Catégorie : Recettes sucrées

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Petits croissants aux noix

Une nouvelle recette tirée de ma bible « les petits fours » de josiane Syren, au noix pour varier les plaisirs.

Petits croissants aux noix

Céline
C3 B- Z3 E3
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Dessert
Servings 40 pièces
Calories 85 kcal

Ingredients
  

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de noix râpées
  • 200 g de farine
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 trait d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Travailler le beurre et le sucre en mousse.
  • Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, les noix, le citron et la vanille.
  • Mélanger, puis incorporer la farine.
  • Travailler le tout, bouler, et laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Prélever des boules de la grosseur d'une noix. Rouler en bâtonnets et amincir les bouts pour former des petits croissants. Les disposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes.
Keyword jaune d’oeuf, noix
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Bâtonnets laqués aux amandes

Nouvelle recette de bâtonnets aux amandes cette année dans ma semaine bredele de noël.
Contrairement à l’autre recette, très riche, celle-ci est légère comme une meringue et délicieusement fondante. Parfaite avec une bonne tasse de thé chaud un soir d’hiver.
Recette tirée de ma bible de bredele « les petits fours » de josiane syren.
Attention de prendre une ouverture de douille assez large, comme celle sur la photo!

Bâtonnets laqués aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Course Goûter
Servings 25 pièces
Calories 63 kcal

Ingredients
  

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils ont pris, verser le sucre en poudre et le zeste de citron. Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour badigeonner les bâtonnets.
  • Ajouter les amandes et les noisettes moulues à la masse restante.
  • Verser la masse dans une poche à douille, et étaler des badelettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner les bâtonnets de la masse réservée, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour environ 10 minutes.
Keyword amande, blanc d’oeuf, noisettes
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Speculatius

J’aime beaucoup les spéculoos, et ayant passé les 4 dernières années en belgique, je m’en suis régalée. en plus d’être délicieux à manger tel quel, ils peuvent être la base d’un tiramisu aux fraises ou la base d’un super cheesecake. Plein de possibilités donc.
a noël dernier, j’ai acheté des moules en bois de st nicolas et du père fouettard, mais je n’avais pas eu la possibilité de les utiliser (mon four était tombé en panne).
Cette année, pas de problème de four, les moules sont sortis de leur carton, c’est parti pour les spéculoos. J’ai sélectionné la recette tirée du livre « les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne roth pour mon premier essai.
C’est bon , mais ce n’est pas la recette du speculoos belge.
Peut-être plus celle du Speculatius allemand que je ne connais pas bien.
Pour utiliser les moules en bois, bien fariner le moule et souffler sur le gâteau démoulé pour enlever l’excédent de farine (ne pas brosser sinon le dessin s’efface…).

Speculatius

Céline
C3 B- Z3 E3
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de repos 12 hours
Total Time 13 hours
Course Goûter
Servings 50 pièces
Calories 107 kcal

Ingredients
  

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 450 g de farine
  • 50 g de Maïzéna
  • 100 g d'amandes moulues
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de girofle en poudre
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Mélanger la farine, la maïzéna et la levure. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le tout.
  • Ajouter le sucre et les oeufs, ainsi que les amandes et les épices.
  • Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Bouler et réserver 12 heures au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.
  • Soit la découper avec une roue dentelée, badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées,
  • soit la presser dans des moules en bois pour former des personnages.
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
Keyword amande, cannelle, cardamome, clou de girofle