Catégorie : Gâteaux

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Gâteau chocolat, amandes et poires

Ça faisait longtemps que je n’avais pas publié une recette de gâteau au chocolat. Euh… 1 mois c’est long, non?

Bon, là, c’était une obligation, presque un cas de force majeure. Ce week-end, c’était l’anniversaire de mon mari. Et mon cahier des charges était strict. Cela devait être un gâteau (merci mon fils!). Ça devait être au chocolat (exigence de ma fille). Cela devait être très moelleux, sinon mon mari n’aimerait pas.

Je pense avoir réussi le challenge avec la recette suivante.

Le gâteau est très fondant grâce à la présence des petits morceaux de poires. Il est ultra chocolaté avec son glaçage, et puis, on est bien d’accord, c’est un gâteau. Bon, il y a bien eu une petite râleuse à la maison: « oui, mais moi, je n’aime pas les poires ». Tant pis pour elle, tout le monde s’est régalé, même elle. Je l’ai bien vue reprendre une petite lichette en catimini.

Et pour ceux que ça dérangerait de sentir les morceaux de poires, il y a toujours la solution de les râper grossièrement. Le moelleux sera toujours là, mais la poire sera pratiquement indétectable. Et toc!

Gâteau chocolat, amandes et poires

Céline
C5 B5 Z3 E1
301023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Tea time, Thé
Cuisine Française, juive
Portions 8 personnes
Calories 619 kcal

Equipment

  • 1 moule à fond amovible de 22cm de diamètre (fond recouvert de papier cuisson et côtés beurrés)

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 175 g de chocolat noir 70%
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 3 poires
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage:

  • 75 g de chocolat noir 70%
  • 50 g de beurre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre 175 g de chocolat. Battre le beurre et le sucre en mousse.
    Ajouter les amandes en poudre, puis ajouter les jaunes d’œufs, un par un.
  • Incorporer le chocolat fondu.
  • Peler et couper les poires en dés (la taille dépend de vous). Les ajouter délicatement dans la préparation.
  • Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la maryse au mélange choco.
  • Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 50 minutes environ en couvrant si le dessus se colore trop vite.
    Laisser reposer quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour que le gâteau finisse de refroidir.
    Pour le glaçage, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, puis répartir sur le dessus du gâteau en laissant des coulures sur les côtés.
Keyword chocolat, frais, gâteau, gourmand, Tea time

Envie de faire une orgie de chocolat? Ces quelques recettes vont vous y aider:

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Fondant chocolat à la cardamome noire fumée

Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Gâteau chocolat noir et stout (Guinness chocolate cake)

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Bundt cake caramel et popcorn salé

Voici un gâteau aussi beau et bon qu’amusant. Des saveurs typiquement américaines: du caramel qu’on sent bien en bouche quand on mange le gâteau, et du popcorn salé, indissociable des fêtes foraines et des cinémas américains.

L’association des 2 saveurs peut paraître surprenante, mais ce n’est pas la première fois qu’on associe sucré et salé. Pensez aux tartes au chocolat parsemées de fleur de sel ou aux cookies sublimés par quelques cristaux de sel. Et en effet, dans ce cas encore, le combo caramel / popcorn salé fonctionne parfaitement.

En plus, il en jette ce Bunt cake sur la table. On dirait un peu un volcan qui explose et projette du popcorn.

Alors, tous en cuisine pour préparer ce gâteau en écoutant ce joli titre de Santa « Popcorn salé« . Ah oui, en prime, je suis tombée sur une magnifique photo de l’éclatement d’un popcorn que je vous partage ici.

Bundt cake caramel et popcorn salé

Céline
C5 B Z5 E4
210124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine
Portions 8 personnes
Calories 601 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt cake d'une contenance de 10 cups (2,4 litres)

Ingrédients
  

Pour le caramel:

  • 250 g de sucre
  • 175 ml d'eau

Pour le cake:

  • 250 g de beurre mou
  • 250 g de sucre
  • 150 g de caramel
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure (11g)
  • 250 g de lait entier

Pour la finition:

  • 150 g de caramel
  • 40 g de popcorn salé

Instructions
 

  • Placer le sucre du caramel dans une casserole. Mouiller d'un peu d'eau et mettre à cuire. Quand le caramel est brun (mais pas trop foncé), verser le reste de l'eau (en faisant attention aux éclaboussures) et bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel bien liquide et homogène. Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 160°C. Beurrer (beurre liquide ou spray) et fariner le moule à Bundt. Le retourner sur le plan de travail en le tapant pour enlever l'excès de farine. Réserver.
  • Dans un saladier, battre en mousse le beurre mou et le sucre. Puis ajouter le caramel refroidi (sinon il fera fondre le beurre) et bien mélanger.
  • Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout, et avec le dernier œuf, la vanille.
  • Incorporer ensuite ⅓ de la farine, puis la moitié du lait, et continuer, ⅓ de farine, le reste du lait, puis le dernier tiers de la farine. A ce stade, le mélange peut grainer un peu, ce n'est pas très grave.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Le dessus du gâteau doit être bien doré, les bords du gâteau se détachent du moule, et une pique insérée au cœur ressort propre.
    Laisser refroidir dans le moule 15 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser complètement refroidir. Le gâteau va un peu s'affaisser en refroidissant car il est super moelleux.
    Avant de servir, arroser du reste de caramel et disposer dans le puits central du popcorn salé.
Keyword gâteau, gourmand, surprenant, Tea time

D’autres recettes de Bundt pour vous:

Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes

Bundt Cake chocolat frangipane

et peut-être mon préféré…:

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

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Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Noël est à peine passé, que Nouvel An arrive. Puis quand Nouvel An s’en va, boum, c’est l’Épiphanie. Et que déguste-t-on à l’Épiphanie? Une galette des rois!

Pas cool pour la ligne tout ça. Heureusement que j’ai fait plein de sport cette semaine. Je vais pouvoir profiter de ma galette sans culpabiliser. Mes cuisses sont là pour me rappeler que je l’ai bien méritée…

Cette année, j’ai choisie une galette de Christophe Felder, un de mes pâtissiers préférés, recette tirée de son livre « Galettes« . Et le plus dur, ce n’est pas de faire la recette, c’est de la choisir. Elles sont toutes aussi belles les unes que les autres.

Donc cette année, ce sera pistache et framboises. Une pâte feuilletée (je vous mets ici deux recettes, la pâte feuilletée classique, et la pâte feuilletée inversée, toutes deux sont très bonnes), une frangipane à la pistache, de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Simple et efficace. Beau et bon. Non, pas bon, délicieux… Alors, qui seront le roi et la reine de la galette?

Galette spirale pistache framboise

Céline
C5 B5 Z5 E1
080123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 616 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégutez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 30 g de pâte de pistache (le mienne est de la marque bio Jean Hervé)
  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre semoule
  • 7 g de kirch
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'essence d'amandes amères

Pour la couche de framboises:

  • 150 g de confiture de framboises (essayez de trouver une confiture avec un max de fruit, la mienne était de la marque Léonce Blanc)
  • 12 framboises fraîches environ

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif, mais c'est cela qui fait super beau!)

Pour la décoration:

  • quelques framboises
  • quelques pistaches non salées

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
  • Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
  • Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Préparer la frangipane:

  • Verser le beurre pommade dans un saladier et le travailler un peu pour que la pommade soit lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre et le kirch et mélanger de nouveau.
  • Finir par la poudre d'amande et l'extrait d'amande et battre 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et onctueuse.
  • Vous venez de faire une crème d'amande. A celle-ci, ajouter les 65g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Réserver au frais.

Préparer les fonds de pâte feuilletée:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée et remettre au frais pour 1 heure.

Pour le montage:

  • Prendre le 1er cercle, et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipane à la pistache en laissant sur le pourtour 3 cm libres. Sur le dessus de la frangipane, disposer la confiture de framboises puis les framboises fraîches.
    Disposer la fève.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
  • Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Sortir la galette et la retourner sur elle-même. Le dessus est maintenant dessous. Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Dorer au jaune d’œuf (sans colorant) une 2ème fois, puis avec la lame d'un couteau bien aiguisé, dessiner une spirale (régulière, c'est pas toujours simple ça!), et sans fendre la pâte (pas facile non plus!!). Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puis s'échapper pendant la cuisson. Remettre au frais pour figer la spirale, idéalement 2 heures (ou plus).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, puis éteindre le four, et laisser 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir une sur grille avant de servir à température ambiante, décorée de pistaches coupées en 2 et de framboises fraîches.
Keyword Epiphanie, fête des rois, galette des rois, recette gourmande

Pas envie de pistache et de framboises? Tentez ces autres recettes de galettes et de gâteau des Rois…

Galette frangipane chocolat

Gâteau des rois (brioche des rois)