Catégorie : Recettes sucrées

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Fondant au chocolat de Deb Perelman (tiny but intense chocolate cake)

j’ai découvert Deb Perelman lors d’un repas de parents de classe il y a 2 ans. Une maman américaine avait amené une tourte exquise. J’ai bien entendu récupéré la recette et j’ai commandé les deux livres publiés de deb perelman.
Cette recette est tirée de « The smitten kitchen cookbook ».

Gateau chocolat Deb P.

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Portions 4 gros gourmands
Calories 465 kcal

Ingrédients
  

  • 115 g de beurre
  • 115 g de chocolat noir (idéal 70%)
  • 3 gros oeufs
  • 45 g de sucre muscovado
  • ¼ teaspoon d'extrait de vanille
  • ¼ teaspoon de sel
  • une pincée de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160 ° C chaleur tournante (sinon 180°C). Tapisser un moule à charnière rond de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé. Beurrer généreusement les côtés du moule et le papier sulfurisé. (ou un moule en forme de coeur de 20cm).
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen en remuant pour une cuisson uniforme.
  • Une fois le beurre fondu, il va siffler et éclabousser un peu pendant qu'il perd son eau, puis des morceaux bruns vont se former au fond de la casserole. (cela prend environ 3 minutes).
  • Retirer rapidement du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir le mélange en mélangeant de temps en temps.
  • Au batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange épaississe (couleur marron jaune pâle).
  • Incorporer lentement le mélange de chocolat tiède.
  • Battre les blancs d'œufs et le sel dans un autre bol jusqu'au bec d'oiseau. Ajouter une pincée de cannelle, si désiré. Mélanger un tiers des blancs d'oeuf au mélange de chocolat. Puis incorporer doucement les deux tiers restants à la maryse.
  • Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25 minutes, ou qu'une brochette en ressorte propre ou avec juste quelques miettes attachées.
  • Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes …
  • … le dôme du milieu va s'affaisser- puis servir saupoudré par exemple de sucre glace ou alors avec de la crème anglaise.
Keyword chocolat, moelleux

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Brioche moelleuse de Carole

Ma copine carole nous a fait une super brioche pour notre dernier thé (mais comme confinement, on a remplacé par une balade en forêt et thé pique-nique).
Moelleuse, hyper légère, pas trop sucrée! Alors que mes recettes de brioches natures à moi sont lourdes et toutes raplaplas! en plus, carole n’aime pas passer des heures en cuisine alors que moi si! c’est vraiment pas juste !!!!
Mais, c’est là qu’on voit que c’est une amie, ma gentille copine m’a filé sa recette, alors je tente!
Recette en deux essais. 1er essai, tressage de la brioche et levée à l’air ambiant qui n’ a pas vraiment fonctionné, d’où … 2ème essai, farine surfina de aveve, levée moins longue au four, pas de tressage et cuisson moins longue et moins chaude… bien meilleur!!!

Brioche moelleuse de Carole

Céline
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Type de plat Boulange
Portions 20 tranches
Calories 170 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de lait
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 500 g de farine de blé T55 (Surfina de Aveve)
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125 g de beurre demi-sel, ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de sucre en grains

Instructions
 

  • Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
  • Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, la cuillère de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
  • Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.

Façonnage en tresse:

  • A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Détailler en 3 pâtons identiques. Façonner chacun des boudins sur environ 40 cm, puis les tresser ensemble. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson. Couvrir d’un torchon légèrement humide, laisser pousser à nouveau 40 minutes au four à 40°C, la pâte doit doubler.
  • A la fin de la deuxième pousse, préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche. Parsemer de sucre en morceaux.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 150°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Façonnage en bloc:

  • Transvaser la pâte dans deux moules à cake, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes au four à 40°C.
  • Préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche.
  • Enfourner 30 minutes à 160°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Keyword brioche
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Gâteau à l’orange (bolo de laranja)

Mon premier gâteau en portuguais, tiré de mon livre de recettes de gâteaux en portuguais (oui je sui strès fière): « um bolo por semana » de Rita Nascimento.
le plus de cette recette, une orange entière mixée dans la pâte, le moins, la quantité de sucre!!!

Bolo de laranja

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 12 tranches
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

  • 1 orange bio (entre 250 et 300g)
  • 300 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 125 g de yaourt nature ou grec (ou 2 petits suisses)
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver l'orange, la couper en deux, retirer la veine blanche centrale et les pépins éventuels, puis la couper en petits morceaux avec la peau.
  • La mettre dans le bol du Thermomix et la pulvériser 30 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol.
  • Ajouter le sucre, les oeufs, le yaourt et l'huile. Mélanger vitesse 4, 20 secondes.
  • Ajouter la farine et la levure. Mélanger vitesse 3, 20 secondes.
  • Beurrer et fariner un moule (à cake ou à kouglopf). Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour environ 35 minutes, une pique piquée au centre doit ressortir propre.
Keyword orange