Catégorie : Recettes sucrées

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Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

Les Mutzenmandeln sont des petites gourmandises qui nous viennent d’outre-Rhin. Plus précisément de la région Rhénanie-Westphalie. Oui, je me doute que ça ne vous parle pas plus que ça. Pourtant, vous connaissez ses plus grandes villes: Cologne, Düsseldorf, et pour les amateurs de foot, Dortmund, Essen…

Pour ma part, c’est surtout Bochum que j’ai bien connu. Enfin, son université. J’y ai passé ma dernière année d’études. Une des plus grandes universités d’Allemagne, près de 40.000 étudiants, un petit monde en soi.

De cette année d’études, je garde plein de souvenirs, mais assez peu gustativement. La bière, la pils du bar situé sous ma résidence universitaire. Les Brötchen (les petits pains allemands) que j’achetais sur le chemin de l’université. Les Currywurst (saucisses servies avec une sauce curry) qu’on mangeait debout sur les marchés de Noël.

Mais je n’avais jamais goûté les Mutzenmandeln avant que je tombe sur cette recette dans le livre « German baking« . Et pourtant, c’est plutôt connu comme biscuit dans la région. Il sont majoritairement consommés entre Noël et Carnaval. Ils sont peut-être plus faits maison qu’achetés en boulangerie… Ce serait sans doute pour cela que je n’en avais jamais mangé auparavant.

Bon, aujourd’hui le mal est réparé, et croyez-moi, je n’ai pas fini d’en manger car vu qu’ils sont super bons, je compte bien en refaire tous les ans…

Mutzenmandeln

Céline
C5 B1 Z3 E4
070124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 80 pièces env.
Calories 45 kcal

Equipment

  • 1 wok (ou équivalent pour la friture)

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 85 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 375 g de farine (plus un peu pour le plan de travail)
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la friture:

  • 1 l d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisin)

Pour la finition:

  • 50 g de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol, et malaxer le tout à la main.
  • Le mélange est moelleux et un peu collant.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 8mm.
    A l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur (le mien fait 5,5cm de côté et de hauteur), découper des cœurs dans la pâte.
  • Puis les couper en 2 pour obtenir des formes d'amandes.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand elle atteint 180°C, déposer doucement des morceaux de pâte, la quantité dépendant de la taille du wok. Pour ma part, j'ai fait des fournées de 7/8 pièces environ.
    Les gâteaux vont tout d'abord s'agglomérer au centre.
  • Mais rapidement, ils vont de nouveau se séparer. Les laisser frire environ 2 minutes de chaque côté. Attention, si votre huile est trop vieille, ils vont sacrément foncer, sinon, ils resteront d'un joli doré foncé.
  • Après la friture, les déposer dans un saladier garni de Sopalin pour les éponger au maximum.
    Puis les rouler encore chaud dans le mélange sucre / cannelle. Déguster tiède ou à température ambiante.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, Tea time

OK, les aliments frits ne sont pas forcément bons pour la santé, mais bon, de temps en temps ça fait du bien de se faire plaisir. Alors, voici quelques autres recettes pour profiter d’une bonne friture…

Côté salé:

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Beignets de fleurs de courge

Côté sucré:

Beignets de fleurs d’acacias

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Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Noël est à peine passé, que Nouvel An arrive. Puis quand Nouvel An s’en va, boum, c’est l’Épiphanie. Et que déguste-t-on à l’Épiphanie? Une galette des rois!

Pas cool pour la ligne tout ça. Heureusement que j’ai fait plein de sport cette semaine. Je vais pouvoir profiter de ma galette sans culpabiliser. Mes cuisses sont là pour me rappeler que je l’ai bien méritée…

Cette année, j’ai choisie une galette de Christophe Felder, un de mes pâtissiers préférés, recette tirée de son livre « Galettes« . Et le plus dur, ce n’est pas de faire la recette, c’est de la choisir. Elles sont toutes aussi belles les unes que les autres.

Donc cette année, ce sera pistache et framboises. Une pâte feuilletée (je vous mets ici deux recettes, la pâte feuilletée classique, et la pâte feuilletée inversée, toutes deux sont très bonnes), une frangipane à la pistache, de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Simple et efficace. Beau et bon. Non, pas bon, délicieux… Alors, qui seront le roi et la reine de la galette?

Galette spirale pistache framboise

Céline
C5 B5 Z5 E1
080123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 616 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégutez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 30 g de pâte de pistache (le mienne est de la marque bio Jean Hervé)
  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre semoule
  • 7 g de kirch
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'essence d'amandes amères

Pour la couche de framboises:

  • 150 g de confiture de framboises (essayez de trouver une confiture avec un max de fruit, la mienne était de la marque Léonce Blanc)
  • 12 framboises fraîches environ

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif, mais c'est cela qui fait super beau!)

Pour la décoration:

  • quelques framboises
  • quelques pistaches non salées

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
  • Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
  • Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Préparer la frangipane:

  • Verser le beurre pommade dans un saladier et le travailler un peu pour que la pommade soit lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre et le kirch et mélanger de nouveau.
  • Finir par la poudre d'amande et l'extrait d'amande et battre 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et onctueuse.
  • Vous venez de faire une crème d'amande. A celle-ci, ajouter les 65g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Réserver au frais.

Préparer les fonds de pâte feuilletée:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée et remettre au frais pour 1 heure.

Pour le montage:

  • Prendre le 1er cercle, et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipane à la pistache en laissant sur le pourtour 3 cm libres. Sur le dessus de la frangipane, disposer la confiture de framboises puis les framboises fraîches.
    Disposer la fève.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
  • Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Sortir la galette et la retourner sur elle-même. Le dessus est maintenant dessous. Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Dorer au jaune d’œuf (sans colorant) une 2ème fois, puis avec la lame d'un couteau bien aiguisé, dessiner une spirale (régulière, c'est pas toujours simple ça!), et sans fendre la pâte (pas facile non plus!!). Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puis s'échapper pendant la cuisson. Remettre au frais pour figer la spirale, idéalement 2 heures (ou plus).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, puis éteindre le four, et laisser 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir une sur grille avant de servir à température ambiante, décorée de pistaches coupées en 2 et de framboises fraîches.
Keyword Epiphanie, fête des rois, galette des rois, recette gourmande

Pas envie de pistache et de framboises? Tentez ces autres recettes de galettes et de gâteau des Rois…

Galette frangipane chocolat

Gâteau des rois (brioche des rois)

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Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes

2024 est arrivée! C’est le moment de prendre de nouvelles résolutions pour la nouvelle année. Certains arrêteront de fumer, d’autres de trop dépenser en shopping, d’autres encore décideront de partir plus souvent en voyage.

Moi, mes bonnes résolutions, c’est de continuer le sport et surtout de profiter de bons petits plats tout l’année. Vous voyez, ce sont deux vœux qui s’équilibrent. D’un côté, perdre des calories, de l’autre … ben, les reprendre.

Parce qu’on va pas se mentir, ce n’est pas toujours light ce que je mange. Mais en même temps, se priver tout le temps, c’est tristounet. Et 2024 ne sera pas triste chez moi.

Alors, on va alterner, yoga et pasta al ragu, pilates et biryani, cardio et bundt cake choco. Et puis, si je n’arrive pas à rentrer dans un bikini taille 36 à l’été, j’aurai au moins la satisfaction d’avoir profité de mon année au maximum.

Parce que, n’oublions pas que « le gras, c’est la vie » (enfin selon Karadoc). Donc, que votre année 2024 soit remplie de petits et de grands bonheurs et de bons moments autour de la table!

Bundt cake à l’huile d’olive, au chocolat et aux amandes

Céline
C5 B4 Z5 E5
010124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes
Calories 705 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 10 cups (2,4 litres)

Ingrédients
  

Pour chemiser le moule:

  • 15 g de beurre fondu
  • 15 g de cacao amer (type Van Houten)

Pour le cake:

  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 50 g d'eau bouillante (50ml)
  • 50 g d'amandes en poudre (pour moi une poudre grossière maison pour avoir des petits morceaux)
  • 150 g de sucre blond de canne
  • 75 g de sucre muscovado
  • 190 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 220 g d'huile d'olive (175ml)
  • 4 œufs
  • 75 g de mascarpone
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille (dépend de la puissance de votre extrait)

Pour le glaçage:

  • 12 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour décorer:

  • 1 poignée d'amandes effilées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
    Étaler au pinceau le beurre fondu dans le moule en insistant bien dans tous les creux. Saupoudrer de cacao amer, le répartir dans le moule entier, puis retourner le moule sur le plan de travail, taper sur le fond pour enlever l'excédent de cacao.
  • Faire fondre le chocolat et réserver.
    Faire bouillir l'eau, puis l'assembler avec le cacao amer dans un bol pour former une pâte, puis réserver.
  • Dans le bol d'un robot, verser l'huile d'olive, les œufs, la mascarpone et l'extrait de vanille. Battre le tout jusqu'à ce que la mascarpone soit complètement intégrée.
  • Incorporer les ingrédients secs: poudre d'amandes, sucres, farine, levure et sel.
  • Finir par le chocolat et la pâte de cacao.
  • Quand toute la pâte est homogène, la verser dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Une pique enfoncée au cœur doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Poêler les amandes effilées à sec pour qu'elles dorent.
  • Verser le glaçage sur le dessus du gâteau puis décorer d'amandes effilées.
Keyword facile, gourmand

Les moules à Bundt cake sont magnifiques et permettent de faire de magnifiques gâteaux, aussi beaux que bons. Les miens sont de la marque Nordic Ware et je les adore! D’ailleurs, voici d’autres recettes pour les utiliser un max:

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

Bundt Cake chocolat frangipane