J’aime de temps en temps regarder le meilleur pâtissier, histoire de rêver à de nouveaux gâteaux sans prendre 1 gramme. Je n’étais pas sûre par contre d’aimer les nombreux livres qu’ils ont publié à la suite, un pour chaque candidat + 1 par saison presque + ceux de mercotte (à part peut-être son grimoire si un jour je le trouve à un prix raisonnable!). J’ai quand même sauté le pas et acheté en occasion la première bible qu’ils ont sortie.
Après avoir feuilleté le bouquin, je ne rêve pas beaucoup, mais avant de critiquer, il faut quand même tester quelques recettes. la première, c’est celle des pains sucrés à la fleur d’oranger de sabrina.
J’ai eu bien du mal à comprendre le façonnage de ses « fleurs de brioche », en fait j’ai totalement râté le façonnage (depuis j’ai compris en regardant sur internet), mais le goût n’en a pas été modifié.
Pains sucrés à la fleur d’oranger
C3 B- Z3 E3
Ingredients
- 375 g de farine
- 1 oeuf
- 60 g de sucre
- 40 g d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- 87 g de lait
- 87 g de fleur d'oranger
- 17 g de levure fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre perlé
Instructions
- Dans le bol du TMX, mélanger la farine et l'oeuf.
- Ajouter le sucre, le sel et l'huile. Mélanger de nouveau.
- Verser ensuite le lait, la fleur d'oranger et la levure en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homoène.
- Pétrir 5 minutes, fonction pétrin.
- Mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser monter 45 minutes au four à 40°C. La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dégazer la pâte, et l'étaler sur une épaisseur de 3mm. Découper des disques de pâte à l'emporte-pièce, puis les superposer 3 par 3 en les faisant se chevaucher, les couper en deux, et les placer dans un cercle. Disposer plusieurs "roses" côte à côte pour remplir le moule. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Dorer chaque pain au jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé.
- Enfourner pour 15 minutes environ.
