. A obtention d’un coulis épais, le réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au coulis de maïs.

Verser la préparation sur le poulet et faire gratiner 35 minutes au four en surveillant la cuisson au bout de 25 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus colore trop vite).

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.