Catégorie : Recettes sucrées

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Escargots au pralin

Première recette tirée de ma série de livres de Dr Oetker en allemand sur la pâtisserie. Question gastronomie, les allemands ne sont pas des champions, mais question petits gâteaux et tartes, ils sont plutôt très bons. Cette recette choisie par ma fille est tirée de « Weihnachts bakken ».
Vous allez adorer ces petits gâteaux. Les goûts sont parfaitement harmonisés, la texture est entre le sablé et le biscuit. Ils sont totalement addictifs!

Escargots au pralin

Céline
C5 B2 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 escargots
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

Pour les pâtes:

  • 300 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 170 g de beurre
  • 1 ½ cuillères à soupe de cacao amer

Pour la garniture

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de pralin

Instructions
 

  • Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao et former une boule.
  • La diviser en deux. Une sera nature, pour l'autre, ajouter le cacao et bien pétrir pour l'intégrer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
  • Sur une surface bien farinée, étaler la pâte claire en essayant d'en faire un carré de 30x30cm. Faire de même pour la pâte au cacao. Sur la pâte , étaler un peu d'oeuf battu et parsemer de pralin.
  • Puis, poser la pâte vanille sur le dessus et bien appuyer pour que les deux pâtes se soudent. Répeter l'opération avec le reste du blanc d'oeuf battu et le reste du pralin.
  • Délicatement, rouler les deux pâtes pour former un boudin.
  • Laisser le boudin reposer au frais 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Couper des rondelles d'environ 1 cm du boudin en le tournant à chaque fois pour que la forme reste la plus ronde possible. Les disposer sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien.
  • Enfourner pour 10 minutes environ, puis sortir la tôle et laisser 10 minutes hors du four avant de faire glisser les escargots hors de la plâque à pâtisserie.
Keyword cacao amer, pralin
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Le suprême des volcans

On sort de 3 semaines de semi-confinement, sans école, sans départ en vacances, et avec tout le monde à la maison. L’école a repris il y a deux jours, c’est enfin le temps des vacances pour maman! Ce matin, petit thé avec mes copines. Il faut que je profite d’elles avant de déménager cet été.
Nous sommes généralement bien organisées. Carole ou émilie reçoivent chez elles, moi je prépare les douceurs. Cette fois, Emilie nous rejoignant après une séance de dentiste, il fallait trouver un gâteau tout doux et pas croustillant. L’amandier est parfait pour cette occasion. Il est super moelleux et son délicat arôme d’amandes se marie parfaitement avec un thé matinal. Si l’extérieur est caramélisé et croustillant, l’intérieur fond comme une frangipane.
La recette est extraite du livre « les desserts de bernard ».

Suprême des volcans

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 4 personnes
Calories 390 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière de 14 cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre doux
  • 1 petit oeuf (40-45g)
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sel, et les sucres.
  • Faire fondre le beurre. L'ajouter au mélange sucre amandes, ainsi que l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger pendant une minute pour homogénéiser la pâte.
  • Verser dans un moule graissé de 14cm de diamètre avec le fond garni de papier cuisson.
  • Enfourner pour 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Il se conserve très bien enveloppé dans du film étirable.
Keyword amande
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Htamané sucré (gâteau riz gluant coco cacahuètes)

En farfouillant sur youtube pour trouver la recette des bâtonnets de riz gluant épicés à la noix de coco, je suis tombée sur une recette également à base de riz gluant qui m’a fait de l’oeil, le Htamané.
J’ai noté la recette au vol, l’ai oubliée un moment dans le petit capharnaüm de mon bureau, puis je l’ai re-découverte. J’ai revisionné la vidéo de la recette pour m’apercevoir que ce plat, qui célèbre la fin de la saison froide en birmanie, était plutôt un plat salé.
Pour ma part, j’ai décidé d’en faire un plat sucré, une sorte de dessert, barre énergétique, petit déj sain, enfin, en gros une expérience culinaire.
Pas si mal que cela finalement l’expérience culinaire, même si les quantités que j’avais cuisinées auraient contentées une famille de 8 gros mangeurs! La prochaine fois, je diviserai les quantités par 2 (au moins), et je rajouterai un peu de sucre et des morceaux de gingembre confit.

Htamané sucré

Céline
C4 B2 Z2 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Goûter
Portions 8 personnes
Calories 451 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco
  • 30 g de sésame blond
  • 25 g de sésame noir
  • 80 g de cacahuètes grillées
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de gingembre (ou 2,5 cm de gingembre)
  • 100 g de copeaux de noix de coco toastées (ou de moitié avec de la noix de coco râpée)
  • 100 g de sucre de cane

Instructions
 

  • Laver le riz gluant à grande eau en changeant plusieurs fois l'eau. Réserver pendant une heure environ. Cuire le riz à la vapeur, TMX, vitesse 1, Varoma, environ 30 minutes.
  • Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre et l'extrait de gingembre et porter tout doucement à ébullition.
  • Ensuite, verser le riz, baisser le feu, et laisser le riz absorber le lait de coco en remuant régulièrement.
  • Toaster les graines de sésame, concasser les cacahuètes et les chips toastés de noix de coco.
  • Ajouter au riz les différentes arachides, bien mélanger et verser dans un plat en saupoudrant dessus et dessous de la noix de coco râpée.
  • A déguster tiède ou froid, bien le conserver au frigo.
Keyword beurre de cacahuètes, noix de coco, riz gluant