Gâteaux - Culinotopia

6 février 20218 février 2021

Gâteau fondant au chocolat blanc (Kladdkaka)

Je ne suis pas une grande fan du chocolat blanc. Il est trop sucré à mon goût, je préfère le chocolat noir 85%.

Mais les enfants adorent. Alors, quand j’ai trouvé une recette de moelleux au chocolat blanc dans le merveilleux livre « desserts hygge » de Brontë aurell, je n’ai pas pu résister. Malgré la quantité de sucre de la recette, le gâteau n’est pas écoeurant.

Gâteau moelleux au chocolat blanc (kladdkaka)

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 17

Temps total 37

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 425 kcal

Ingrédients

150 g de beurre
150 g de chocolat blanc
2 oeufs
200 g de sucre
150 g de farine
1 pincée de sel
1 trait d'extrait de vanille
½ cuillère à café de zeste de citron râpé

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux pour qu'il fonde.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Tamiser les ingrédients secs et les incorporer au mélange précédent.
Ajouter le zeste de citron, puis le mélange beurre-chocolat blanc. Mélanger.
Verser dans le moule et enfourner pour entre 15 et 17 minutes.
Le gâteau doit manquer légèrement de cuisson (il ne doit pas être tremblotant quand on agite le moule, sinon remettre quelques minutes en cuisson), mais une lame insérée à 2 cm du bord doit ressortir propre.
Pour une décoration au chocolat amer, faire un pochoir et tamiser du Van Houten.

Keyword chocolat blanc

4 février 20219 février 2021

Cheesecake comme à New York

je ne suis pas une grande fan des gâteaux à base de fromage. Les gâteaux aux quark, très prisés en Allemagne, ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable.

Il y a de cela quelques années pourtant, un de mes amis à rapporté un cheesecake pour la présentation de sa fille au bureau. J’ai fait ma polie, ai pris une petite part, et là, oh surprise, le gâteau était succulent. Pas trop sucré, mais sans cet arrière-goût aigre que je n’aime pas.

J’avais bien entendu récupéré la recette, mais je ne l’avais jamais testée jusqu’à ce que je la retrouve dans le livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde ».

Chose faite maintenant car je l’ai choisi pour le gâteau d’anniversaire de mon mari, qui n’est ni tarte, ni cake, pas trop chocolat, pas trop fruit, et qui aime les gâteaux bien fondants.

Cheesecake comme à New York

Céline

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Temps de repos 8

Temps total 9 5

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 430 kcal

Ingrédients

200 g de biscuits (type mix Bastogne et Petit Beurre)
80 g de beurre demi-sel mou
300 g de fromage St-Morêt
150 g de crème fraîche épaisse
120 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
150 g de fromage blanc (20% MG)
1 cuillère à café bombée de Maïzéna

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre, puis mélanger avec le beurre mou.
En tapisser un moule à charnière à fond amovible de 20 cm de côté, en remontant légèrement le long des parois.
Faire cuire 10 min et laisser refroidir (ok congélo).
Fouetter le fromage frais avec la crème, la vanille et le sucre pendant 1 minute.
Ajouter les œufs entiers un par un, puis les jaunes. Ajouter le fromage blanc, saupoudrer de Maïzena et fouetter, à nouveau, quelques instants.
Verser la crème sur les biscuits.
Enfourner pour 5 minutes à 20°C, puis baisser à 150°C, et laisser cuire 30 minutes environ. Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer 1 heure supplémentaire sans ouvrir la porte. Le sortir ensuite et laisser 1 heure à température ambiante. Puis placer au frais pendant minimum 6 heures.
(La recette de base est pour 300g de biscuits et 600g de St-Morêt, 300g de crème fraîche, et de fromage blanc. Elle doit cuire 50 minutes)

Keyword cheesecake

31 janvier 20212 février 2021

Gâteau aux deux chocolats

tout commence par une demande incongrue de ma fille: « pour ma party d’anniversaire avec mes copines, je veux un gâteau au chocolat… au chocolat blanc et au chocolat noir »

ben tiens, rien que ça!!! bon, je n’allais pas quand même refuser ce défi. J’avais même dans l’idée de faire un gâteau zébré, histoire de corser le défi.

J’ai donc décidé de mixer ma recette de fondant au chocolat blanc avec un moelleux au chocolat noir, les temps et températures de cuisson étant identiques…. Cela n’a hélas pas aussi bien fonctionné que prévu. Aucune rayure hélas à l’horizon. Reste un gâteau bicolore (clair en dessous, foncé au dessus) et qui a régalé ma fille et ses copines!

Gâteau aux deux chocolats

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Goûter

Portions 12 personnes

Calories 530 kcal

Ingrédients

Pour l'appareil chocolat blanc:

150 g de beurre
150 g de chocolat blanc
2 oeufs
180 g de sucre en poudre
150 g de farine

Pour l'appareil chocolat noir:

200 g de chocolat noir
125 g de beurre
4 oeufs
160 g de sucre
30 g de farine

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer l'appareil chocolat blanc:

Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc et le beurre.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajouter la farine, et bien incorporer.
Ajouter le mélange beurre-chocolat et bien mélanger. Réserver.

Préparer l'appareil chocolat noir:

Dans un bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre.
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat noir et beurre.
Ajouter la farine et le sucre à la préparation.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Dans un moule à charnière beurré et fariné, verser une cuillère de pâte chocolat noir, puis une de chocolat blanc et ainsi de suite.
Enfourner pour environ 30 minutes.

Keyword chocolat blanc, chocolat noir