J’aime beaucoup les spéculoos, et ayant passé les 4 dernières années en belgique, je m’en suis régalée. en plus d’être délicieux à manger tel quel, ils peuvent être la base d’un tiramisu aux fraises ou la base d’un super cheesecake. Plein de possibilités donc.
a noël dernier, j’ai acheté des moules en bois de st nicolas et du père fouettard, mais je n’avais pas eu la possibilité de les utiliser (mon four était tombé en panne).
Cette année, pas de problème de four, les moules sont sortis de leur carton, c’est parti pour les spéculoos. J’ai sélectionné la recette tirée du livre « les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne roth pour mon premier essai.
C’est bon , mais ce n’est pas la recette du speculoos belge.
Peut-être plus celle du Speculatius allemand que je ne connais pas bien.
Pour utiliser les moules en bois, bien fariner le moule et souffler sur le gâteau démoulé pour enlever l’excédent de farine (ne pas brosser sinon le dessin s’efface…).
Speculatius
C3 B- Z3 E3
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 450 g de farine
- 50 g de Maïzéna
- 100 g d'amandes moulues
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 pointe de couteau de girofle en poudre
- 1 pointe de couteau de cardamome
- le zeste râpé d'un citron
Instructions
- Mélanger la farine, la maïzéna et la levure. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le tout.
- Ajouter le sucre et les oeufs, ainsi que les amandes et les épices.
- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Bouler et réserver 12 heures au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.
- Soit la découper avec une roue dentelée, badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées,
- soit la presser dans des moules en bois pour former des personnages.
- Enfourner pour environ 15 minutes.
