Gâteau chocolat noir et stout (Guinness chocolate cake)

Ce week-end, je fête mes 14 ans de mariage!

De nombreux couples fêtent leur anniversaire de mariage au restaurant, mais moi je ne perds pas une occasion de cuisiner un peu plus raffiné. Et puis, comme c’est mon anniversaire de mariage, c’est moi qui choisis le menu. Bon, OK, dans ma grande générosité, je fais des plats que mon mari aime également.

Cette fois-ci, j’ai choisi un dessert que j’affectionne particulièrement, le Guinness chocolate cake. C’est un gâteau au chocolat bien épais, tendre, un peu mouillé, plutôt bien cacaoté (eh oui, chocolaté quand on utilise du chocolat, cacaoté quand on utilise du cacao amer).

Et au-dessus de ce gâteau, on dépose une couche de glaçage pour figurer la mousse de la bière. Je vous donne ici 2 recettes différentes de glaçage plus une option sympa pour ceux qui n’aimeraient pas le glaçage.

J’aime beaucoup le contraste entre la saveur légèrement amère du gâteau qui (malgré la quantité de sucre dans la recette) n’est pas très sucré en goût et la richesse et la douceur du glaçage. Niveau texture, on est loin du moelleux au chocolat. Le gâteau est dense sans être lourd ou sec et a une bonne mâche.

Bref, un gâteau qui a tout pour plaire aux petits comme aux grands, à déguster sur un air des Cranberries (eh oui, c’est ma génération!).

Cerise sur le gâteau, il est assez copieux pour que vous puissiez le partager avec les invités, ou pour que vous ayez encore le lendemain et peut-être même le surlendemain, bande de gourmands!

Guinness chocolate cake

Céline
C5 B4 Z5 E5
270323
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Course Dessert
Cuisine Irlandaise
Servings 12 personnes
Calories 572 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières de 22cm

Ingredients
  

Pour le gâteau:

  • 250 ml de bière Guinness (stout)
  • 250 g de beurre
  • 100 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 400 g de sucre en poudre
  • 140 g de fromage blanc à 20% MG (ou de yaourt à la grecque ou de crème fraîche à 15% MG)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 2 ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Pour un glaçage au fromage et à la crème Baileys:

  • 250 g de sucre glace
  • 50 g de beurre pommade
  • 125 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 3 cuillères à soupe de Baileys

Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 60 g de beurre pommade
  • 110 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 110 g de sucre glace

Pour une crème anglaise au Baileys:

  • 50 g de sucre
  • 4 jaune d’œufs
  • 500 g de lait demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe de Baileys

Instructions
 

Pour le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C, beurrer et chemiser le papier cuisson le fond du moule.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la Guinness.
  • Ajouter le cacao et le sucre en fouettant.
  • Réserver hors du feu pour que le mélange tiédisse.
  • Dans un cul de poule, battre le fromage blanc avec les œufs et la vanille puis ajouter le mélange bière-beurre-chocolat.
  • Incorporer la farine et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
  • Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
  • Enfourner pour 1 heure environ, le milieu du gâteau peut être encore un peu humide mais pas non cuit. Laisser complètement refroidir avant de démouler soigneusement.

Pour un glaçage au fromage et au Baileys:

  • Fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer le Philadelphia en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Finir par le Baileys et continuer à battre jusqu'à obtenir un glaçage léger.

Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:

  • Travailler ensemble le beurre pommade et le Philadelphia.
  • Ajouter le chocolat fondu et mélanger le tout. Finir par le sucre glace tamisé.
  • Bien mélanger le tout pour obtenir un glaçage homogène.

Présentation du gâteau:

  • Répartir le glaçage choisi au sommet du gâteau. Décorer soit avec des volutes, soit laisser tel quel pour représenter la mousse sur un verre de Guinness.
    A noter que les quantités données suffisent pour un glaçage d'un petit cm d'épaisseur. Si vous être gourmand, vous pouvez doubler les quantités du glaçage.

Autre possibilité, la crème anglaise au Baileys:

  • Si vous n'aimez pas ce genre de glaçage, vous pouvez également accompagner le gâteau d'une crème anglaise parfumée au Baileys.
    Pour ce faire, chauffer le lait juste avant le point d'ébullition. Dans un saladier, battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter un peu de lait chaud tout doucement aux œufs en fouettant, pour éviter que les jaunes ne cuisent, puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. La crème est prise quand elle nappe le dos d'une cuillère. Laisser refroidir puis ajouter le Baileys.
Keyword facile, gourmand
ET EN BONUS:

Pour finir si besoin la bouteille de Guinness, je vous propose cette recette:

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Pour d’autres recettes salées cette fois à base de bière blonde, c’est par ici:

Poulet à la gueuze de Brabant

Joues de porc à la bière et aux carottes

Madeleines au beurre noisette

Je n’ai jamais été fan de madeleines. Croquer dans une madeleine ne me rappelle pas mon enfance (je ne suis pas Proust). Les madeleines n’étaient pas le style de gâteaux que ma mère faisait, elle n’avait même pas de moule pour cela.

Les seules madeleines que j’ai mangées étaient industrielles et à franchement parler, elle ne m’ont pas laissé une impression inoubliable. C’était sec et sans saveur particulière.

J’ai longuement hésité avant de tester cette recette mais, ma quantité de levain écarté augmentait, et je ne savais plus trop quoi en faire. Et puis j’avais à la cave quelques moules à madeleines Alsa en aluminium, alors, je me suis lancée.

Autant vous le dire tout de suite, ma première fournée était râtée. Pas de bosse sur mes madeleines, et un mal fou à les décoller. Mais le goût était là. C’était moelleux, fondant, captivant.

Alors, je me suis acharnée. J’ai commandé des moules de bonne qualité, et ma 2ème tentative a été la bonne. De belles madeleines bien gonflées (et je peux encore m’améliorer!) avec un petit goût de paradis beurré.

Même mon mari, qui n’est pourtant pas fan de ce genre de gâteau, a dévoré 6 madeleines d’un coup, c’est dire … Bon, en attendant, il n’y en a plus, il faut que j’en refasse…

Madeleines au beurre noisette

Céline
C5 B5 Z5 E3
060323
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos au frais 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Servings 20 madeleines
Calories 136 kcal

Equipment

  • 2 plaques à madeleines

Ingredients
  

  • 200 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre de canne
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de levain écarté (frais sinon, les madeleines risquent d'être un peu trop acides) (sinon remplacer par 50g de farine et 50g de lait)
  • 5 g de levure
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et faire chauffer. Le petit-lait surnage en formant des petites croûtes blanches qui vont disparaître au bout d'environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout a disparu, compter encore 30 secondes de cuisson et retirer du feu. Laisser redroidir à température ambiante. Vous pouvez soit filtrer le beurre soit garder les petits résidus plus foncés qui ont attaché au fond.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le levain écarté, et tamiser dessus la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout au fouet sans trop forcer, on doit avoir une pâte au ruban.
  • Incorporer toujours doucement le beurre fondu refroidi.
  • Beurrer et fariner les alvéoles des plaques à madeleines (ou utiliser une bombe de spray de démoulage) même si les moules sont anti-adhésifs. Remplir de pâte à ras bord (plus facile et plus propre avec une poche à douille).
    Placer au frais pour 3 heures minimum, on peut même préparer la pâte la veille pour le lendemain.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les madeleines pour 10 minutes environ.
  • Les sortir, les démouler de suite, et les laisser refroidir sur une grille.
Keyword gourmand, goûter enfants, simple

Pour d’autres recettes parfaites pour un thé gourmand, je vous conseille:

Cookies chocolat noir et framboises

Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Pistache Kipferl

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Connaissez-vous cette belle tradition alsacienne pour Pâques? Le lamele. L’agneau de Pâques.

C’est un biscuit de type génoise, cuit dans un moule en terre cuite en forme d’agneau. Généralement parfumé avec un zeste de citron, j’ai pour ma part décidé cette fois de le parfumer à la fleur d’oranger.

Traditionnellement fait maison pour utiliser les surplus d’œufs après le carême, on en trouve maintenant dans toutes les boulangeries alsaciennes à l’approche de Pâques. Voici la recette que je fais depuis des années. Simple et rapide, elle peut se décliner en différents parfums: rhum, citron, orange, amande, pavot … A vous de choisir…

A la maison, je la prépare comme une brioche que je sers à table le matin de Pâques. Quel régal de tremper sa tranche de lamele dans un bon chocolat chaud ou de la tartiner de purée d’amande. Mon fils, lui, s’en régale nature. Une chose est sûre, c’est que le petit-déjeuner ce jour-là est plus festif!

Joyeuses Pâques! Frehligi Oschtra !

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

Céline
C5 B- Z5 E5
070423
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Course Goûter, Pâques, Pâtisserie, Petit déjeuner
Cuisine Alsacienne, Française
Servings 4 personnes
Calories 350 kcal

Equipment

  • 1 moule à lamele idéalement (ou tout autre moule pour un rendu moins spectaculaire mais tout aussi bon)

Ingredients
  

  • 3 œufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) (remplacer par le zeste d'un citron, ou d'une orange, ou de rhum, rajouter une cuillère à soupe de graines de pavot, à vous de choisir)
  • 1 trait d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café de sucre vanillé)
  • 100 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café rase de levure

Instructions
 

  • Beurrer très soigneusement l'intérieur du moule à lamele (particulièrement au niveau des oreilles) …
  • … puis le refermer et le fixer.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et l'eau chaude, puis ajouter le sucre et la vanille et battre 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
  • Battre les blancs en neige, puis les incorporer doucement au mélange sucre/œufs.
  • Tamiser enfin la farine, la levure et la fécule sur le dessus et l'incorporer à la maryse.
  • Verser la pâte dans le moule. Attention, ne pas trop remplir car ça peut déborder très vite. A ce niveau-là, moi, ça a débordé. Ajouter un peu de papier cuisson pour rehausser le moule ou verser un peu moins de pâte et laisser cuire le reste dans un moule à muffins.
  • Enfourner pour environ 40 minutes. Le dessus de la pâte est croustillant mais l'intérieur est tout moelleux quand on presse le dessus de la pâte.
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler l'agneau délicatement. Saupoudrer de sucre glace.
Keyword facile, gourmand, Pâques

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Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Pain de Pâques