Recettes sucrées - Culinotopia

11 janvier 202111 janvier 2021

Mini escargots à la pâte d’amande

Avec un reste de pâte feuilletée, que faire? une petite douceur avec de la pâte d’amande, dans la lignée des pâtisseries fika.

Mini escargots à la pâte d’amande

Céline

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Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Course Goûter, Pâtisserie

Servings 9 escargots

Calories 170 kcal

Ingredients

100 g de pâte feuilletée (gros comme un poing)
20 g de beurre
20 g de sucre
20 g de pâte d'amandes
du lait sucré pour dorer
un peu de rhum
un peu d'épices à pain d'épices

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Sur une surface farinée, étaler finement la pâte feuilletée.
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le beurre, le sucre et la pâte d'amandes en morceaux (le remonce). Ajouter le rhum et les épices.
A la main, déposer délicatement le remonce sur toute la surface sauf une bande d'environ 2 cm à l'extrémité. Badigeonner la bande de 2 cm d'un peu d'eau.
Rouler tout doucement la pâte en boudin en finissant par la bande humectée d'eau. Rouler une ou deux fois le boudin sur lui-même pour que la soudure adhère bien.
Couper en 9 morceaux. Les tremper brièvement dans le lait sucré, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser tièdir avant de déguster.

Keyword pâte d’amandes

6 janvier 20215 janvier 2024

Gâteau des rois (brioche des rois)

Traditionnellement, dans le Sud-ouest de la France, one ne fête pas les rois avec une galette feuilletée à la frangipane, mais avec un gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger. C’est super bon!

Alors, vu que chez moi, personne n’aime beaucoup la pâte feuilletée, cette année, on fait une « corona bordalesa« !

Au rhum pour changer et sur la base de la brioche de ma copine Carole!

Gâteau des rois

Céline

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Prep Time 20

Cook Time 25

Temps de pousse 1 20

Total Time 2 5

Course Boulange, Dessert, Goûter

Servings 8 personnes

Calories 470 kcal

Ingredients

100 g de lait
8 g de levure fraiche de boulanger
250 g de farine (Surfina)
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
62 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de rhum
sucre en grains (à discrétion)
fruits confits en morceaux (à discrétion)

Instructions

Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, une cuillère de rhum puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
Mettre les fruits confits à mariner dans la deuxième cuillère de rhum.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Etaler en un grand rectangle, et déposer la moitié des fruits confits au rhum sur une moitié, puis refermer soigneusement et appuyant pour que les fruits adhèrent à la pâte.
Placer en couronne dans un moule à fonc amovible, remettre à pousser au four pendant 40 minutes.
Pousser le four à 160°c.
Laquer le dessus de la couronne avec le rhum des fruits confits restants et verser ces derniers sur le dessus.
Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.

Keyword brioche, fruits confits, rhum

1 janvier 20217 janvier 2021

Tarte amandine aux framboises

Comme tous les ans, nous avons décidé de faire légér pour les repas de fêtes. Parce que, outre le fait que personne chez nous n’aime rester affaler sur sa chaise pendant des heures, cette année, le confinement nous interdisait d’aller faire une marche sportive digestive. le confinement, et le froid….

Donc, le menu était plutôt light ce 1er janvier, apéro, baeckeoffe, et une tarte amandine en dessert. Pas de crème chantilly, de crème au beurre, mais une bonne tarte bien gourmande, avec une touche de fraîcheur grâce aux framboises.

Recette adaptée du blog « sweet kwisine« , la recette de la pâte brisée est ici.

Tarte amandine aux framboises

Céline

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Course Dessert

Servings 8 personnes

Calories 560 kcal

Ingredients

1 pâte brisée
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
200 g de sucre
1 citron
10 g de maïzéna
150 g de beurre doux
3 oeufs
125 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de farine

Instructions

Préparer une pâte brisée. La dérouler sur une tourtière, et la placer 30 minutes minimum au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Réserver 20 belles framboises. Pour la compotée de framboises, faire chauffer à feu vif les framboises, le sucre, le jus du citron et son zeste.
Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse mais encore assez liquide.
Diluer la maïzena dans un peu d’eau et l'ajouter à la purée de framboises.
Bien remuer et laisser cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.
Pour la crème d'amandes, fouetter dans un saladier le beurre bien mou et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajouter alors les oeufs un à un. Incorporer ensuite les amandes en poudre puis la farine.
Sur le fond de pâte verser la purée de framboises.
Etaler délicatement la crème d’amandes par dessus.
Disposer les fruits réservés sur la crème d’amandes. Enfourner pour environ 60 minutes, au bout de 35 minutes, si le dessus dore vite, placer une feuille de cuisson.

Keyword amandine, framboise, pâte brisée