Recettes sucrées - Culinotopia

23 mars 202124 mars 2021

Les Helenettes

Une super recette chinée sur pinterest (blog mes inspirations culinaires) pour écluser quelques jaunes d’oeufs. Très rapide à faire (15h25 en cuisine, 15h40 départ pour aller chercher les enfants à l’école, cuisine rangée), elle a un bon goût de pâte d’amandes. Parfait pour le goûter!

Helenettes

Céline

C5 B- Z5 E5

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

Temps total 15

Type de plat Goûter

Portions 18 biscuits

Calories 116 kcal

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
80 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'amandes amères

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et l'essence d'amandes amères.
Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Façonner 18 petites boules, les aplatir un peu et les disposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.
Enfourner 8 minutes maximum (surveiller la cuisson).

Keyword amande, jaune d’oeuf

21 mars 202122 mars 2021

Cookies nuages au chocolat

On fait des cookies? Voilà une question qui est régulièrement posée à la maison par mes enfants. Sachant que toute l’aide dont je vais disposer, ce sont deux grandes bouches ouvertes pour réclamer un morceau de chocolat ou le droit de lécher les cuillères.

Cette fois, c’est ma fille qui a choisi une des recettes de cookies les plus décadentes du livre de michel et augustin « devenez l’expert des cookies ». Et c’est vrai que la promesse de ces cookies est tenue, un cookie moelleux au coeur et une fine croûte meringuée sur le dessus. et tout ça avec un goût intense de chocolat.

Cookies nuages au chocolat

Céline

C4 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 30

Type de plat Goûter

Portions 8 cookies

Calories 340 kcal

Ingrédients

300 g de palets de chocolat noir
35 g de beurre
2 oeufs
150 g de sucre blanc
35 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
quelques gouttes d'extrait de café
1 pincée de sel

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et 250g de chocolat.
Dans le bol du robot, battre 13 minutes (important pour le dessus craquant du cookie) les oeufs et le sucre.
Ajouter dans le bol du robot la farine, la levure, le sel et l'extrait de café et mélanger.
Puis ajouter le chocolat fondu et mélanger une dernière fois.
A l'aide d'une maryse, incorporer une partie des palets chocolat restants.
Former 8 petits tas sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson. Attention à bien espacer les cookies! Placer les palets de chocolat restants sur le dessus des cookies.
Enfourner pour 10 minutes. Les cookies sortent mous du four et vont se solidifier au contact de l'air et encore mieux si on les fait refroidir sur un carrelage froid.

Keyword chocolat

20 mars 202112 avril 2022

Cake fruits et noix (fruit & nut loaf)

J’aime les livres de recettes, c’est sûr, Mais j’aime surtout les livres de recettes qui me racontent une histoire. Et j’ai adoré les histoires de ce magnifique livre « the baking book » de Honey & co.

Je me suis faite emporter dans un tourbillon de saveurs orientales mises à la portée des palais occidentaux. Les auteurs qui ont tous deux travaillé avec un de mes chefs préférés, Yotam ottolenghi, ont su distiller dans leurs recettes toute la magie de l’orient.

Cette recette n’a pas été la première qui m’a sauté aux yeux, mais c’est la première que j’ai pu faire avec les ingrédients de mon placard, et je ne suis pas déçue. Le cake est moelleux, pas écoeurant du tout, et a un léger gôut de Christstollen, en plus fondant. Les auteurs conseillent pour plus de gourmandise de le couper en deux et de mettre une couche de massepain au milieu … a tenter la prochaine fois…

Cake fruits et noix

Céline

C5 B5 Z2 E2

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 50

Temps de trempage des fruits secs 12

Temps total 13 15

Type de plat Goûter

Portions 10 tranches

Calories 380 kcal

Ingrédients

120 g de raisins secs (un mélange)
50 g de cranberries séchées
30 g de baies de goji
60 g de pistaches
80 g d'amandes
60 g de noisettes
150 g d'un mélange de fruits confits
75 g de lait
75 g de golden syrup
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de vergeoise brune
140 g de farine fermentante
1 tbsp d'un mélange 4 épices et de cardamome (il doit y avoir de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle, de la muscade)
1 pincée de sel
1 oeuf
3 tbsp de brandy
1 mug de thé noir

Instructions

La veille, faire tremper les fruits secs dans un bol de thé et 2 tbsp de brandy.
Le jour J, mettre les noix à torréfier environ 6 minutes au four 170°C. Egoutter les fruits secs en réservant le liquide de trempage. Ajouter la dernière tbsp de brandy dans le liquide.
Beurrer, fariner, et habiller de papier cuisson un moule à cake (le transparent est parfait).
Chauffer dans une casserole le lait, le golden syrup, le beurre, le sucre et la vergeoise jusqu'à ce que les sucres soient dissous et que le mélange commence à bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine, le sel et les épices.
Ajouter doucement avec une cuillère les fruits égouttés, les noix et les fuits confits.
Incorporer en dernier lieu l'oeuf et bien mélanger.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner pour 30 minutes, puis retourner le cake et cuire encore 20 minutes. Si le cake est trop moelleux sur le dessus, cuire encore 5/10 minutes. Hors du feu, piquer la surface du gâteau avec un cure-dent et verser dessus le liquide de trempage au brandy. Laisser le gâteau refroidir dans son moule.

Keyword fruits confits, fruits secs, noix