Gâteaux - Culinotopia

29 septembre 202030 septembre 2020

Rabarber og crème kage (Gâteau à la crème pâtissière et à la rhubarbe)

Pas de chance pour moi, ma petite famille n’aime pas la rhubarbe. Pourtant, c’est tellement bon ce petit goût acidulé. Alors d’ordinaire, je me cantonne aux compotes pommes rhubarbe que je déguste seule.

Or, mes deux pieds de rhubarbe connaissent une nouvelle pousse depuis la fin de l’été. me voilà de nouveau avec un petit kilo de rhubarbe à cuisiner. heureusement, mes copines sont également fans de rhubarbe, ce qui me permet de tenter ce petit gâteau danois, recette tirée du livre « Desserts hygge » de Brontë Aurell.

gâteau à la crème pâtissière et à la rhubarbe

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 10

Temps total 1 40

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 585 kcal

Ingrédients

Pour la base du gâteau

175 g de beurre (pommade)
200 g de sucre en poudre
4 oeufs (légèrement fouettés)
200 g de farine
½ cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de sel
1 ½ cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture:

400 g de rhubarbe (idéalement rose)
30 g de beurre
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cardamome en poudre

Pour la crème pâtissière:

500 ml de lait
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzéna
1/2 cuillère à café de sel
25 g de beurre

Instructions

Pour la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu'au point d'ébullition.
Dans un saladier, fouetter ensemble l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
Ajouter 1/3 du lait bouillant tout en fouettant.
Verser le tout de nouveau dans la casserole et sur feu moyen, remettre à cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ôter du feu et incorporer le sel et le beurre.
Verser dans un saladier froid et couvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte.

Pour la garniture:

Laver la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm de long. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter le sucre et la cardamome. Ajouter la rhubarbe, mélanger pour l'enrober de beurre, et la faire cuire 2 à 3 minutes. Ôter la casserole du feu et laisser infuser.
Préchauffer le four à 180°C.

Pour la base du gâteau:

Dans la cuve d'un robot, battre (au fouet) le sucre et le beurre (pommade) jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer un à un les oeufs battus, en attendant que chaque oeuf soit bien incorporé avant d' incorporer le suivant.
Tamiser dans la cuve du robot le reste des ingrédients (farine, sel et levure chimique) et ajouter l'extrait de vanille, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Etaler uniformément la crème pâtissière sur la pâte. Ôter la rhubarbe du sirop et la répartir uniformément sur la crème (réserver le sirop).
Enfourner pour environ 1 heure. La lame d'un couteau inséré au coeur doit ressortir propre même si la crème doit rester humide. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir quelques minutes, et l'arroser du sirop réservé.

Keyword crème pâtissière, rhubarbe

16 septembre 202024 septembre 2020

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise passion

ah, la charlotte au chocolat. elle allie fraîcheur, et impression de légèreté (ce n’est hélas qu’une impression). Avec sa crème anglaise parfum fruits de la passion qui donne un petit coup de peps, c’est un duo 100% gagnant!

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise aux fruits de la passion

Céline

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 10

Temps de prise au frais 12

Temps total 12 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 475 kcal

Ingrédients

Pour la charlotte:

30 biscuits cuillers
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 oeufs
punch rhum – fruits de la passion

Pour la crème anglaise:

500 g de lait demi-écrémé
100 g de sucre blanc
120 g d'oeufs frais (environ 3)
10 fruits de la passion

Instructions

Préparer la charlotte:

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et un peu d'eau. Laisser refroidir un peu le mélange.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
Verser 1/4 des blancs en neige et les mélanger intimement au mélange jaunes / chocolat pour homogénéiser les textures, puis incorporer délicatement les 3/4 restants en deux fois à la maryse.
Tremper brièvement les biscuits cuillers dans un mélange punch-eau, et en tapisser le fond et les côté d'un moule à charlotte filmé.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dessus, puis alterner les couches jusqu'en haut.
Filmer le dessus de la charlotte et laisser prendre le tour idéalement une nuit au frais.

Pour la crème anglaise:

Couper les fruits de la passion et les mettre à égoutter sur une passoire. Récupérer leur jus.
Faire chauffer le lait et le jus passion ensemble, sans toutefois les faire bouillir.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Détendre le mélange en versant 1/3 du lait chaud dedans, puis verser le toute dans la casserole avec le restant du lait et remettre sur faut doux. Cuire à la nappe en formant des 8 avec une maryse. La crème est prise quand elle nappe la maryse ou quand la température atteint 82°C au thermomètre.
Mettre la crème dans un saladier et la faire refroidir en plongeant le saladier dans un plus grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide.

Keyword charlotte, chocolat, crème anglaise, passion

6 septembre 20207 septembre 2020

Gâteau au coeur mascarpone

Pour mon dernier anniversaire, mon mari m’a emmené dans un petit resto sicilien qu’on lui avait vanté. Bon, la déco était spéciale, la carte très succinte (donc avec deux enfants en bas âge, difficile de leur trouver quelque chose qui leur plaise) mais délicieuse, et au moment du dessert, j’ai opté pour un gâteau dont je n’avais pas bien entendu l’intitulé, gâteau de ricotta, quelque chose comme cela, mais quel délice! Un gâteau qui semblait simple, mais dont le coeur crémeux, limite coulant respirait la fraîcheur.

J’ai cherché pendant longtemps la recette de ce gâteau, fait quelques essais infructueux, jusqu’à ce que je tombe sur le site de « Châtaigne » avec un gâteau qui ressemblait plutôt bien à ce que je cherchais. Pas de chance, le coeur à la ricotta ressemblait plus à un flan plutôt qu’à une coeur crémeux. j’ai alors tenté de remplacer la ricotta par de la mascarpone, fromage plus riche mais ô combien plus goûteux!

Et miracle! J’ai retrouvé cette texture incomparable, une douceur et une fraîcheur qui rendent le gâteau beaucoup plus léger qu’il n’est en réalité. Bon après, une fois de temps en temps…

Gâteau au coeur mascarpone

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 425 kcal

Equipment

Un moule assez haut

Ingrédients

Pour la pâte à gateau

210 g de farine T45
80 g de beurre pommade
120 g de sucre de canne
2 oeufs
50 ml de lait demi-écrèmé
1 sachet de levure chimique

Pour le coeur mascarpone

300 g de mascarpone
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre de canne

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et le lait (à ce moment, on dirait que le mélange graine, cela disparaît à l'ajout de la farine), mélanger, puis la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné assez haut.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Verser le mélange sur la pâte à gâteau et enfourner pour 35 minutes.
Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword gâteau, mascarpone