Catégorie : Recettes sucrées

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Le cookie qui pépite fort de Michel et Augustin

je crois que les cookies aux pépites de chocolat sont les gâteaux préférés de ma fille. Ce sont toujours ceux-là qu’elle réclame quand je propose de pâtisser. Alors je tente différentes recettes. Cette fois, les cookies qui pépitent tirés du livre de michel et augustin « devenez l’expert des cookies »

Le cookie qui pépite fort de Michel et Augustin

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Type de plat Goûter
Portions 8 cookies
Calories 285 kcal

Ingrédients
  

  • 60 g de beurre
  • 75 g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 90 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 220 g de palets de chocolat

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger le beurre mou avec le sucre …
  • … puis ajouter l'oeuf.
  • Incorporer la farine et la levure, mélanger pui ajouter 170g de palets de chocolat soigneusement.
  • Prélever 8 cuillères à soupe de pâte et les répartir une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment. Les applatir légèrement et répartir les 50g restants de chocolat sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 8 minutes. A partir de 6 minutes, bien surveiller et attention, ça va très vite!
Keyword chocolat, cookies
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Pains sucrés à la fleur d’oranger

J’aime de temps en temps regarder le meilleur pâtissier, histoire de rêver à de nouveaux gâteaux sans prendre 1 gramme. Je n’étais pas sûre par contre d’aimer les nombreux livres qu’ils ont publié à la suite, un pour chaque candidat + 1 par saison presque + ceux de mercotte (à part peut-être son grimoire si un jour je le trouve à un prix raisonnable!). J’ai quand même sauté le pas et acheté en occasion la première bible qu’ils ont sortie.
Après avoir feuilleté le bouquin, je ne rêve pas beaucoup, mais avant de critiquer, il faut quand même tester quelques recettes. la première, c’est celle des pains sucrés à la fleur d’oranger de sabrina.
J’ai eu bien du mal à comprendre le façonnage de ses « fleurs de brioche », en fait j’ai totalement râté le façonnage (depuis j’ai compris en regardant sur internet), mais le goût n’en a pas été modifié.

Pains sucrés à la fleur d’oranger

Céline
C3 B- Z3 E3
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de pousse 45 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 pains
Calories 413 kcal

Ingrédients
  

  • 375 g de farine
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 40 g d'huile neutre
  • 1 pincée de sel
  • 87 g de lait
  • 87 g de fleur d'oranger
  • 17 g de levure fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de sucre perlé

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, mélanger la farine et l'oeuf.
  • Ajouter le sucre, le sel et l'huile. Mélanger de nouveau.
  • Verser ensuite le lait, la fleur d'oranger et la levure en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homoène.
  • Pétrir 5 minutes, fonction pétrin.
  • Mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser monter 45 minutes au four à 40°C. La pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dégazer la pâte, et l'étaler sur une épaisseur de 3mm. Découper des disques de pâte à l'emporte-pièce, puis les superposer 3 par 3 en les faisant se chevaucher, les couper en deux, et les placer dans un cercle. Disposer plusieurs "roses" côte à côte pour remplir le moule. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Dorer chaque pain au jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pour 15 minutes environ.
Keyword eau d’oranger
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Escargots au pralin

Première recette tirée de ma série de livres de Dr Oetker en allemand sur la pâtisserie. Question gastronomie, les allemands ne sont pas des champions, mais question petits gâteaux et tartes, ils sont plutôt très bons. Cette recette choisie par ma fille est tirée de « Weihnachts bakken ».
Vous allez adorer ces petits gâteaux. Les goûts sont parfaitement harmonisés, la texture est entre le sablé et le biscuit. Ils sont totalement addictifs!

Escargots au pralin

Céline
C5 B2 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 escargots
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

Pour les pâtes:

  • 300 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 170 g de beurre
  • 1 ½ cuillères à soupe de cacao amer

Pour la garniture

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de pralin

Instructions
 

  • Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao et former une boule.
  • La diviser en deux. Une sera nature, pour l'autre, ajouter le cacao et bien pétrir pour l'intégrer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Sur une surface bien farinée, étaler la pâte claire en essayant d'en faire un carré de 30x30cm. Faire de même pour la pâte au cacao. Sur la pâte , étaler un peu d'oeuf battu et parsemer de pralin.
  • Puis, poser la pâte vanille sur le dessus et bien appuyer pour que les deux pâtes se soudent. Répeter l'opération avec le reste du blanc d'oeuf battu et le reste du pralin.
  • Délicatement, rouler les deux pâtes pour former un boudin.
  • Laisser le boudin reposer au frais 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Couper des rondelles d'environ 1 cm du boudin en le tournant à chaque fois pour que la forme reste la plus ronde possible. Les disposer sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien.
  • Enfourner pour 10 minutes environ, puis sortir la tôle et laisser 10 minutes hors du four avant de faire glisser les escargots hors de la plâque à pâtisserie.
Keyword cacao amer, pralin