Catégorie : Recettes sucrées

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Meringues aux volutes de chocolat

Cette semaine, j’ai fait des quiches lorraines. C’est un plat simple, relativement rapide, plutôt gourmand, et surtout, avec une salade verte, c’est complet.

Seul bémol, ma recette me laisse avec des blancs d’œufs en surplus. Enfin, bémol, oui et non, car cela me permet de confectionner des meringues généralement. Et ça, les enfants adorent. Je varie souvent les parfums: vanille, framboises, fleur d’oranger, mais leurs préférées restent celles au chocolat.

Cette fois, j’ai tenté une nouvelle approche. Au lieu de mélanger le chocolat intimement avec la meringue, j’ai préféré laisser des poches de chocolat. Cela forme comme des volutes de chocolat dans la meringue. Parfois on croque dans un morceau de meringue, parfois dans un morceau de chocolat.

Et vu leurs museaux pleins de chocolat, je pense que les enfants ont adoré…

En plus, la recette est adaptable. Pour changer, vous pouvez remplacer les chocolat fondu par du Nutella, de la tartinade coco ou bien spéculoos. Tiens, et si j’essayais avec de la confiture la prochaine fois???

Meringues aux volutes de choco

Céline
C4 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 12 meringues
Calories 196 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie (tapissées de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 210 g de blancs d’œufs (soit environ 6 ou 7)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir

Instructions
 

  • Dans un cul de jatte, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à bien prendre, ajouter le sucre en 3 fois, en continuant de mélanger jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et brillants.
  • Ajouter doucement à la maryse le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat, bien le lisser, puis incorporer grossièrement une petite moitié toujours à la maryse au mélange précédent.
  • Sur une plaque à pâtisserie, déposer une cuillère à soupe de meringue, puis surmonter d'une cuillère à café de chocolat fondu, et enfin d'une dernière cuillère à soupe de meringue, de façon à ce qu'elle enferme bien le chocolat.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Enfourner pour environ 1 heure. Les meringues doivent être sèches au toucher.
Keyword gourmand, goûter enfants, rapide

Des blancs d’œufs en rab? Voici quelques recettes pour les écluser:

Financiers au bon goût de beurre noisette

Bâtonnets laqués aux amandes

Macarons au chocolat et macarons au caramel

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Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Dans moins d’une semaine c’est déjà Halloween. Et dire que la rentrée c’était hier! Plus je vieillis, plus le temps passe à une vitesse vertigineuse. On a à peine passé Pâques que la saison des grillades et des tomates arrive. J’ai encore envie de salades fraîches et boum, c’est l’automne. Et une fois que Halloween est passé, le temps s’emballe. Mon anniversaire, celui de mes enfants, Noël, la galette des rois, l’anniversaire de mon mari. Et tadam! Voilà de nouveau le printemps.

Bref, je ne vois plus le temps passer.

Cette année, je trouve cela encore plus flagrant. Halloween, pour moi, c’est en plein automne, entre petits matins glacials et brumes en tout genre. C’est en plein dans mes envies de soupes chaudes. D’ailleurs, je fais souvent à cette époque de la soupe au potiron ou à la butternut.

Sauf que cette année, mon Halloween va être un peu plus chaud que d’habitude. Bon, je ne suis pas non plus sous les tropiques, mais en Corse. Et, au moment où je vous parle, il fait encore une vingtaine de degrés dehors. Si le soleil est de la partie, je sors même en manches courtes. On est bien loin des soupes. En même temps, j’aurai mauvaise grâce à me plaindre. C’est génial de profiter d’une belle arrière-saison!

Bon, trêve de blabla. Je vous propose pour Halloween cette année un gâteau assez simple vu de l’extérieur. Par contre, niveau goût, il est assez exceptionnel. Très moelleux grâce au jus d’orange, peu d’épices mais le gingembre confit et les raisins le sublime. Un voile de sucre glace sur le dessus, et c’est prêt. Bon appétit et bon Halloween!

Gâteau italien à la courge

Céline
C4 B4 A5
301023
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 35 minutes
Temps de refoidissement 4 heures
Temps total 5 heures 55 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Italienne, juive
Portions 8 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 moule à fond amovible de 20cm de diamètre (fond chemisé de papier cuisson et côtés beurrés)

Ingrédients
  

  • 1 kg de butternut (1kg brut)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 150 g de raisins
  • le jus d'une orange
  • 200 g de sucre
  • 170 g de beurre fondu
  • 85 g d'amandes en poudre
  • 50 g de gingembre confit (ou cristallisé)
  • le zeste râpé de 2 oranges
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 85 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique (1 sachet)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace pour le service

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Peler et épépiner la butternut, puis la couper en cubes d'environ 2cm de côté. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, les enrober de l'huile.
    Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans un bol, placer les raisins et le jus d'orange et les laisser gonfler.
  • Dans un blender, déposer les dés de courge, ajouter le sucre et le beurre fondu.
  • Pulser jusqu'à obtenir une purée fine.
  • La verser dans un saladier, puis ajouter les amandes en poudre, les raisins gonflés et égouttés, le gingembre confit coupé en petits dés et le zeste d'orange et mélanger le tout.
  • Incorporer les jaunes d’œufs, un à un.
    Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Répartir la préparation dans le moule, égaliser le dessus.
  • Enfourner pour 50 minutes environ, le dessus est bien doré et une pique insérée à cœur ressort propre. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace pour le service.
Keyword à l’avance, gâteau, goûter enfants, halloween, légumes du jardin, Tea time

Et voici d’autres recettes de mes précédents Halloween:

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

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Fondant au chocolat Dulcey et sésame noir

Voilà une recette de gâteau bien sympa, qui s’apparente un peu aux cookie cakes de Owi. Une préparation rapide, une cuisson rapide, et un goûter bien vite sur la table.

Cette fois, on s’écarte par contre des ingrédients standards des cookies. Au lieu du chocolat noir, on opte pour du chocolat blanc ou blond. Moi j’ai opté pour le Dulcey de Valrhona. Déjà parce que c’est celui que j’avais dans mon garde-manger, et parce que, soyons francs, il est sublime et totalement décadent. Je choisis vraiment les recettes où je l’utilise parce que je ne veux pas gâcher son goût et parce que les prix du chocolat ont tellement augmenté que c’en est à pleurer.

Ensuite, l’autre ingrédient qui sort un peu des sentiers battus, c’est le sésame noir. Et là, révélation! Toasté et combiné avec le chocolat Dulcey, c’est sublime. On sent parfaitement ce petit arrière-goût, sans qu’il soit trop prenant. C’est comme de jouer à deviner quel est l’ingrédient secret.

De plus, le centre sous-cuit est vraiment une tuerie. Pas étonnant que ce soit difficile de ne se contenter que d’une part. Même mon mari (qui n’est ni gâteau ni chocolat) en a repris. Et a râlé parce qu’il n’y en avait plus. Mais là, c’est un autre sujet …

Fondant blanc et noir (white & black sticky cake)

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine anglaise
Portions 8 personnes
Calories 418 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières à fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 20 g de graines de sésame noir
  • 150 g de beurre doux
  • 150 g de chocolat blanc ou de Dulcey (pour moi c'est du Dulcey)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
  • 2 œufs
  • 180 g de sucre
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 150 g de farine T55

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le fond du moule de papier cuisson.
  • Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle pendant environ 3/5 minutes. Bien les surveiller car vu leur couleur, on ne voit pas si elles brûlent.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre. Puis retirer du feu, et y laisser fondre le chocolat.
  • Ajouter la vanille ainsi que les graines de sésame, et amalgamer le tout.
  • Dans le bol du robot, battre les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter doucement la farine, puis le mélange chocolaté.
  • Verser dans le moule, égaliser la surface.
  • Enfourner pour environ 16 à 20 minutes. La croûte extérieure doit être prise, le centre sous-cuit mais le surface sèche.
    Laisser complètement refroidir (le centre va s'affaisser) avant de démouler.
Keyword chocolat blanc, Enfants, gâteau, gourmand, goûter enfants, recette rapide, Tea time

Sympas ces petites recettes de goûter prêtes en 30 minutes, non? Voici d’autres idées pour les plus gourmands:

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Le cookie cake classique: choco et pécan

Cookie cake choco blanc, gingembre et citron