Mais d’où vient ce nom? Les auteurs du livre « Suqar » ont nommé cette recette « persian paradise slices ».
Tout d’abord, je ne sais jamais si je dois dire perse ou persan. J’ai déjà entendu les 2, et j’avoue ne pas savoir les utiliser à bon escient. Donc j’ai regardé, et voilà ce que dit le Larousse:
Persan, e adj. et n. = de la Perse médiévale ou moderne (du VIIe s. jusqu’en 1935, année où la Perse a repris son ancien nom d’Iran).
Perse adj. et n. = de la Perse ancienne (jusqu’au VIIe s. après J.-C.).
Donc je ne sais toujours pas quel mot utiliser dans ma recette vu que je ne sais pas de quand date cette recette. On va plutôt penser que la recette est plus récente que le 7ème siècle, donc on va utiliser persan. Dans tous les cas, on a appris quelque chose.
Ensuite, la Perse était un pays musulman, et selon le Coran, il y a au paradis un fleuve de miel (entre autres). Et on est bien dans la douceur avec ce petit dessert plutôt simple à réaliser malgré les différentes étapes mais totalement délicieux et addictif.
Donc, je valide le nom du gâteau et la recette. Goûtez vous aussi à une tranche de paradis persan.
Tranches de paradis persan
Equipment
- 1 moule carré de 25x25cm , si possible anti-adhésif ou sinon chemisé de papier cuisson (autre format: rectangulaire 30x20cm)
Ingredients
Pour la base shortbread:
- 175 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- le zeste râpé d'une orange (ou à défaut du zeste d'orange séché)
Pour la garniture:
- 150 g de confiture de griottes (la gelée de vin chaud marche également super bien!)
Pour le biscuit à la noix de coco:
- 110 g de griottes séchées ou de cranberries séchées
- le jus d'une orange (en gros 75ml)
- 110 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 260 g d’œufs (entre 4 et 5)
- 150 g de noix de coco râpée
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure
Pour servir:
- du sucre glace (facultatif)
Instructions
- Dans le bol d'un robot, placer les ingrédients du shortbread: beurre froid en cubes, sucre, poudre d'amandes et farine, ainsi que le zeste d'orange. Pulser ou mélanger rapidement pour obtenir une boule moelleuse et collante.
- Déposer cette boule dans votre plat et l'étaler sur toute la surface, soit avec vos doigts mouillés, soit avec le fond d'un verre plat également mouillé. Couvrir de film et laisser prendre 1 heure au frais.
- Couper les cerises grossièrement (ce n'est pas nécessaire pour les cranberries), les mettre dans un bol et les couvrir du jus d'orange. Réserver.
- Préchauffer le four à 140°C.
- Piquer le shortbread avec une fourchette puis enfourner pour environ 25 minutes. Il doit juste commencer à colorer. Réserver hors du four.
- Augmenter la chaleur du four à 170°C.
- Répartir la confiture sur le shortbread encore chaud. La gelée s'étale très bien, pour la confiture, il faudra peut-être la mélanger un peu à la fourchette pour la répartir plus facilement.
- Dans le bol du robot (pas besoin de le nettoyer de l'étape shortbread), placer le beurre mou et le sucre et les battre en mousse pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, la levure et enfin les cerises ou les cranberries avec leur jus de trempage.
- Mélanger le tout, puis le répartir sur la confiture (pas toujours facile à faire en versant, essayer de déposer cuillère après cuillère).
- Enfourner pour environ 35 à 45 minutes , cela va dépendre du plat choisi, et bien entendu du four. Couvrir si cela dore trop vite. Une pique doit ressortir à peu près sèche, mais il peut rester des morceaux.Sortir, décoller le gâteau des parois si vous n'avez pas utilisé de papier cuisson, et laisser complètement refroidir dans le moule avant de servir, saupoudré de sucre glace.
Pour d’autres desserts aux notes persanes, c’est par ici:
