Catégorie : Recettes sucrées

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Snickerdoodles sablés

les snickerdoodle sont des biscuits qui nous viennent des usa. friables comme des sablés mais plus beurrés, avec une couche de sucre cristal sur le dessus, ils sont gourmands, et un peu addictifs…
préparés pour le goûter des enfants (maman a été presque raisonnable), ils ont conquis tous ceux qui les ont goûtés.
cette recette est tirée du livre #3 bake from scratch, une recette test avant de penser à acheter le livre, ce que je vais faire maintenant!

Snickerdoodles sablés

Céline
C5 B- Z5 E5
21/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 22 minutes
Type de plat Goûter
Portions 24 biscuits
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

  • 133 g de sucre cristal (2/3 cup)
  • 4 g de cannelle (2tsp)
  • 227 g de beurre doux bien mou (1 cup)
  • 40 g de sucre glace (1/3 cup)
  • 1 grosse pincée de sel (1/2 tsp)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 bon trait d'extrait de vanille (1 tsp)
  • 250 g de farine (2 cups)

Instructions
 

  • Mélanger dans un bol le sucre cristal et la cannelle. Réserver.
  • Dans le bol du robot, crémer le beurre à vitesse moyenne. Ajouter une petite moitié du sucre à la canelle, le sucre glace et le sel. Battre pendant 1 minute.
  • Ajouter 1 jaune d'oeuf et la vanille. Battre encore 1 minute à vitesse moyenne.
  • Passer sur vitesse lente et ajouter une partie de la farine. Puis ajouter le reste de la farine en mélangeant à la main avec une cuillère en bois. Ne pas trop mélanger, juste amalgamer.
  • Former une belle boule, la diviser en et former 2 boudins d'environ 17 cm de long. Filmer au contact et réserver une nuit au frais (minimum 4 heures).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper chaque boudin en 12 tranches (d'environ 1 petit cm d'épaisseur).
  • Placer les tranches bien espacées (elles s'étalent beaucoup) sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche du dernier jaune d'oeuf battu, et saupoudrer du reste de sucre à la cannelle.
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
Keyword cannelle, jaune d’oeuf
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Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …
d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).
le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.
dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline
C5 B5 Z4 E3
20/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 445 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
  • 50 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzéna
  • ½ sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 40 g de noisettes toastées
  • 40 g de noix de pécan
  • 20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

  • 3 grosses bananes (soit environ 350g)
  • 15 dattes séchées
  • 50 g de purée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  • Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
  • Bien mélanger.
  • Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
  • Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
  • Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.
Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes
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Biscuits au Gimber

connaissez-vous le gimber? non? alors, il faut absolument goûter! pourvu que vous soyez fans de gingembre. Car le gimber, c’est une boisson à base de concentré de gingembre bio créé en 2017 par un belge pour remplacer le vin dans ses soirées trop arrosées.
on se retrouve avec une boisson 0% alcool, 100% goût et 200% de caractère!
personnellement, je l’adore mélangé à de l’eau gazeuse et du jus de pomme, dans un apfelschorle de caractère (eh oui, j’aime bien leur slogan). Mais on peut le décliner à l’infini également dans des recettes.
celle que je vous présente aujourd’hui est une adaptation des gember koekjes du blog néerlandais végétarien « the green happiness« . alors c’est vrai, ce ne sont pas les préférés de mes enfants, mais maman se régale!

Biscuits au Gimber

Céline
C4 B- Z1 E1
16/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 37 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Portions 20 biscuits
Calories 136 kcal

Ingrédients
  

Pour les biscuits:

  • 150 g de flocons d'avoine réduits en farine
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 40 g de graines de lin (réduites en poudre grossière)
  • 50 g de noix
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'épices à spéculoos ou à pain d'épices
  • 60 g de purée d'amandes
  • 60 g de sirop d'agave
  • 50 g de comportes de pomme non sucrée
  • 20 g de jus de citron
  • 40 g d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à soupe de Gimber

Pour la sauce:

  • 35 g de purée de noix de cajou (ou beurre de cacahouètes)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de Gimber
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Dans le bol du TMX, réduire les 150g de flocons d'avoine et les graines de lin en poudre fine. Ajouter les noix et pulvériser quelques secondes, il doit rester des morceaux.
  • Ajouter le reste des flocons d'avoine, le sel, la levure et les épices à spéculoos.
  • Dans un saladier, mélanger intimement la purée d'amandes avec le sirop d'érable, la compote de pommes, le jus de citron, le Gimber et l'huile de coco fondue.
  • Ajouter les ingrédients secs au saladier. Bien amalgamer.
  • Avec les mains mouillées, former des petites balles de la grosseur d'une petit poignée. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les applatir légèrement.
  • Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Dans un bol, rassembler les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir sur les biscuits ou tremper simplement les biscuits dedans avant de les manger.
Keyword flocons d’avoine, gimber, noix, purée d’amandes, sirop d’agave