Catégorie : Recettes sucrées

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Galettes aux pépites de chocolat

Une création avec pour base une galette au citron de eleonore de greef dans son livre « les sablés », twistée avec ce que j’avais dans mes placards…
… tellement twistée d’ailleurs que cela mérite le titre de nouvelle recette.

Galettes aux pépites de chocolat

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos au frais 12 heures
Temps total 12 heures 25 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 galettes
Calories 135 kcal

Ingrédients
  

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 240 g de farine
  • 130 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 100 g de noix moulues finement
  • 160 g de beurre mou
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 1 petite cuillère à café de cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et les noix moulues, le sucre, la cannelle, les pépites de chocolat et les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter le beurre bien mou.
  • Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule.
  • Réserver la pâte au frais pendant une nuit enveloppée de film étirable. Idéalement, former un boudin.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper des tranches du boudin d'environ 0.5cm d'épaisseur, soit environ 30 galettes.
  • Enfourner pour 10 minutes.
Keyword chocolat, jaune d’oeuf, noix
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Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.
Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.
j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline
C5 B4 Z5 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 474 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à Bettelman:

  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
  • 180 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzéna
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 15 g de rhum

Pour le gâteau:

  • 150 g de chocolat haché ou en palets
  • 2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de raisins secs

Instructions
 

Préparer la pâte à bettleman:

  • Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
  • Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
  • Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
  • … et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
  • Incorporer ensuite le chocolat.
  • Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.
Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum
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Mandelstäbchen

Les allemands sont les rois des petits gâteaux pour noël, enfin après les alsaciens (on est quand même un peu chauvin en France). J’ai craqué dernièrement pour une série de livres de pâtisserie allemande signés Dr. Oetker.
un après-midi pluvieux, j’ai occupé les enfants en leur donnant le tome sur les gâteaux de noël et en leur promettant de faire une recette parmi celles qu’ils auraient choisies. Bien évidement, ils ont sélectionné 80% des recettes, et les 3/4 étaient à base d’alcool. A force de chercher, nous nous sommes mis d’accord sur cette recette, facile à faire et délicieuse. La fournée a été dévorée en 30 minutes.

Mandelstäbchen

Céline
C4 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Goûter
Portions 16 pièces
Calories 107 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g d'oranges confites (coupées en très petits morceaux)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 75 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Instructions
 

  • Dans une casserole, mélanger l'orange confite, la poudre d'amandes, le sucre glace, le blanc d'oeuf et l'amande amère.
  • Chauffer doucement en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange brille. Laisser refroidir.
  • Sur une surface saupoudrée de sucre glace, rouler 4 boudins identiques. Couper chaque boudin en 4 morceaux.
  • Faire fondre le chocolat avec l'huile. Tremper chaque morceau dans le chocolat de façon à ce que les bouts soient couverts de chocolat.
  • Laisser refroidir puis prendre 1 heure au frais.
Keyword amande, chocolat, orange confite