Gâteaux individuels - Culinotopia

24 février 20225 mars 2022

Muffins chocolat extra-coulants

dans la famille des petits goûters faits sur le pouce, je demande les muffins extra-coulants au chocolat. Tout est inclus dans ce titre, muffins (miamm), extra-coulant (que tu sens fondre et couler dans ta bouche, re-miamm) et au chocolat noir (re-re-miamm).

une petite recette chipée dans je ne sais quel magazine, que je viens de retrouver (merci le grand rangement de printemps des recettes!), et qui sera désormais réinvitée régulièrement au goûter de mes enfants!

Muffins chocolat extra-coulants

Céline

C5 B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 12

Temps total 22

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 muffins

Calories 325 kcal

Ingrédients

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
70 g de sucre
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
50 g de farine

Instructions

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Incorporer le sucre tout en remuant.
Ajouter les oeufs entiers, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout et finir par les jaunes d'oeufs.
Intégrer enfin parfaitement la farine.
Verser dans des moules à muffins individuels en carton (sans beurre), ou une plaque à muffins beurrée.
Enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser tiédir un peu avant de les déguster. Se conservent sans problème 2 jours à température ambiante.

21 février 202221 février 2022

Badam Barfi

j’adore la cardamome, son goût, son odeur. J’en utilise régulièrement dans la préparation de mon granola matinal.

Aussi, quand j’ai trouvé la recette du badam barfi dans le magnifique livre « la cuisine indienne illustrée » de P.Sharma, S.Salmandjee et A.Charbin (merci pour les illustrations!), j’ai craqué. Les indiens ne sont pas renommés pour leurs desserts, mais celui-ci est simple, sain et frais.

Mon seul souci est que la recette prévoit un touillage d’environ 20 minutes, alors qu’à chaque fois, je suis plutôt à 1 heure voire 1h30 de touillage, ce qui est très (trop) long, et je n’obtiens toujours pas de carrés qui se tiennent.

Après des recherches sur internet, je m’aperçois que les autres recettes sont bien plus avares de lait, donc plus rapides à faire, et c’est peut-être ce que je vais tenter la prochaine fois … affaire à suivre …

Badam Barfi

Céline

C5 B5 Z5 E3

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 40 morceaux

Calories 64 kcal

Ingrédients

1 l de lait entier
200 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
½ cuillère à café de poudre de cardamome
10 g de beurre ou de ghee

Instructions

Mixer la poudre d'amandes avec 20 cl de lait jusqu'à obtenir une crème lisse.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cardamome.
Ajouter la crème d'amande et le sucre, puis laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde.
Verser au fur et à mesure le reste du lait et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Quand le mélange se décolle des parois, verser la pâte dans un moule, égaliser la surface, laisser refroidir et couper les formes souhaitées.

Keyword amande, cardamome, lait entier

4 février 20228 février 2022

Petits choux à la crème

Le croquembouche (pièce montée de petits choux à la crème) était notre choix pour le dessert de noël dernier. Ma soeur et moi l’avons difficilement monté (voir la photo pour résultat catastrophique) mais il restait très bon.

Assez bon pour que mon mari me demande d’en refaire un pour son anniversaire! Bon j’ai simplifié la chose en ne montant pas le croquembouche mais en lui servant un plateau de petits choux à la crème. 2 parfums cette fois, vanille amaretto pour les grands, chocolat pour les enfants.

la recette suivie est celle de christophe felder dans son ouvrage « gâteaux », et la photo du croquembouche de la couverture (voir ci-dessous) me donne envie d’essayer d’en refaire un prochainement…

Petits choux à la crème

Céline

C5 B5 Z5 E4

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 2 30

Temps de cuisson 25

Temps de repos 1

Temps total 3 55

Type de plat Dessert

Portions 80 choux

Calories 48 kcal

Ingrédients

Pour la crème pâtissière vanille et chocolat:

2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
110 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
50 g de Maïzéna
30 g de beurre

Pour la mousseline:

60 g de beurre bien mou
10 g de kirch (ou d'amaretto)

Pour la pâte à choux:

15 cl d'eau (150g)
10 cl de lait (100g)
5 g de sel
5 g de sucre
115 g de beurre
145 g de farine
5 à 6 oeufs

Pour la dorure:

1 oeuf

Si montage du croquembouche:

200 g de sucre casson (sucre perlé)
du caramel

Instructions

Préparer la crème pâtissière:

Fendre le gousses de vanille en 2, récupérer les graines. Dans une grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre (55g), et les graines de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeufs et les 55g de sucre restants. Ajouter la Maïzéna et fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Arroser d'un peu de lait bouillant tout en continuant à fouetter, cela va augmenter petit à petit la température du mélange à base d'oeuf sans cuire ces oeufs.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pour porter à ébullition en remuant sans cesse. Au bout de quelques minutes la crème va épaissir (attention, une fois que cela prend, cela va très vite). Couper le feu et ajouter les 30g de beurre.
Verser la moitié de la crème dans un plat, ce sera notre crème pâtissière à la vanille.
A l'autre moitié encore dans la casserole, ajouter 70g de chocolat noir en petits palets et bien mélanger pour qu'il fonde. Ce sera notre crème pâtissière au chocolat.
Filmer chaque préparation au contact et déposer dessus une poche de glace le temps de figer la crème. Réserver ensuite au frais jusqu'à utilisation.

Préparer la mousseline:

Fouetter chaque crème pâtissière afin d'obtenir une consistance de mayonnaise. Travailler chaque crème à son tour.
Faire mousser le beurre (divisé par 2 bien évidemment) au batteur, il faut qu'il soit très mou, le réchauffer si nécessaire.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière et fouetter 3 à 4 minutes. A la crème pâtissière vanille, ajouter le kirch.

Préparer la pâte à choux:

Préchauffer le four à 210°C en chaleur sèche absolument. Graisser les plaques à pâtisserie.
Dans une grande casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Au premier bouillon, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois.
Verser la pâte obtenue dans le bol du robot, et la mélanger quelque peu pour la refroidir.
Ajouter ensuite les 5 premiers oeufs un par un, en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant. Casser le sixième oeuf dans un bol, le battre, et ne rajouter de l'oeuf que si la consistance de la pâte n'est pas optimale. Elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée.
Mettre la pâte dans la poche avec une douille lisse de 8mm et former des petites boules de pâte de 3cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie. Bien les espacer (4cm minimum). Dorer chaque boule à l'oeuf battu.
Enfourner chaque plaque pour 10 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 190°C. Ne pas ouvrir la porte du four avant les 25 minutes de cuisson. Idéalement, les sortir après cuisson 3 minutes et les refaire sécher au four 3 minutes.
Laisser refroidir les choux avant de les fourrer de crème mousseline à l'aide de la poche munie d'une douille lisse de 5mm.

Montage du croquembouche:

Les choux peuvent être servis tels quels, mais si vous voulez monter un croquembouche, préparer un caramel clair.
Tremper le cul de chaque chou dans le caramel puis les poser sur un lit de sucre casson.
Commencer à les coller en rond à l'intérieur d'un cercle de 18cm de diamètre (retirer le cercle après les 2 premières rangées) puis monter la pyramide. Arroser de caramel.
Ma pyramide est complètement râtée, mais regardez comme cela peut être beau!

Keyword jaune d’oeuf, kirch, lait entier